ČISTÉ STRAVOVANIE Zdravé celé jedlá alebo cesta k poruchám stravovania Praxis Kerstin Lerchl
Diéta „čistého stravovania“ je zdravá, pokiaľ nie je obmedzujúca. Niektoré z nich sú však pseudovedecké.
Muž je skutočne nahnevaný. Preto vo svojej knihe, ktorá nedávno vyšla v nemčine, nazval „The Angry Chef“. Brit Anthony Warner je kuchár s vysokoškolským vzdelaním v odbore biochémie. To, čo ho rozčuľuje, je veľa samozvaných odborníkov na výživu, ktorých rád označuje ako „šarlatánov“. Vo svojej knihe a blogu sa snaží s vervou a dôkazmi podloženými argumentmi odhaliť početné pseudovedecké výroky, ktoré sa šíria hlavne po internete.
Jedným z jeho veľkých nepriateľských obrazov je takzvané „čisté stravovanie“. Prvýkrát sa tento trend v oblasti výživy zrodil v knižnej podobe kanadským fitnes modelom Tosca Reno v roku 2006, nasledovali ho početné knihy a webová stránka, ktorá tiež ponúka výrobky. Predtým mala veľkú nadváhu, vymyslela si pre seba stravu, ktorá podľa vlastných vyjadrení spôsobila, že jej štíhle - fotografie pred a po svedčia o úspešnom príbehu. Jedlo by malo byť čerstvé, prírodné a starostlivo pripravené. Ovocie a zelenina by mali byť súčasťou každého jedla. Na druhej strane sa črtá čokoľvek, čo obsahuje viac ako päť prísad alebo ktorých recept je nevysloviteľný. Cukor sa nazýva droga a biela múka a rafinované tuky sú tiež tabu.
Reno považuje raňajky za obzvlášť dôležité a medzi malými jedlami by malo uplynúť málo času. Za zdravé považuje až šesť jedál, ktoré udržujú nízku hladinu inzulínu. Zelené smoothie by nemalo chýbať ani v dennom menu. V konečnom dôsledku Kanaďan odporúča vypiť dva až tri litre vody denne a pokiaľ je to možné, vyhnúť sa alkoholu. Web je plný návrhov receptov, fotografií a správ o skúsenostiach. „Čisté stravovanie“ by už dlho nemalo iba pomáhať pri chudnutí alebo udržiavaní hmotnosti. Podľa väčšinou mladých a mestských komunít zameraných na čisté stravovanie je táto strava indikovaná aj pre poškodenú pokožku, bolesti hlavy, ploché brucho, zlú koncentráciu alebo nedostatok schopnosti riadiť. Ale čo tam je?
"Známe veci tu boli prebalené." Napríklad osvedčené čerstvé müsli sa označuje ako ›Ovesný ovos‹, ktorý je doplnený o superpotraviny «(Julia Fischer)
Na prvý pohľad táto rada neznie ako hlúposť. A je pravda, že sa podobajú na desať pravidiel pre zdravú výživu Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) a tiež na celé potraviny. Julia Fischer z Asociácie pre nezávislé poradenstvo v zdravotníctve (UGB) v článku pre časopis ugbforum hovorí: „Tu boli zabalené známe veci. Napríklad osvedčené čerstvé müsli sa dodáva ako ›ovos cez noc‹, ktorý sa dopĺňa so superpotravinami. “Tento typ stravovania, ktorý už nie je diétou, ale pojmom životného štýlu s power jogou a všímavosťou, nebol doposiaľ v štúdiách skúmaný. Bol. V skutočnosti však existujú dôkazy o užitočnosti niektorých z týchto rád.
Konzumácia cukru a sladených nápojov vedie k vyššiemu riziku obezity a cukrovky a v poslednej dobe sa spája s kardiovaskulárnymi problémami. Na jednej strane je to kvôli vysokému obsahu kalórií sacharózy. Podľa súčasných výskumov sú však cukry fruktóza a glukóza škodlivé aj pre metabolizmus. Glukóza uvoľňuje hormón GIP v bunkách horného čreva, čo je skratka pre inzulínotropný peptid indukovaný glukózou. „To okrem iného spôsobuje vývoj tukovej pečene a inzulínovej rezistencie,“ vysvetlil v máji 2018 na Diabetesovom kongrese vedec Nemeckého ústavu pre výskum výživy Andreas Pfeiffer. GIP ovplyvňuje aj mozog, kde zvyšuje uvoľňovanie hormónov stimulujúcich chuť do jedla. Fruktóza zase stimuluje produkciu tuku v pečeni. Mastná pečeň nielen zvyšuje riziko zápalu detoxikačného orgánu, ale má aj nepriaznivý vplyv na metabolizmus - môže dôjsť k cukrovke a srdcovým chorobám.
Celozrnné obilniny sú pravdepodobne už zdravé
Je tiež veľa čo povedať o konzumácii celozrnných obilnín namiesto bielej múky a o dostatku ovocia a zeleniny, pretože to znižuje energetickú hustotu potravín. Pretože nízka hustota energie znamená viac hmoty s menším počtom kalórií, je to dobré pre štíhlu líniu: Takéto jedlo jednoducho plní lepšie. Rovnakým spôsobom môže fungovať aj nepoužívanie vysoko spracovaných hotových výrobkov. Často sú plné cukru a tuku, takže sú to skutočné kalorické bomby. Navyše sú narušené mechanizmy sýtosti, čo z dlhodobého hľadiska vedie k obezite a cukrovke.
Tosca Reno a jej priaznivci tvrdia, že prísady ako farbivá, arómy alebo konzervačné látky v potravinách sú škodlivé, ale neexistujú presvedčivé dôkazy o tom, že všetky tieto látky sú démonizované. Je pravda, že niektoré prísady, ako je kyselina benzoová, môžu u citlivých ľudí vyvolať pseudoalergické reakcie. Prísada fosfátov je v súčasnosti vo vedeckých kruhoch kritizovaná, pretože fosfát, ktorý sa nachádza napríklad v nealkoholických nápojoch, podporuje vo veľkých množstvách choroby srdca a kostí, najmä u ľudí s ochorením obličiek. V minulosti priťahovali azofarbivá tiež negatívnu pozornosť a od roku 2010 sa im muselo poskytovať upozornenie, že môžu narušiť aktivitu a pozornosť detí.