Čistenie líšt »Ako ich správne čistiť
tento článok.
Zhruba v júni príde čas: s trochou šťastia si môžete na prechádzku v lese vziať so sebou domov žlté lišky a spracovať ich na chutné hubové jedlo. Vďaka svojmu charakteristickému vzhľadu je možné tieto huby zamieňať iba za nepravé lišky v našich zemepisných šírkach, ktoré nie sú jedovaté, a preto sú neškodné. Ale buďte opatrní: V niektorých regiónoch sa populácia húb, známych tiež ako „lišky“, výrazne znížila, a preto ich možno zbierať iba na osobné použitie, a nie vo veľkých množstvách.
Hubová kefa je skvelým pomocníkom pri čistení lišajníkov
Prvé čistenie sa koná v lese
Líšky majú radšej slnečné miesta - a radi sa tam schovávajú uprostred vlhkého vankúša machu, ktorý sa často nachádza po lesných chodníkoch. Aj keď typické žlté klobúky väčších exemplárov často vidno už z diaľky, musíte oveľa častejšie nájsť malé v ich machovom lôžku opatrným stiahnutím prstami od seba. Vďaka svojmu skrytému umiestneniu majú lišky, ktoré ste si sami pozbierali, na sebe často pripevnené množstvo nečistôt: zem, piesok, ihličie (lahodné huby sú často pri boroviciach), zvyšky machu a niekedy aj menší hmyz. Nie je to jediný dôvod, prečo prvé čistenie prebieha v lese:
- Huby opatrne vytočte zo zeme alebo odrežte priamo nad zemou.
- Skontrolujte pravosť lištičiek a zoraďte ich
- Falošné lišky sa dajú celkom dobre odlíšiť, napríklad podľa vône
- Nevhodné alebo nesprávne lišky jednoducho nechajte na lesnej pôde
- takže môžete pokračovať v množení vypadávaním spór
- Skontrolujte, či huby nie sú napadnuté červami (väčšie vzorky raz rozrežte)
- Najhrubšie nečistoty odstráňte štetcom alebo podobne
tiež čítať
Líšky ani iné lesné huby nikdy neprepravujte v plastovej nádobe alebo v igelitovom vrecku, dopustia sa toho priestupku. Najlepšie je vzdušný košík vyložený bavlnenou látkou alebo v prípade núdze bavlneným alebo jutovým vreckom.
Lišky poriadne vyčistite - takto sa to robí
Po príchode domov by ste mali lišky ihneď očistiť a pripraviť na ďalšie použitie - rovnako ako všetky huby, aj tieto môžete v chladničke uchovávať iba niekoľko dní. Ak ju nie je možné ihneď použiť, aspoň zhruba ju očistite a potom odložte do priehradky na zeleninu v chladničke. Nenechávajte čerstvé alebo už pripravené šampiňóny dlho pri izbovej teplote - ak máte smolu, môžete rýchlo ochorieť na otravu jedlom.
Kefa - neperte!
Rovnako ako takmer všetky huby, s výnimkou druhov, ako je napríklad sliepka, by ste nemali huby umývať, aby ste ich očistili, ak je to možné. Huby prirodzene obsahujú veľa vody - a vďaka svojej špeciálnej štruktúre absorbujú viac vlhkosti ako špongia. Mimochodom, to je tiež dôvod, prečo sú známe ako „huby“, najmä v južnom Nemecku a Rakúsku. Najlepšie je namiesto ich umytia lišajníky po jednom hubovou kefkou a odolné nečistoty vyčistiť trením o čistú kuchynskú utierku. Vyvíjajte však iba mierny tlak - lišky sú veľmi citlivé a rýchlo získavajú neatraktívne tlakové body. Ostrým nožom na rezanie odrežte suché a zablatené miesta.
Perte iba vtedy, ak je veľmi znečistený
Ak sú však huby veľmi znečistené a/alebo ste nazbierali veľmi veľké množstvá, môže byť čistenie ručne veľmi zdĺhavé. V takom prípade môžete aj lišky umyť, ale huby nikdy nezalievajte. Krátko ich vystavte vode a potom ich dôkladne osušte čistou kuchynskou utierkou. Toto je najlepší spôsob umývania líšt: Vložte šampiňóny do cedníka, napríklad do cedníka na cestoviny, a dôkladne ich opláchnite silným prúdom z ručnej sprchy.
Trik na veľké množstvo: lišky natierajte múkou
„Múčny trik“ sa osvedčil najmä pri silne znečistených alebo veľkých množstvách lišajníkov:
- Vždy vložte menšie množstvo húb do mraziaceho vrecka.
- Huby poprášte jednou až dvoma polievkovými lyžicami múky.
- Vrecúško utesnite a obsah dôkladne pretrepte.
- Teraz vysypte pomúčené huby na sito a pretrepte ich.
- Múka viaže špinu, ktorá po pretrepaní vypadne.
- Zvyšky opatrne opláchnite ručnou sprchou (napríklad v sprche).
Nezabudnite huby opatrne osušiť, aby nenasiakli vlhkosťou a nestratili konzistenciu a chuť.
Lišky poriadne rozrežte a ďalej spracujte
Keď sú lišky čisté, môžete ich nakrájať a uvariť. Menšie exempláre môžete ponechať úplne, iba väčšie by mali byť polovičné alebo dokonca tretie. Naproti tomu krájanie na plátky je nevyhnutné len pre niektoré aplikácie (napr. Sušenie v rúre alebo na špagáte). Pripravte huby čo najčerstvejšie: Ak to nie je možné, môžete ich skladovať v zásuvke na zeleninu v chladničke tri až štyri dni.
Tipy
Ak lišajníky nemôžete ihneď spracovať, môžu sa huby tiež zmraziť alebo konzervovať iným spôsobom.