Čo je historické na mäse, čo je definícia mäsa, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Obsah

  • História mäsa
  • Prvé pokusy o domestikáciu
  • Zásoba mäsa v 4. a 5. storočí
  • Bravčové mäso pre masy
  • nafúknuť

definícia

Ľudstvo chovalo dobytok na porážku iba od neolitu, a to už približne 10 000 rokov. Dovtedy boli ľudia nútení uspokojovať svoje potreby z mäsa zabíjaním divých zvierat. Keď populácia rástla a zdokonalili sa metódy lovu a zbrane, zásoby zveri sa pravdepodobne znížili natoľko, že už nestačili iba na samotné jedlo. Možno tu možno nájsť dôvod, prečo sa ľudia začali usadzovať a uskutočnili prvé pokusy o pestovanie rastlín. Počiatky poľnohospodárstva sa tiež nazývajú neolitická revolúcia určený.

Prvé pokusy o domestikáciu

Prvé pokusy o domestikáciu divokých zvierat (okrem psov) sa uskutočnili okolo roku 8000 pred n. Zaviazané. Prvými zvieratami boli ovce a kozy. Dodávali nielen mäso, ale aj mlieko a vlnu. Ošípaná sa domestikovala až o 1000 rokov neskôr, to znamená, že bola chovaná ľuďmi v zajatí a chovaná ako domáce zvieratá. To bolo okolo roku 7000 pred Kr. O ďalších 500 rokov neskôr sa hovädzie mäso udomácnilo a 4000 rokov pred naším letopočtom. Nakoniec aj kôň a somár.

Zásoba mäsa v 4. a 5. storočí

Mäso bolo pre Germánov vždy dôležité a veľmi populárne jedlo. V 4. a 5. storočí, v čase veľkej migrácie, sa táto preferencia rozšírila po celej strednej a severnej Európe. Najdôležitejším jatočným zvieraťom bolo v tom čase prasa. Vo veľkých a rozsiahlych lesoch Európy našiel dostatok potravy (žalude a buky). Okrem ošípaných sa choval aj dobytok, ovce a kozy. V porovnaní s ošípanými však nehrali dôležitú úlohu v dodávke mäsa pre ľudí.

Vzhľadom na neustále rastúci počet obyvateľov až do 9. storočia sa potravinová situácia postupne menila. Potreba chleba rástla a s ním aj oblasť pestovania obilia. Ďalšia orná pôda vznikla na bývalých pasienkoch v oblasti živočíšnej výroby a vyklčovaním lesa. Zlé poveternostné podmienky navyše viedli k veľkému hladomoru.

Bravčové mäso pre masy

To sa zmenilo v polovici 14. storočia, keď mor vyhladil veľkú časť obyvateľstva a orná pôda sa opäť využívala na pasenie. Vďaka tomu čoraz viac prekvital chov zvierat a obchod. Teraz by bolo možné zásobiť celé mestá. Cena mäsa klesla tak nízko, že si mäso mohli dovoliť aj chudobnejšie nižšie vrstvy. Bravčové vtedy nebolo dosť dobré; Drahé teľacie a hovädzie mäso sa vyžadovalo čoraz viac. Až do polovice 19. storočia tieto „dobré časy“ viedli k strojnásobeniu populácie, zatiaľ čo chov hospodárskych zvierat nezaznamenal v rovnakom období výrazný nárast. Dodávka mäsa sa znižovala až do roku 1850. Cena mäsa v 16. storočí prudko vzrástla a spotreba mäsa na obyvateľa klesla z údajne okolo 100 na menej ako 20 kg ročne.

Na konci 18. storočia bola situácia v zásobovaní obzvlášť zlá. V tom čase krajinu opäť sužoval pravidelný hladomor. Situácia sa postupne zlepšovala vďaka ďalšiemu rozvoju poľnohospodárskych výrobných techník (minerálne hnojivá, striedanie plodín, mechanizácia a moderný chov zvierat), používaniu rýchlejších dopravných prostriedkov (železnica a parníky) a zlepšeným možnostiam konzervovania potravín (konzervácia a chladenie). Do vypuknutia prvej svetovej vojny ročná spotreba mäsa opäť stúpla na zhruba 50 kg na obyvateľa.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.