Čo je morská soľ, čo je definícia korenia, veda o komodite, veda o potravinách

morská soľ je soľ získaná z morskej vody. Pojem morská soľ nie je označením kvality, ale poskytuje iba informácie o surovine použitej na výrobu. Morská soľ sa získava v soľných záhradách, takzvaných soľných panviciach. Jedná sa o plytké zberné nádrže, v ktorých sa vplyvom slnka a vetra odparuje voda, až kým nezostane morská soľ. Teplota a vlhkosť vzduchu, rýchlosť vetra a sila slnečného žiarenia sú určujúcimi klimatickými faktormi. V priemere 35 g, t. J. 3,5%, soli sa získa z 1000 g morskej vody. Okrem chloridu sodného obsahuje morská soľ stopy ďalších látok, vrátane solí draslíka, horčíka a mangánu. Obsahuje tiež morskú soľ žiadny Značný obsah jódu, skôr sa potom do morskej soli pridáva jód.

Obrázok: Výroba morskej soli v Salinas de Janubio neďaleko La Hoya južne od El Golfo a Los Hervideros na Lanzarote na Kanárskych ostrovoch. Soľnica Janubio je najväčšia a najzachovalejšia zo solární Lanzarote.

Morská soľ komerčne predávaná ako kuchynská soľ je prevažne umývaná a má vysoký obsah chloridu sodného. Na trhu sa príležitostne ponúka neumytá morská soľ, najmä morská soľ získavaná z menších soľných panvíc. Morská soľ sa chuťou prakticky nelíši od kamennej a vákuovej soli. Morská soľ sa získava iba vo veľmi malom rozsahu priamym, takmer úplným odparením z morskej vody. Okrem chloridu sodného sa vyzrážajú aj ďalšie soli prítomné v morskej vode. Rôzne vo vode nerozpustné anorganické a organické zložky dodávajú morskej soli hnedosivú farbu.

Špeciálne morské soli sú fleur de sel a sel gris.

nafúknuť

Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.