Čo je tempura? Japonské umenie fritovania časopisu Miomente Explorer
Tempura - chrumkavá, vzdušná, čistá
Japonská kuchyňa sa všeobecne považuje za veľmi zdravú, puristickú a s nízkym obsahom tuku - Japonci však robia výnimku, pokiaľ ide o tempuru. Ryby, mäso a zelenina sa namáčajú v hustom cestíčku z tempurovej múky, vajca a ľadovej vody a potom sa vyprážajú na oleji. Hotová tempura sa potom podáva v malých bambusových košíkoch a tradične sa máča v dipe zo sójovej omáčky, mirinu, strúhaného zázvoru alebo reďkovky a dashi vývaru zvaného Tentsuyu. Oproti Wiener Schnitzel alebo iným pečeným a hlboko vyprážaným jedlám je tempura vďaka tenkej vrstve cesta omnoho vzdušnejšia a ingrediencie si zachovávajú svoju čistú chuť, ktorá je vďaka tuku ako nosiču chutí ešte účinnejšia.
Pozor horúce a mastné
Tenké, chrumkavé cesto sa skladá z múky, škrobu, ľadovej vody a vajca
Obzvlášť populárne sú krevety
Tempura je tradične hlavným chodom
Tempura: prísady a príprava
Ingrediencie pre autentickú tempuru
Pre tempuru ako v Japonsku potrebujete iba 4 základné ingrediencie:
- Múka tempura - V ázijskom obchode sú rôzne hotové zmesi. Múka Tempura sa zvyčajne skladá z ryžovej múky, pšeničnej múky a škrobu - vajíčko je často už primiešané.
- vajce
- Ľadová voda
- Olej: Najlepší je repkový olej alebo slnečnicový olej - s trochou praženého sezamového alebo arašidového oleja pre jemnú chuť. Musí byť vysoko vyhrievaný - teda žiadny olivový olej.
Zelenina ako cuketa, sladký zemiak, lotos, šampiňóny alebo listy shiso a samozrejme ryby všetkých odrôd sa potom vyprážajú klasickým spôsobom. Obzvlášť populárne sú krevety. Čo sú zase typické prírastky do polievok s rezancami soba. Teraz je tu dokonca aj vyprážané sushi, ktoré je zvonka nádherne chrumkavé a zvnútra surové a šťavnaté.
Ako vyprážať tempuru:
Príprava tempury je potom vlastne veľmi ľahká.