Čo je to glazúra na lieskový orech, aká je definícia glazúry, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: Glazúrová oriešková poleva
Francúzsky: GlaпїЅage noisettes
Taliansky: Glassa alla nocciola

Obsah

  • Poleva z lieskových orieškov
  • Príklad receptu
  • použitie
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Ingrediencie na polevu z lieskových orechov
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

orech

A Poleva z lieskových orieškov, Poleva z lieskových orieškov alebo len nakrátko Oriešková poleva sa nazýva glazúra s nízkym obsahom kakaa. Je to variácia tukovej polevy na báze kakaa. Pri výrobe polev z lieskových orechov je obsah kakaa čiastočne alebo úplne nahradený dužinou z lieskových orechov. Praženie lieskových orechov môže mať vplyv na chuť a farbu tukovej polevy. Výroba a spracovanie vo veľkej miere zodpovedá výrobe a spracovaniu tukových polev, ktoré obsahujú kakao. Polevy z lieskových orechov obsahujú namiesto kakaového masla lacnejšie rastlinné tuky, ako je kokosový tuk, tuk z palmových jadier, arašidový tuk alebo hydrogenované tuky. Polevy z lieskových orechov navyše obsahujú aj cukor, príchute ako vanilín a emulgátory ako lecitín.

Príklad receptu

Na domácu polevu z lieskových orieškov najskôr rozpustite 150 g preosiateho práškového cukru so 60 g lieskovcovej dužiny - ak je to potrebné, farbu polevy je možné upraviť trochou kakaového prášku - v hrnci s trochou horúcej vody a zohrejte na teplotu asi 40 ° C (nevarte). Teraz zložte zmes zo sporáka a rozpustite v nej 80 g palmového, arašidového alebo kokosového tuku a zamiešajte do homogénnej zmesi. Arašidový alebo kokosový tuk má svoju vlastnú silnejšiu chuť ako palmový tuk. Preto môžete nežiaducim spôsobom ovplyvniť chuť lieskových orieškov.
Pasta z lieskových orechov je zriedka dostupná v stacionárnom maloobchode. Dužina z lieskových orieškov je však k dispozícii aj pre konečných spotrebiteľov v špecializovaných obchodoch pre cukrárske potreby a online na Amazone.

použitie

Pre predaj výrobkov s lieskovcovou polevou platí toto: Pokiaľ nie je spotrebiteľ uvedený do omylu, môže byť akýkoľvek druh potravín potiahnutý tukovou polevou. Glazúry z lieskových orechov sú obzvlášť vhodné na poťahovanie hlboko zmrazeného pečiva, pretože proces mrazenia a rozmrazovania nemá na glazúru trvalý negatívny vplyv. Tj. po nanesení na pečivo zostala polevu z lieskových orechov. Neotvára sa a nevykazuje žiadne praskliny. Glazúry z lieskových orieškov sú tiež vhodné na čiastočné alebo úplné pokrytie čajových sušienok, koláčov, koláčov, krémových pusiniek, éclairov, spritzových koláčov, šišiek alebo cukroviniek.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Poleva z lieskových orechov: kľúčové živiny
Kalórie (kcal/kj): 592,97/2460,62
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 5.4
Chlebové jednotky (BU): 4.5
Sacharidy: 54,08 g
Vláknina: 1,53 g
Bielkoviny: 2,91 g
Voda: 1,19 g
Tuk: 39,93 g
MFU: 2,25 g
Cholesterol: 0,28 mg

Poleva z lieskových orechov: vitamíny
Retinol: 1,03 ug
Tiamín: 0,08 mg
Riboflavín: 0,04 mg
Niacín: 0,29 mg
Pyridoxín: 0,06 mg
Ascorbin: 5,59 mg
Tokoferol: 5,67 mg

Poleva z lieskových orechov: minerály
Sodík: 0,97 mg
Draslík: 131,93 mg
Vápnik: 48,14 mg
Fosfor: 68,55 mg
Horčík: 31,03 mg
Železo: 0,79 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.