Čo je to tuková poleva obsahujúca kakao, čo je definícia glazúry, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: Kakao s obsahom tuku
Francúzsky: Glace de graisse s kakaom
Taliansky: Glassatura grassa contente cacao
Španielsky: Glaseado de cacao

Obsah

  • Poleva tukov na báze kakaa
  • Príklad receptu
  • použitie
  • spracovanie
  • Chuť a vlastnosti
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Ingrediencie na tukovú polevu na báze kakaa
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

glazúry

A tuková poleva na báze kakaa alebo len nakrátko Tuková poleva nazývaná „glazúra“ je náhradou za čokoládovú polevu v zmysle čokoládovej poťahovej hmoty vyrobenej z čokolády alebo polevy. Namiesto kakaového masla obsahuje tuková poleva lacnejšie rastlinné tuky, ako je kokosový tuk, tuk z palmových jadier, arašidový tuk alebo hydrogenované tuky. Okrem toho tukové polevy obsahujú aj cukor, príchute ako vanilín a emulgátory ako lecitín.
Pretože tukovú polevu nie je možné vizuálne odlíšiť od čokoládovej poťahovej hmoty, pri predaji musí byť jasne uvedené, že ide o lacnejšiu tukovú polevu, a nie čokoládovú poťahovú hmotu.

Príklad receptu

Na domácu tukovú polevu s obsahom kakaa najskôr rozpustite 150 g preosiateho práškového cukru so 40 g kakaového prášku v hrnci s trochou horúcej vody a zohrejte na približne 40 ° C (nevarte). Teraz zmes odstavíme zo sporáka a rozpustíme v nej 80 g kokosového tuku a zamiešame do homogénnej zmesi.

použitie

Pre predaj výrobkov s glazúrou na báze kakaa na báze tuku platí toto: Pokiaľ nie je spotrebiteľ uvedený do omylu, môže byť akýkoľvek druh potraviny potiahnutý glazúrou na báze kakaa. Tuková glazúra na báze kakaa je zvlášť vhodná na zakrytie mrazeného pečiva, pretože proces zmrazovania a rozmrazovania nemení glazúru natrvalo. Tj. glazúra zostáva na produkte tak, ako je nanesený, nerozlomí sa a nevykazuje žiadne praskliny. Na druhej strane čokoládové obaľovacie hmoty sa väčšinou používajú na výrobky vyššej kvality. Čokoládové obaľovacie hmoty, ako napríklad tukové polevy, sú vhodné aj na čiastočné alebo úplné poťahovanie napríklad sušienok, čajových sušienok, koláčov, koláčov, cukroviniek, marcipánu, nugátu, krehkých, makarónok alebo praliniek.

spracovanie

Tuková poleva má oproti čokoládovému poťahu výhodu v tom, že nemusí byť temperovaná. Ak je čokoládový poťah príliš vysoký, kakaové maslo sa oddelí. Vďaka tomu sa ochladená čokoládová poťahová hmota javí matná a matná, príležitostne tiež biela; To pri spracovaní pomocou tukovej glazúry nezáleží na tom, že ho možno tiež zahriať nad svoju optimálnu teplotu spracovania bez straty lesku. V porovnaní s čokoládovými poťahovými hmotami je ďalšie spracovanie tukových glazúr oveľa jednoduchšie, pretože nie je potrebná regulácia teploty.

Chuť a vlastnosti

Textúra a vlastnosti spracovania sú do značnej miery totožné s čokoládovou poťahovou hmotou. Chuť tukových polev obsahujúcich kakao je do značnej miery určená podielom kakaového prášku a vlastnosťami použitých rastlinných tukov. V porovnaní s čokoládovým poťahom chutí tuková poleva o niečo „lojovejšie“. Preto sa väčšinou používa iba na vysoko kvalitné výrobky, ale hlavne iba na výrobky, ktorých predajná cena by sa mala udržiavať na čo najnižšej úrovni.
Chuť, ktorá sa líši od chuti čokoládových poťahových hmôt, sa tiež označuje ako nepríjemná.
Rastlinné tuky použité v glazúre majú osobitný význam pre teplotu topenia glazúry. Dávajú kakaovej tukovej poleve nižšiu teplotu topenia v porovnaní s čokoládovými polevami. Preto je tuková poleva na rozdiel od čokoládových poťahových hmôt mäkká, elastická, a preto sa ľahšie krája, neláme sa a vyznačuje sa minimálnym popraskaním.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Poleva tukov na báze kakaa: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 541,21/2268,25
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 5.8
Chlebové jednotky (BU): 4,83
Sacharidy: 58,06 g
Vláknina: 3,96 g
Bielkoviny: 2,88 g
Voda: 0,69 g
Tuk: 33,06 g
MFU: 0,57 g
Cholesterol: 0,3 mg

Tuková poleva na báze kakaa: vitamíny
Retinol: 0 ug
Tiamín: 0,01 mg
Riboflavín: 0,05 mg
Niacín: 0,36 mg
Pyridoxín: 0,01 mg
Askorbin: 0,26 mg
Tokoferol: 0,3 mg

Tuková poleva na báze kakaa: minerály
Sodík: 2,85 mg
Draslík: 255,32 mg
Vápnik: 16,79 mg
Fosfor: 86,94 mg
Horčík: 54,68 mg
Železo: 1,58 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.