Čo je vlastne Seitan EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

náhrada mäsa

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Čo je vlastne seitan?

Kevin z Holtu

Seitan je náhrada mäsa, ktorá pôvodne pochádza z Číny a Japonska. Na rozdiel od tofu, ktoré sa vyrába na sójovom základe, seitan pozostáva z pšeničnej bielkoviny, a preto je známy aj ako pšeničné mäso. Produkt má pevnú mäsovú konzistenciu a v závislosti od spracovania môže napodobňovať rôzne druhy mäsa. S rastúcou popularitou vegetariánskej a vegánskej stravy našiel seitan v Nemecku tiež široké využitie ako náhrada mäsa.

Pri výrobe seitanu sa pšeničná múka hnetie s vodou, aby sa vytvorilo cesto, a nechá sa odpočívať vo vode. Cesto sa potom v niekoľkých fázach vymyje vodou, až kým sa z produktu neodstráni takmer všetok škrob. Hotový surový seitan, gumovitá hmota s vysokým obsahom lepku, sa varí alebo dusí a marinuje v sójovej omáčke, morských riasach a zmesi korenia. To dodáva produktu jeho korenistú chuť a pevnú konzistenciu, vďaka čomu je vhodný ako náhrada mäsa. Seitan môže byť vyprážaný, vyprážaný alebo pečený, používaný ako polievka alebo grilovaný.

Seitan obsahuje málo tuku a žiadny cholesterol, ale veľa bielkovín. Avšak bielkoviny, ktoré obsahuje, sú ľudským telom využité horšie ako bielkoviny z mäsových náhrad obsahujúcich sóju, pravé mäso alebo mliečne výrobky. Vegáni, ktorí radi jedia seitan, by sa preto mali ubezpečiť, že prijímajú dostatok bielkovín z iných zdrojov, ako sú strukoviny. Každý, kto trpí neznášanlivosťou lepku, sa musí vyhnúť seitanu, pre ostatných ľudí je však náhrada mäsa vyrobená z pšenice dobre znášaná.