Čo je zázvor, čo je definícia koreňového a cibuľového korenia, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Vedecké meno: Zingiber officinale
Angličtina: Čínsky zázvor, kmeňový zázvor, zelený zázvor, obyčajný zázvor, kulinársky zázvor, kantónsky zázvor, zázvor
Francúzsky: Gingembre traditionnel, Gingembre officinal, Gingembre commun, Gingembre
Taliansky: Zenzevero, Zenzero, Pepe zenzero
Španielsky: Jengibre

Obsah

  • zázvor
  • Obchodná ponuka a predaj zázvoru
  • Výrobky zo zázvoru
  • Použitie zázvoru v kuchyni
  • Zloženie zázvoru
  • Ďumbier ako liečivá rastlina
  • Medzinárodné názvy
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

zázvor

Obchodná ponuka a predaj zázvoru

Ďumbier sa dodáva v mnohých rôznych odrodách. Koreňové korenie sa môže predávať lúpané, nelúpané, sušené, kandizované, mleté ​​alebo nakladané. Ďumbier sa často používa čerstvý, pretože je obzvlášť aromatický a chutný, keď je čerstvý. Sušené korenie sa však používa aj na koreninové zmesi, ako je kari. Koreňová zelenina sa v zásade nerozlišuje podľa odrôd, aj keď existujú niektoré odrody tejto rastliny. Oddenky prichádzajú na trh s informáciami o ich pôvode. Zázvor, ktorý sa pestuje napríklad na Jamajke, sa považuje za obzvlášť aromatický. Oproti tomu sú hľuzy z Afriky považované za obzvlášť horké a mastné. Na nemeckom trhu je zázvor k dispozícii po celý rok. Koreňová zelenina sa dováža napríklad z Brazílie, Vietnamu a Kostariky. Rastliny sa zbierajú asi deväť až dvanásť mesiacov po zasiatí. Po zbere sa zázvor umyje, ošúpe a vysuší podľa toho, ako sa spracováva. Ďumbier môžeme v obchodoch ponúkať ako mladý alebo zrelý podpník.

Výrobky zo zázvoru

Aromatické koreňové korenie sa dlho používalo na zušľachťovanie jedál. V priebehu rokov sa preto vyvinulo množstvo výrobkov so zázvorom. Kandizovaný zázvor je známy a obzvlášť populárny v Ázii. Pri cukrovaní je koreňová zelenina ošetrená cukrovým roztokom, ktorý jej dodáva sladkosť. Známy je predovšetkým nealkoholický nápoj zázvorové pivo. Nejde však o pivo, ale o limonádu vyrobenú z rastlinných výťažkov. Ďumbier v angličtine neznamená nič iné ako zázvor. Čaj, cukríky, sirup a džem sa dajú pripraviť aj zo zázvoru. Zatiaľ čo sa zázvor v Ázii používa hlavne na slané jedlá, aromatické korenie sa veľmi často používa v západnom svete na dezerty. Sušený prášok dáva charakteristickú arómu napríklad perníkom (perník sa v angličtine nazýva perník), sušienkam a inému pečivu. Ďumbier je tiež známy ako gari. Gari je nakladaný zázvor, ktorý sa konzumuje so sushi.

Použitie zázvoru v kuchyni

Ďumbier sa dá dobre kombinovať do jedál s medom, cesnakom a pomarančmi. Obzvlášť chutné sú zeleninové špízy nakladané so zázvorom na grilovanie alebo kandizovaný zázvor.

Ak chcete zázvor použiť vo vlastnej kuchyni, zvyčajne ho nájdete v miestnych obchodoch s potravinami. Tam si môžete kúpiť kúsok pikantnej oddenky a doma ju čerstvé spracovať. Ďumbier je možné priamo olúpať a napríklad nakrájať na plátky alebo nastrúhať vo wok miske. Koreňová zelenina je mierne korenistá a dodáva jedlám exotické tóny. Čerstvý zázvor sa môže uchovávať asi desať dní, ak je mierne chladený.

Zloženie zázvoru

Ďumbier chutí a vonia veľmi aromaticky. Chuť sa často označuje ako korenistá, mierne pálivá a horká. Tento chuťový zážitok je okrem iného spôsobený neprchavými živičnými kyselinami v zázvoru. Ďumbier sa v podstate skladá z éterického oleja, živicových kyselín, neutrálnej živice a štipľavých aromatických látok, ako je gingerol. Gingerol dodáva zázvoru charakteristickú ostrosť. Medzi zložky zázvoru patria aj diarylheptanoidy, shogaol, zingiberol a zingiberen. Kvôli tejto ostrosti sa koreňové korenie v stredoveku používalo aj ako náhrada korenia. Ďumbier navyše obsahuje aj niektoré vitamíny a minerály, ako je železo, sodík, vápnik, draslík, fosfor a vitamín C.

Ďumbier ako liečivá rastlina

Všeobecne sa o zázvoru hovorí, že má protizápalový, antibakteriálny účinok. Najmä v Ázii sa zázvor používa ako liečivá rastlina. Údajne je obzvlášť účinný proti nevoľnosti a zvracaniu. Problémy s trávením sa dajú významne zmierniť užívaním oddenky. Vďaka svojmu jasnému účinku proti nevoľnosti a zvracaniu sa korenie tiež často používa na liečbu morskej choroby. Pozorovalo sa, že užívanie rastliny môže mať pozitívny vplyv aj na reumatické ťažkosti, bolesti hlavy a žalúdočné vredy. Aromatický oddenok sa dá veľmi dobre použiť aj proti strate chuti do jedla. V Ázii sa zázvor používa aj na ošetrenie rán.

Medzinárodné názvy

  • Bengálčina: Aadaa (celá rastlina), Adrak (čerstvý koreň), Sont (sušený koreň)
  • Bosniančina: Crni ingver, Đumbir, Gingibar, Ingver, Isiot, Isnot, Mrki ingver, Pravi ingver, Vruća trava, Zinđefil.
  • Bulharčina: Dzhindzhifil (Džindžifil).
  • Barman: Gyin, to be Gyin
  • Čínština: Sheng jiang (čerstvý), Jiang (kantonský), Jiang (kantonský), laoský jiang, Qing jiang, Zi jiang (kantonský pre čerstvé, mladé korene)
  • Dánsky: Ingefaer
  • Fínčina: Inkivääri
  • Indonézština: Aliah, Lia, Jahé, Jae
  • Japončina: Myoga (Zingiber mioga), Myōga, Shoga, Shōga, Shouga, Jinja, Jinjaa
  • Kórejčina: Jinjeo, Chincho, Saeng gang, Saenggang, Kon-gang, Geon-gang
  • Chorvát: Cencer, Crni ingver, Đinđibar, Đumber, Đumbir, Gingibar, Inđiber, Ingver, Isiot, Isjet, Mrki ingver, Pravi ingver, Vruća trava, Zenzer.
  • Grécky: Τζίντζερ (Tzintzer), Ππιπερόριζα (Piperoriza), Ζιγγίβερις (Ziggiveris)
  • Hindčina: Sonth, Saunth (sušený), Adrak, Adrakh (čerstvý)
  • Holandsky: Gember
  • Newari, Nepál Bhasa: Palu
  • Nórčina: Ingefær
  • Perzský: Jamveel, Zanjabil
  • Poľsky: Jembier
  • Portugalčina: Gengibre, Ingever
  • Švédsky: Ingefära, Ingefoera.
  • Srbské: Činčibar, Crni ingver, Ђумбир Đumbir, Džumbir, Gingibar, Imbor, Ingver, Исиот Isiot, Mrki ingver, Pravi ingver, Vruća trava, Zendžefil, Žumbir
  • Maďarsky: Gyömbér
  • Urdu: Adi, Adrak
  • Tamilčina: Sonti (sušená), Ingee, Inji
  • Thajčina: Khing, Khing daeng, Khing klaeng, Khing phueak (Chiang Mai), Sa e (Karen)
  • Česky: Dumbír, Zázvor, Zázvor kořen
  • Turecké: Zentzephil, Zencefil, Zencebil
  • Vietnamčina: Cây gùng, Gừng, Sinh khương (zelený zázvor)

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Ďumbier: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 61/256
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 1.1
Chlebové jednotky (BU): 0,92
Sacharidy: 11 g
Vláknina: * g
Bielkoviny: 2,50 g
Voda: 81 g
Tuk: 0,80 g
MFU: + g
Cholesterol: 0 mg

Ďumbier: vitamíny
Retinol: * ug
Tiamín: * mg
Riboflavín: * mg
Niacín: * mg
Pyridoxín: * mg
Ascorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Ďumbier: minerály
Sodík: 34 mg
Draslík: 910 mg
Vápnik: 97 mg
Fosfor: 140 mg
Horčík: 130 mg
Železo: 17 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Škótsky puding, vianočný puding, indický puding a čínsky krémový puding sa pripravujú so zázvorom
  • Ďumbier sa pestuje v Afrike

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.