Čo pili kánony Utrechtskej katedrálnej kapitoly v - GRINE
Od nápojov širokej verejnosti po nápoje z Utrechtskej katedrálnej kapituly
Seminárna práca 2010 20 strán
Ukážka čítania
Obsah
2. hlavná časť
2.2 Víno
2.2.1 Spotreba vína na príklade Utrechtskej katedrálnej kapitoly
2,3 pivo
2.3.1 Spotreba piva na príklade Utrechtskej katedrálnej kapitoly
2,4 vody
2.4.1 Spotreba vody na príklade kapitoly Utrechtská katedrála
prolog
Rovnako ako jedlo, aj nápoje sú od nepamäti jednou z každodenných, ale aj najzákladnejších potrieb ľudstva. Príjem potravy navyše určoval život ľudí v stredoveku v závislosti od vonkajších podmienok, priestorového prostredia alebo osobitných životných podmienok, pretože v minulosti bolo jedlo ťažšie získať ako dnes. V niektorých prípadoch, najmä v zime, boli dlhé obdobia hladu, pretože často bolo možné iba to, čo bola príroda schopná zjesť a vypiť. Napríklad to, čo sa v spoločnosti opilo, záviselo predovšetkým od finančnej situácie, sociálneho postavenia a zmeny medzi sviatkami a pôstnymi dňami. Je preto vidieť rozdiely v nápojoch medzi šľachticmi, roľníkmi a duchovenstvom.
Náš obraz života v stredoveku, ktorý do značnej miery formuje Hollywood, iba čiastočne zodpovedá realite minulých čias. Napríklad je zložitejšie zistiť niečo podrobné o dennom elixíre nižších vrstiev spoločnosti. Táto skutočnosť by však nemala spôsobiť veľké prekvapenie. Väčšina farmárov bola negramotná a nevedela ani čítať, ani písať. Výsledkom je, že existuje menej zdrojov, ktoré nám hovoria niečo o pitných návykoch nižších vrstiev spoločnosti. „Chudobní nezanechali žiadne archívy a faktúry za kuchyňu a zásoby, ktoré sa k nám dostali, poskytujú informácie o duchovenstve, v lepšom prípade aj o buržoázii a šľachte.“ [1]
Čo sa však vlastne v stredoveku všeobecne a hlavne kánonmi utrechtského kláštora pilo, a čo nie? Táto otázka by mala byť hlavnou časťou mojej práce. Ako pomôcku by som na jednej strane odporúčal publikáciu Samuela Mullera z roku 1903, ktorá sa zaoberá rozpočtom kapitoly Utrechtskej katedrály okolo roku 1200, a preklad vydania z časopisu Liber Camerae v Utrechte.
Najskôr sa na úvod pozriem na to, čo sa v stredoveku všeobecne považovalo za nápoj a k čomu sa obyčajní ľudia a duchovní radšej uchýlili. Na konkrétnom príklade utrechtského kláštora sa bude diskutovať, čo a v akom množstve pili duchovní v 12. storočí. V tejto súvislosti nasleduje stručné nahliadnutie do niektorých pravidiel rádu, aby sme pochopili, k čomu sa dá dopátrať celých pravidiel kláštora a katedrálnych kapitol, najmä utrechtského kláštora. Tiež skontrolujem, či skutočne došlo k všeobecnej abstinencii od vody, nielen v opátstve Utrecht. Za týmto účelom si vezmem publikáciu prof. Dr. Bruno Laurioux, na druhej strane názory nemeckého historika prof. Dr. Werner Rösener a prof. Dr. teol. Manfredovi Beckerovi-Hubertovi za pomoc, ako aj za pravidlá Institutio Canonicorum Aquisgranensis, Regula Canonicorum a benediktínske pravidlo.
2. hlavná časť
2.1 Najčastejšie polevové nápoje
Všeobecne sa uprednostňujú primárne zdroje pred sekundárnymi. Sekundárne zdroje, ktoré sa pri svojich výpovediach opierajú o svedectvo ostatných, musia byť preskúmané, pokiaľ sú na nich závislé, z hľadiska vlastných zdrojov.
Informácie o nápojoch je možné získať mnohými rôznymi spôsobmi. Informácie o tom môžu poskytnúť väčšinou tradičné a zvyškové zdroje. Patria sem hmotné pozostatky, ako sú budovy, predmety, odevy, nábytok, zbrane, erby, mince, kostry, a abstraktné pozostatky, ako sú zákonné a ústavné predmety. Tieto sa odovzdávali ústne prostredníctvom zvykov a tradícií, jazykov a jazykových foriem.
Najbežnejším overiteľným nápojom stredoveku, ktorý klérus zvyčajne konzumoval, bolo pivo, víno, voda a medovina. Tieto tvrdenia zakladám väčšinou na Liber de Coquina z 13. storočia [2]. Tam sú tieto nápoje uvedené v úvode. Ovocné nápoje a mlieko sú vo vedeckých zdrojoch uvádzané menej často a je ťažké ich archeologicky dokázať.
Napriek tomu sa hovorí, že duchovní pili aspoň jablkový a hruškový džús a tiež jablčné a iné ovocné vína z miestnych odrôd v krajine. Avšak spotrebované množstvo opäť záviselo od regionálnych podmienok; Iba v niekoľkých regiónoch malo byť toľko ovocia, že by sa z neho dalo lisovať šťavy. Okrem toho sa hovorí, že duchovní si v krajine vypestovali takmer všetky potraviny sami, ktoré boli primárne určené na vlastnú spotrebu a sekundárne na obchod. [3]
Čerstvé mlieko bolo údajne dostupné vo všetkých regiónoch počas stredoveku, ale v čase, keď neexistovali žiadne konzervačné metódy, bolo vyhradené predovšetkým pre deti a chorých (príloha 1). Kresťanské pravidlá pôstu tiež údajne v stredoveku výrazne obmedzili konzumáciu mliečnych výrobkov. Až 150 dní pôstu za rok sa veriaci údajne vyhýbali živočíšnym produktom. Dospelí preto pili trvanlivejšie mliečne výrobky, ako je cmar alebo srvátka. Čerstvé mlieko údajne hralo ako komodita iba malú úlohu, pretože sa rýchlo kazilo kvôli nedostatku chladiacich zariadení. [4] Pravdepodobnejšie z nich bol syr.
2.2 Víno
„Set de vino primo de potu tanquam meliori ac diginiori sermo noster sumat exordium, quoniam ipsum universis potibus preferendum est.“ [5]
V stredoveku bolo víno nielen jedlom a pitím, ale aj mimoriadne dôležitou komoditou nielen pre duchovenstvo.
Hovorí sa o ňom, že malo medzi všetkými stredovekými nápojmi osobitné postavenie: Víno sa považovalo za niečo vysoko ušľachtilé a vzácne, tiež sa hovorí o prestížnom životnom štýle [6] a okrem iného bolo bežným nápojom medzi duchovenstvami.
Techniky vinárstva vyvinuté v stredoveku sa až do 19. storočia takmer nezmenili. Na začiatku stredoveku duchovenstvo s najväčšou pravdepodobnosťou pilo biele víno. Na konci 13. storočia sa hovorí, že sa začali dostávať silnejšie vína, teda červené vína. Príprava červeného vína bola tiež pravdepodobne komplikovanejšia a časovo náročnejšia. [7]
Kvalita vína kolísala v závislosti od pestovateľskej oblasti, a to z dôvodu druhu hrozna a predovšetkým počtu lisovaných hroznov. Najdrahšie víno sa pravdepodobne získalo z prvého lisovania. Chudobnejšie perá alebo katedrálne kapitoly pravdepodobne pili, ako už bolo spomenuté, cenovo dostupné víno po víne alebo výlisky, ktoré sa vyrába z druhého alebo dokonca tretieho lisovania hrozna a často sa zriedilo vodou a octom. [8]
[1] Samuel Muller, kapitula pre domácnosť katedrály v Utrechte okolo roku 1200, in: Westdeutsche Zeitschrift für Geschichte und Kunst 22, 1903, s. 286-32.
[2] Liber de Coquina - Kniha dobrého varenia. Frankfurt nad Mohanom 2005, ISBN 978-3-937446-08-0, s. 35-36. [[3]] Adamson, Melitta Weiss, Jedlo v stredoveku: Jedlo v histórii. 1. vydanie, Westport, 2004., s. 48-51.
[3] Robert Maier, Liber de Coquina, vyd., 2005, s. 36. „V našom pojednaní najskôr vezmeme z vína najlepší a najhodnotnejší nápoj, pretože je lepší ako všetky ostatné nápoje.“
[4] Sabine von Heusinger, Mačka v kastróle - O výžive a kultúre v stredoveku, v: Od mačiek a ľudí. Sociálna história na tichých nohách. Editoval V. Clemens Wischermann. Konstanz 2007, s. 43.
[5] Robert Maier, Liber de Coquina, vyd., 2005, s. 36. „Naše pojednanie však bude začínať najlepším a najhodnotnejším nápojom s vínom, pretože je vhodnejšie ako všetky ostatné nápoje.“
[6] Sabine von Heusinger, Mačka v kastróle - O výžive a kultúre v stredoveku, v: Od mačiek a ľudí. Sociálna história na tichých nohách. Upravené používateľom Clemens Wischermann. Constance 2007, s. 41.
[7] URL: http://burgaere-lintze.jimdo.com/historisches/von-speis-und-trank/getr%C3%A4nke, (02.02.2011).
[8] Sabine von Heusinger, Mačka v kastróle - O výžive a kultúre v stredoveku, v: Od mačiek a ľudí. Sociálna história na tichých nohách. Upravené používateľom Clemens Wischermann. Constance 2007, s. 41.