Čo sa stane, keď sa z výživy stane životný štýl
Foto: Henrik Haase
Všetci hovoria o jedle. Niekedy si môžete myslieť, že obľúbenú tému rozhovorov, počasie, vytláča novo prebudené nadšenie pre všetko jedlé a pitné. Či už je to novo zariadená kuchyňa, posledná vychytávka na varenie, recepty z nejakého foodblogu alebo novozískaný gril - kulinárske témy sú veľmi populárne.
Vášeň sa odráža nielen vo vašej vlastnej kuchyni, ale aj v nových kuchárskych šou a v bezprecedentnej rozmanitosti kuchárskych kníh a časopisov. Klišé „žena pri sporáku“ sa v mnohých domácnostiach už dávno zmenilo na „muž pri sporáku“. Zatiaľ čo staré symboly stavu, ako napríklad rýchle auto, sú sociálne spochybňované, ručne varené kreatívne pivo, obzvlášť mramorovaný steak v suchom veku alebo domáce vegánske smoothie sa stávajú novými insígniami, s ktorými sa ľudia radi ukazujú na verejnosti - offline pri stole alebo online v toku obrázkov na Instagrame.
Diskusie o citlivých témach, ktoré sú dnes samozrejmosťou, sa zároveň nezastavujú. Poškodzuje môj steak podnebie? Je v polievke glutaman? Zjem príliš veľa cukru? sú potom iba niektoré z otázok týkajúcich sa odpovedí a alternatív, ktoré treba hľadať. Početné mediálne správy poskytujú každý týždeň nové krmivo pre vášnivé debaty okolo taniera.
Hovoríme o mojej generácii Foodie
Najmä pre generáciu mileniálov, ktorí sa narodili v 80. a 90. rokoch, je dnes samozrejmosť prostredníctvom jedla samozrejmosťou. Veľmi individuálna konzumácia jedla sa stáva dôležitou súčasťou ich vlastného rozprávania o egu, najmä pre nich. „Jedlo“ sa stáva životným štýlom a je už na mnohých miestach súčasťou popkultúry, rovnako ako film, móda alebo hudba. Večerné kluby domácich kuchárov vážne konkurujú existujúcim reštauráciám v niektorých mestách. Módne značky otvárajú vyskakovacie reštaurácie a potravinové festivaly sa stali rovnakými konkurentmi hudobných festivalov.
Podľa štúdií generácia Z, ktorá nasleduje Millennials, nie je v žiadnom prípade horšia ako tento trend. Obe generácie dnes nie sú iba hybnou silou digitalizácie a tvoria vplyvnú spotrebiteľskú avantgardu, ale tiež predstavujú najväčšiu spotrebiteľskú skupinu. Ich zmenené požiadavky už tradičných obchodníkov s potravinami potia, pretože je ťažké ich dosiahnuť pomocou tradičnej reklamy. a chcú byť liečení mimoriadne individuálne.
Na „Generation Food“ sa dá najlepšie pozerať v mestských centrách, ako sú Berlín, Londýn, Paríž alebo New York, kde je koncentrácia kultúr a kritické množstvo „prvých adoptívnych“ najväčšia. Ale každý, kto si myslí, že tento vývoj sa týka iba metropol, sa mýli. Dnes sa nové nápady, trendy a požiadavky šíria prostredníctvom digitálnych kanálov oveľa rýchlejšie ako pred niekoľkými rokmi. Rýchlejšie, ako si myslíte, že sa čoskoro nájdu na miliónoch smartphonov, usadia sa v hlavách ľudí a potom sa zrazu objavia na poličke za rohom v podobe nových produktov.
Nové očakávania a požiadavky
Nový postoj k životu sprevádza nový spôsob myslenia, ktorý sa zameriava na témy transparentnosti, autenticity a blízkosti produktu. Vedieť, odkiaľ pochádza, čo obsahuje a kto ju vyrobil a ako sú len niektoré z ústredných otázok, na ktoré sa dnes očakávajú odpovede. Okrem toho, ako je zvyknutý z iných informácií, mal by byť tiež prístupný a rozlúštiteľný v žiadnom okamihu pri jedle.
Je samozrejmé, že táto nová generácia fajnšmekrov tiež predpokladá, že sa zohľadnia rôzne stravovacie identity. Vegánske, paleo, bezlepkové, s nízkym obsahom sacharidov, bez glutamanu sú iba začiatkom.
Uznanie, ocenenie a adekvátne riešenie tejto novej rozmanitosti je ďalšou výzvou, ktorú musia výrobcovia, obchodníci a producenti prijať. V časoch čoraz rýchlejšej digitalizácie a globalizácie rastie potreba autentických a zmysluplných, individualizovaných a udržateľných riešení stravovania.
Foto: Henrik Haase
Vzniká „nové potravinárske hospodárstvo“
Uvedený vývoj znamená nielen to, že čoraz viac spotrebiteľov kriticky spochybňuje svoju spotrebu a výrobky, ale tiež odôvodňuje hľadanie alternatív. V niektorých prípadoch dokonca požičiate ruku a kurčatá varíte, pečiete, pestujete alebo chováte vo vlastnej záhrade.
Z „Generation Food“ nevzchádzajú iba mestskí záhradníci, ale aj čoraz viac zakladateľov, ktorí sa nechcú zastaviť pri sebestačnosti. Iniciujú startupy, s ktorými chcú priblížiť svoje nápady na nové produkty, platformy alebo služby širokej verejnosti. V mnohých prípadoch sa kariérna ašpirácia 90. rokov „čo s médiami“ zmenila na „čo s jedlom“.
Moderné, digitálne nástroje pomáhajú mladým začínajúcim podnikateľom budovať siete v čo najkratšom čase, udržať si zákazníkov a dostať prvé prototypy do praxe. Nezáleží na tom, či ide o nový typ reštaurácie alebo nový snack bar. Stále častejšie sú to hlavne boční účastníci, ktorí sú na ceste k revolúcii v existujúcich podmienkach a hľadaniu nových spojení z poľa na platňu.
Nová generácia zakladateľov svojimi startupmi a nápadmi prekazila tradičné premýšľanie o zaškrcovaní, staré obchodné modely a trhy. Vaše inovácie vznikajú zmiešaním disciplín a posunutím klasických hraníc v dodávateľskom reťazci.
Nemecko zaostáva za budúcnosťou a prichádza o obrovské príležitosti
Aj keď je tento nový postoj k životu a s ním spojená nová ekonomika stravovania v tejto krajine stále často zdiskreditovaný ako „hipsterský“, iné krajiny a mestá berú životný štýl a rušivé myšlienky mladých zakladateľov oveľa vážnejšie. V takzvaných akcelerátoroch štartu potravín - špeciálne vytvorených startupových centrách - v New Yorku, Kodani, Wageningene alebo Tel Avive sú už zámerne vytvorené kreatívne priestory, v ktorých je možná interdisciplinárna a medzisektorová spolupráca v potravinárskom sektore. Pre Nemecko je naliehavo čas brať tento vývoj vážnejšie, pretože v medzinárodnom porovnaní už človek zaostáva a hrozí stratou kontaktu s budúcnosťou.
Obyvatelia mesta sú hlúpi, nemajú poňatie o poľnohospodárstve, majú zášť voči roľníctvu a iba lepšie to vedia. Toto je bežné klišé, ktoré mi zrkadlí veľa farmárov, politikov a funkcionárov. Okrem tvrdení, ktoré sú vnímané ako príliš vysoké, sa kritizuje aj zdanlivá neochota platiť.
Každý, kto sa dlhšie pozrie na nový postoj k potravinám a bude sa bližšie zaoberať „novou potravinovou ekonomikou“, však dospeje k inému obrazu. Aj keď má farmár v kruhu svojich priateľov iba niekoľko obyvateľov mesta, mnohí hľadajú nové prístupy k jedlu, sú otvorení novým výrobkom a odlišnému oceneniu. Podmienkou však je, aby mali pocit, že ich priania a obavy sú brané vážne a že sú vyzvedaní informáciami a ponukami v ich modernom prostredí. Aktuálne sa rozvíjajúca úvodná scéna už ukazuje, ako je možné vytvárať nové siete, odlišne nastavovať správy a vyvíjať nové produkty.
Pevne verím, že zajtrajší zákazník sa stane skôr blízkym spojencom poľnohospodárstva ako jeho nepriateľom, pretože toľko hlasov z minulosti nás viedlo k viere.