Čo sú recepty na paštrnák, tipy a triky na koreňovú zeleninu

Čo sú paštrnák? Zaujímavosti o koreňovej zelenine

30.10.2020, 15:26 | t-online, pozrel sa

tipy

Olúpaný paštrnák: Po očistení odoberte konce paštrnáka. (Zdroj: Sarsmis/Getty Images)

Paštrnák býval dôležitou súčasťou každodennej stravy, ale zabudlo sa na ne. Čo to však paštrnák vlastne je? Tipy a recepty na zdravú koreňovú zeleninu.

prehľad

Pastinák: vzhľad a chuť

Žlto-biela koreňová zelenina vizuálne svojim tvarom zužujúceho sa kužeľa pripomína mrkvu alebo petržlenovú vňať. Pastinák sa dá zberať okolo septembra a ako zelenina oslavuje hlavnú sezónu od novembra do jari.

Repný paštrnák je podobne ako kel zelenina, ktorej chuť sa po omrznutí rastliny ešte zlepší. Potom bude paštrnák miernejší, výživnejší a sladší. Ich niekedy veľmi horkastá chuť pripomína chuť zeleru alebo mrkvy.

Záhradný kalendár: prehľad času zberu a výsadby
Fotoséria s 12 obrázkami

Obzvlášť populárne ako detská výživa

Po dlhú dobu bola zelenina dosť neobľúbená. V 18. storočí však bol paštrnák dokonca základnou potravinou - až kým ich čoraz viac nenahrádzali zemiaky.

Dnes je koreňová zelenina skutočnou pochúťkou, najmä v USA a Anglicku. V britskej kuchyni je paštrnákové pyré obľúbeným doplnkom k pečenému mäsu. V tejto krajine sa repa často roztláča a spracováva na detskú zeleninovú kašu v pohároch - kvôli nízkemu obsahu dusičnanov.

Paštrnák je ľahko stráviteľný, udržuje vás dlho sýty a obsahuje veľa výživných látok, ako sú vitamíny skupiny B, vitamín C, horčík a vápnik. To znamená, že zelenina je nielen chutná, ale hlavne zdravá.

Tipy na nákup a prípravu

Pri kúpe paštrnáku alebo koreňov petržlenu je najlepšie použiť malé. Pretože čím sú menšie, tým sú nežnejšie a chutnejšie. Okrem toho by škrupina mala byť pevná a neporušená. Listy vyzerajú v najlepšom prípade zelené a šťavnaté.

Pastinák: Vyzerajú ako biela mrkva a dajú sa tak aj uvariť. (Zdroj: margouillatphotos/Getty Images)

Paštrnák si môžete pripraviť podobne ako mrkvu. Pred spracovaním by ste mali odstrániť hľuzy z pokožky, najlepšie pomocou škrabky na zeleninu. Potom paštrnák umyte a potom posekajte. Pastinák môžete jesť surový, dusený, pečený, polievkový alebo pyré.

Recept: paštrnáková polievka

Paštrnáková polievka sa rýchlo uvarí a prehreje vnútro. Chuť polievky dotvárajú krutóny.

Paštrnáková polievka: Zelenina na polievku sa pretlačí v tyčovom mixéri. (Zdroj: Qwart/Getty Images)

Zloženie pre šesť osôb:

  • 500 gramov paštrnáka
  • 1 cibuľa
  • 1 lyžica oleja
  • 800 mililitrov zeleninového vývaru
  • 200 mililitrov mlieka
  • 100 mililitrov šľahačky
  • 3 čajové lyžičky chrenu
  • Paprika, soľ, trochu muškátového orieška

Ingrediencie na krutóny:

  • 200 gramov briošky alebo voliteľne bieleho chleba
  • 4 stopky tymianu
  • 2 lyžice olivového oleja

Príprava paštrnákovej polievky:

1. Cibuľu najskôr ošúpte a nakrájajte na kocky.
2. Pastinák tiež ošúpte a potom nakrájajte na plátky.
3. Potom obe ingrediencie podusíme na oleji a zalejeme vývarom.
4. Celé to necháme 20 minút vrieť so zatvoreným vekom.
5. Potom zeleninu pretlačte tyčovým mixérom a vmiešajte do nej mlieko, smotanu a chren.
6. Teraz už len musíš podľa chuti pridať soľ, korenie a muškátový oriešok.

Príprava krutónov:

1. Vyrežte kôru z briošky a zvyšok nakrájajte na kocky.
Opláchnite, pretrepte a tymian trhajte.
3. Teraz na panvici rozohrejeme olej a kocky chleba spolu s lístkami tymiánu osmažíme do chrumkava.
4. Nakoniec pridajte trochu soli, korenia a odstráňte krutóny.
5. V poslednom kroku posypte polievku krutónmi.

Recept: paštrnákové pyré so zemiakmi

Alternatívou k zemiakovej kaši je paštrnákové pyré so zemiakmi. Táto chutná príloha sa pripravuje rýchlo a ľahko iba v troch krokoch.

Paštrnákové pyré: S maslom a mliekom je pyré pekné krémové. (Zdroj: Ockra/Getty Images)

Zloženie pre štyri osoby:

  • 300 gramov zemiakov
  • 200 gramov paštrnáku
  • 1/2 lyžice hrubej soli
  • 2 lyžice masla
  • mlieko
  • Paprika, muškátový oriešok

1. Na kašu očistíme a na kocky nakrájame zemiaky a paštrnák a povaríme ich v slanej vriacej vode asi 15 minút.
2. Kašu roztlačíme na zemiaky, ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
3. Vmiešajte maslo a pridajte toľko teplého mlieka, aby ste vytvorili krémové pyré.