Čokoládová pena - Gastronómia

šalátovej misy

Čokoládu nakrájajte na kúsky. Vložte ich do panvice. Pripravte 1/2 šálky veľmi tvrdej kávy a nalejte ju spolu s rumom do panvice;

Vložte panvicu na oheň, buď do bain-marie alebo na tanier, na veľmi slabý oheň a nechajte čokoládu rozpustiť. Zmiešajte špachtľou, aby sa kompozícia viazala. Ak je príliš hustá, prilejte trochu vody;

Keď sa čokoláda topí, nastrúhajte pomarančovú kôru (len jej povrchová časť). Vložte polovicu šupky do panvice a premiešajte;

Rozbite vajcia, do jednej šalátovej misy dajte žĺtky a do druhej bielky. Bielky vyšľaháme (po pridaní soli), kým dobre nestuhnú;

Nalejte čokoládu do prvej šalátovej misy, kde sú vajcia. Dobre premiešajte, až kým nezískate veľmi homogénny krém;

Potom tento krém zalejeme bielkom a premiešame pomocou lopatky, kým sa zloženie nestane úplne homogénnym. Dobre skontrolujte, či nezostali žiadne čiastočky vaječného bielka alebo či na dne misky nie je nezmiešaná čokoláda;

Môžete nechať v šalátovej miske penu? potom, čo utriete jeho okraje ? alebo ho môžete prevrátiť vo veľkej mise kompótu;