Čokoládová príchuť; Pichľavá hruška, flexibilná logistika výroby potravín
Opatrenia na zvýšenie konkurencieschopnosti stredných výrobcov potravín
Optimalizácia a automatizácia sú osvedčené recepty na úspech pre stredne veľké spoločnosti. Mnohostranné varianty, zvládnuteľné veľkosti dávky a najkratšie dodacie lehoty vyžadujú od výrobcu obrovskú flexibilitu.
Od neustáleho prestavovania a čistenia systémov až po balenie malých objednávok - to je zriedka možné bez nákladnej manuálnej práce. To je presne miesto, kde prichádza LogistikPlan so svojimi riešeniami špecifickými pre dané odvetvie: intralogistika šitá na mieru kamennému chlebu, diétne práškové nápoje a organické vafle.
Bezpochýb:
Veľké dávky a hromadné výrobky sa považujú za najlepšiu záruku vysokej produktivity pri výrobe potravín. Linky s rýchlosťou 1 000 až 2 000 kusov za minútu sú Eldorádom pre každého špecialistu na automatizáciu. Vysoko nadbytočné výrobné úlohy umožňujú efektívny hodnotový reťazec, v ktorom sú všetky fázy práce usporiadané ako perličkový reťazec, od logistiky surovín cez výrobu, balenie a dodávku až po miesto predaja. Naproti tomu výrobcovia malých sérií často zápasia s nesmiernymi personálnymi nákladmi. Či už ide o predbežné váženie alebo miešanie, plnenie alebo balenie - všade sú žiadané pracovité ruky. Okrem toho je tu časovo náročné nastavenie z dôvodu trvalých zmien pracovných miest. Stredné spoločnosti sa radi spoliehajú na univerzálne výrobné linky, ktoré používajú rôzne produkty, aby zabezpečili čo najvyššie využitie. Každé prepnutie však vedie nielen k práci a odstávkam systému, ale aj k stratám v dôsledku uvedenia do prevádzky, prázdnych prevádzok a čistenia. Nie je nezvyčajné, že procesy ako premixovanie surovín, zabezpečenie balenia alebo testovanie kvality majú stále výrobný charakter.
Medzitým sa sortiment článkov stále rozširuje: napríklad od čokoládovej príchute po opunciu, napríklad Anona - dynamicky rastúca špecialistka na potravinový tovar z malého mesta Colditz v Sasku - ponúka okrem iného dobrých 30 druhov mäkkej zmrzliny. LogistikPlan demonštroval na mnohých projektoch pre potravinársky priemysel, ako je možné takúto rozmanitosť lepšie zvládnuť pomocou štandardizácie a modularizácie. Plánovací tím pracujúci v Drážďanoch má viac ako 10 zamestnancov a dlhoročné skúsenosti v oblasti potravinárskych výrobkov vrátane výroby a logistických systémov s regulovanou teplotou. Medzi zákazníkov patria známi výrobcovia potravín, ako sú Südzucker (www.suedzucker.de), Born Feinkost (www.born-feinkost.de), SDI Softdrink International (www.softdrinksinternational.com), Anona Nahrungsmittel (www.anona.de) a tiež sieť bavorských pekární Der Beck (www.der-beck.de). Najmladším zákazníkom v tomto odbore - a zároveň jedným z najtradičnejších - je Saské štátne vinárstvo Schloss Wackerbarth (www.schloss-wackerbarth.de); LogistikPlan v súčasnosti podporuje dobrodružné vinárstvo so sídlom v Radebeul koncepciou skladu a toku materiálu pre ďalší dynamický rast.
Koncept rastu v Bavorsku
Beck so sídlom v Erlangene vo Francúzsku vyrába čerstvé pečivo už 30 rokov a teraz ich dodáva do približne 140 pobočiek - veľkej pekárne, ktorá je rovnako dobre známa ako aj úspešná. Cieľom štúdie uskutočniteľnosti uskutočnenej spoločnosťou LogistikPlan bolo zhromaždiť tri rôzne časti prevádzok spoločnosti na jednom mieste. Centralizácia výrobných a logistických funkcií - od príjmu a skladovania tovaru cez výrobné linky až po čistenie kontajnerov - ponúka najlepšie podmienky pre optimálny rozvoj polohy pekárne.
Nová operačná štruktúra zároveň zvyšuje flexibilitu a energetickú účinnosť, pretože energia potrebná na predpečenie praclíka je takmer taká vysoká, ako je jeho zmrazenie. Aby bolo možné efektívne využívať vykurovacie a chladiace funkcie v budove, koncepcia výroby a skladovania, vypracovaná spoločnosťou LogistikPlan, umožňuje oddelené usporiadanie energeticky náročných funkčných oblastí v strede budovy - so súčasným využitím výmenníkov tepla na úrovni strechy.
„Nič sa neje tak horúce, ako sa pečie“, to platí pre každú modernú pekáreň veľkého rozsahu: potom, čo je chlieb čerstvý z rúry, je potrebné ho najskôr vychladnúť. Ak má byť pečivo prekonané v stanovenom čase na požadovanú vzdialenosť, sú tu obzvlášť užitočné dopravníkové vedenia s regulovanou teplotou. Výsledkom boli neustále optimalizované materiálové toky. Vďaka „lineárnej diaľnici pozdĺž hrebeňových výrobných úsekov“, ako to nazývajú logistickí plánovači, môžu byť suroviny a hotové pečivo efektívne prepravované cez všetky funkčné oblasti bez ovplyvnenia výroby.
Všetko závisí od zmesi
Aj keď značka Anona vychádza zo 180 rokov histórie spoločnosti, najmodernejšie potraviny sú na stole uprostred malého mesta Colditz: výživné látky a doplnky výživy od Anony Nahrungsmittel CL Schlobach GmbH siahajú od dizajnu potravín (zmesi pre profesionálnych obchodníkov) až po stravovacie služby ( Suroviny pre komerčných výrobcov) na zložky potravín (polotovary pre priemyselných spracovateľov).
Spoločnosť nepretržite investuje do rozvoja areálu v areáli spoločnosti Mulde v strednom Sasku. Úzke miestne podmienky - vymedzené medzi korytom rieky Mulde a obytnými budovami v starom meste - predstavujú osobitnú výzvu pre využitie obmedzeného výrobného a logistického priestoru. Preto Anona priviedla na palubu odborníkov z LogistikPlan. Vaše zadanie: Štrukturálna zmena strojového parku a usporiadania na 4 podlažiach s holistickou optimalizáciou tokov materiálu - od skladovania surovín (vychystávanie objednávok) po miešanie v budove „staré vytláčanie“.
Kay Emmrich, projektový manažér spoločnosti LogistikPlan, popisuje typický proces, ktorý je v tejto alebo podobnej podobe typický pre mnohých výrobcov potravín:
„Potrebné suroviny sa často dodávajú vo vreciach na europalete, z ktorých štyri sa bežne zmestia do police. Ak však vaky vyčnievajú nad rozmery, musí sa paleta rýchlo predefinovať ako priemyselná paleta pre prichádzajúci tovar, aby sa dala skladovať priestorovo optimalizovaným spôsobom “.
Úlohy systému skladovania ešte znásobuje stav dávky výrobkov: V prvom rade sa všetko skladuje ihneď po dodaní, pretože to je rýchlo sa kaziace jedlo, ktoré musí byť zodpovedajúcim spôsobom chránené. Jednotlivým výrobkom sú potom pridelené konkrétne karanténne doby, počas ktorých sú kontrolované a schvaľované zabezpečením kvality. A nakoniec sú suroviny spracované špeciálnym procesom pred výrobou, aby sa zničili všetky prítomné choroboplodné zárodky a odstránili sa škodlivé látky. Každý z týchto procesov zvyčajne vyžaduje pred začatím skutočného výrobného procesu svoje vlastné úložisko a proces získavania. Následne množstvo a včasné dodanie do výroby, až po medzisklad a zabezpečenie hotových výrobkov na dodanie. To vedie k približne 500 procesom ukladania a načítania každý deň, ktoré musia všetky zaznamenávať a monitorovať systém.
Pre Anonu siahli plánovači logistiky hlboko do „vreca trikov“. Jej pohľad bol zameraný na celkový obraz aj na množstvo detailov. Takže teraz je podávanie vybratých paliet do miešacej oblasti - namiesto predchádzajúceho manuálu s paletovým vozíkom a nákladným výťahom - riešené automaticky vertikálnym dopravníkom. Spojením predtým samostatných krokov procesu na jednom poschodí, predbežným premiešaním a predbežným vážením, vznikajú nové výhody: skladovacia plocha, ktorú je možné teraz využívať spoločne, a zjednodušené zabezpečenie objednávok na linkách mixéra šetrí enormné množstvo času na cestu.
Ďalší úspech v oblasti optimalizácie spočíva v detaile vyprázdňovania vreca: nalievaním zabaleného tovaru priamo do mixéra cez nakladaciu stanicu v budúcnosti bude mať výrobný reťazec za následok časovú úsporu pol minúty na vrece. Prípadné prázdne vrecia sa potom už z výrobnej oblasti ručne nevyberajú, ale zneškodňujú poloautomaticky pomocou vyprázdňovacej stanice. „Plánovacie riešenie prináša významné zlepšenia z logistického aj technického hľadiska. Je to ekonomicky vhodné a stanovuje štandardy pre neskoršie lokalizačné stratégie, “hovorí Wolfram Eismann, výkonný riaditeľ spoločnosti Anona. Skutočnosť, že každá jedna optimalizácia stojí za to, je spôsobená častým opakovaním týchto podobných procesov. Anona už teraz spracováva okolo 600 surovín na viac ako tisíc rôznych výrobkov a program balenia zahŕňa malé a veľké objednávky v približne 250 druhoch kontajnerov. Vzostupný trend.
Zdroj: www.archlab.de 3D vizualizácia
Z biologicko-logistického hľadiska
Ak sa potraviny vyrábajú aj ako bezlepkové, dietetické alebo organické výrobky, majú skladovanie a spracovanie ďalšie špeciálne vlastnosti. Aby sa vylúčila kontaminácia, ktorá môže vyplynúť napríklad zo zvyškov cudzích látok chemického alebo genetického inžinierstva, je výrobca nútený postupovať opatrne. Len čo interné laboratórium prinesie podozrivý výsledok, výrobca potravín musí zabezpečiť okamžité zablokovanie tovaru a poskytnúť dôkazy o jeho neškodnosti v súlade s ekologickými predpismi EÚ. Keďže biopotraviny a iné špeciality väčšinou pozostávajú z malých sérií, stredne veľkí výrobcovia sú niekedy nadradení svojim veľkým konkurentom. Na oddelenie organických výrobkov od bežných potravín je zo zákona potrebné úplné vyčistenie výrobných zariadení - úsilie o premenu, ktoré sa oplatí iba pre menšie výrobné linky.
Lebensgarten GmbH (www.lebensgarten.net) z Adorfu vo Vogtlandu je jedným z priekopníkov v oblasti organických cukroviniek v Nemecku. Špecializuje sa na ekologicky a trvalo udržateľne vyrábané pečivo, musli a čokoládové výrobky. Lebensgarten tiež vyrába bezlepkové bioprodukty, čo má výrazný vplyv na výrobu a logistiku. Zvyčajne si vyžaduje tradične ručne vyrobený výrobný proces, ktorý vyžaduje veľa špeciálnych prísad. Napríklad sú potrebné tuky s vyššou teplotou topenia, vylúčené sú umelo hydrogenované tuky. LogistikPlan navrhol logistiku výroby od čokolády po balenie - so sofistikovaným konceptom automatizácie pre intralogistické procesy: priečne prepínateľné dopravníkové linky, ktoré umožňujú flexibilné spojenie každej výrobnej linky s každou baliacou linkou. Zákaznícke preferované riešenie ponúka spoločnosti nielen technologický skok v malosériovej výrobe, ale zaujme aj dobou amortizácie kratšou ako tri roky.
Alfa a omega logistiky potravín
Potreba byť schopný kedykoľvek vystopovať všetky články predstavuje obrovské výzvy, najmä pre intralogistiku potravinárskych výrobkov: za podmienok výrobných a dodávacích šarží, skladovateľnosti a logistických reťazcov s kontrolovanou teplotou je organizácia materiálových tokov všetko, len nie triviálna. Dodržiavanie príslušných priemyselných štandardov, ako sú HACCP a LMHV (pozri ďalšie informácie), je základnou požiadavkou pri plánovaní prevádzky výrobných systémov. Od nákupu, skladovania, logistiky výroby a balenia až po prepravu, bezproblémové označovanie, bezchybná identifikácia a efektívna komunikácia sú alfou a omegou logistiky potravín.
V neposlednom rade musí výrobca „iba“ ovládať rozhrania obchodu. Pre splnenie náročných dodacích podmienok obchodných reťazcov je sezónna flexibilita a krátkodobá dodacia kapacita rovnako dôležité ako výber nulových chýb. Aj veľká pekáreň, ktorá zásobuje výlučne svoje vlastné pobočky, čelí tvrdej konkurencii: zákazníci si koniec koncov chcú kúpiť čerstvé pečivo v najlepšej kvalite a za prijateľné ceny.
Ďalšie informácie: Zabezpečenie pomocou systému
HACCP: Koncept s názvom „Analýza rizík a kritické kontrolné body“ popisuje integrovaný systém riadenia hygieny, ktorý sa má používať pri výrobe potravín, aby sa systematicky zabránilo nebezpečenstvám.
LMHV: Nariadenie o hygiene potravín (LMHV), ktoré je v platnosti od roku 1988, upravuje hygienické požiadavky na komerčnú výrobu, ošetrenie a marketing potravín, ako aj vykonávanie interných opatrení a kontrol. Podľa §4 ukladá výrobcovi potravín povinnosť zaviesť vo svojej spoločnosti koncepciu sebakontroly podľa zásad HACCP. Súčasťou implementácie sú špeciálne analýzy procesov a nebezpečenstiev, ich dokumentácia podľa manažérstva kvality podľa DIN EN ISO 9001, ako aj implementácia optimalizačných opatrení, školenie personálu podľa DIN 10514 „hygienické školenie“ a pravidelné audity.
(Text: Stefan Gärtner, Egbert Sass)