Costin Bărbuț - citrónový králik Králik s citrónom

nasledovať

Domáce králičie mäso sa začalo v pomerne vážnom objeme objavovať aj na rumunskom trhu. V Taliansku okrem zonálnej tradície a histórie. Keďže počas druhej svetovej vojny bolo mäso iných zvierat rekvirované pre armádu, mnohí sa uchýlili k chovu králikov.

Králik má jemné mäso a je veľmi ľahko stráviteľný, chuťou je podobný tomu kuraciemu a konzistenciou sa blíži k morčaciemu mäsu. Vďaka neutrálnemu pozadiu je vhodný pre širokú škálu jedál.

Je to mäso s najnižším obsahom cholesterolu, nasýtených tukov, kalórií a sodíka. Na druhej strane králičie mäso má najvyššiu hladinu bielkovín. Stogramová porcia králičieho mäsa obsahuje 173 kalórií, v porovnaní s kuracím mäsom, ktoré obsahuje 201 kalórií, a hovädzím mäsom, ktoré obsahuje 295 kalórií. Bravčové mäso má asi 400 kalórií pri rovnakých 100 gramoch a jahňacie asi 300 kalórií.

K tomuto králikovi som pridala hráškové pyré s veľkými kúskami zeleniny a krémovou omáčkou. Recept nájdete kliknutím sem.

Králičie mäso som kúpil v supermarkete na chladničke. Už to bolo porciované. Stálo to asi 30 lei.

Citrónový králik

Porcie: 2-4
trvanie: 80 min
Obtiažnosť: priemer
tlačiť

prísady

4-5 čerstvých listov šalvie/lyžičku sušenej šalvie

Smery

Dajte na stredný oheň veľký hrniec olivového oleja, aby zakryl dno hrnca
Králičie kúsky posypeme soľou, korením a opečieme zo všetkých strán
Zeleninu umyte, očistite a nakrájajte na veľké kúsky. Mrkva na hrubé plátky, zeler na 2 - 3 cm kúsky, cibuľu nakrájajte na štvrtiny a potom ju ručne rozbaľte na pláty ako na obrázku dole a cesnak len tak so šírkou noža rozdrvte.
Citrón dobre umytý v teplej vode nakrájajte na kúsky ako na obrázku nižšie. Druhý citrón dobre vytlačte so šťavou.
Králičie kúsky vyberte z taniera a do zvyšného rozpáleného oleja vložte bobkové listy, šalviu, rozmarín a zeleninu.
Dobre premiešame a necháme zeleninu 2 - 3 minúty povariť.
Pridajte nasekaný citrón, olivy a citrónovú šťavu. Dno panvice dôkladne očistite pomocou špachtle alebo varešky.
Vložte kúsky králika a horúcu zeleninovú polievku do panvice a nechajte ich dusiť zakryté vekom 45 minút. Dochutíme soľou a korením. Zložte vrchnák a nechajte ho ešte 15 minút odokryté variť, aby sa omáčka zredukovala.

Pre dnešok som si vybral tento variant talianskej prípravy, ale zďaleka nie je jediný. Aj keď hovoríme iba o králikovi s citrónom, museli by sme povedať niekoľko receptov, ktoré sú si niečím podobné, ale stále odlišné.

Zaviazal som sa, že vám predstavím ďalšie spôsoby prípravy, najmä preto, že Silvii sa toto jedlo veľmi páčilo a navrhla, aby sme zajaca do jedálnička zaraďovali častejšie. Ak ste sa rozhodli venovať väčšiu pozornosť množstvu cholesterolu a živočíšnych tukov, navrhujem vám urobiť to isté. Nahraďte tučné bravčové mäso králikom, morčacím mäsom alebo rybami tak často, ako môžete. Musíte iba vyhrať.