CRAZY MOTHER COOKER HOME MADE SUSHI - ĽAHŠIE PRIPRAVIŤ AKO IMAGINE
[Zrieknutie sa zodpovednosti: toto je príspevok z roku 2007, importovaný z môjho starého blogu www.lifesux.ro]
MOJE PRVÉ SUSHI ROLE
Predtým, ako sa dostaneme k problému, najskôr vyvráťme niektoré mýty:
1. sushi Neznamená to, že to bolo nesprávne vtlačené do povedomia ľudu, „surové ryby“ (to je sashimi) vo voľnom prekladesushi znamená „ryža zmiešaná s octom a použitá s rôznymi inými prísadami, surovými alebo varenými“ a definuje japonské jedlo (celé bla-bla-bla nájdete tu)
2. sushi NIE je ťažké (alebo nemožné, ako niektorí veria) pripraviť sa doma; keby mi to vyšlo pomocou tutoriálov na nete, tak nechápem, prečo by si nevyšla, hlavne že ma máš na vysvetlenie:)
3. sushi Nemalo by vám to zlomiť vrecká, ako sa to stáva v Rumunsku, kde niekoľko (dvoch alebo troch) reštaurácií alebo donáškových služieb domov účtuje nejaké aberantné ceny; s peniazmi, ktoré by ste dali na stôl pre dve osoby v Sushi To Go alebo Sushi Mania (akoby vás to stálo stôl s sushi v Benihane nemá zmysel sa rozprávať) zvládneš to sám za maximálne jednu hodinu dosť sushi aby nasýtili asi 8 ľudí.
Ak si spomeniete na vyššie uvedené, prejdime k nášmu príbehu. V prvom rade malé vylúčenie zodpovednosti: zatiaľ som to urobil sushi rolky (tzv maki), takže konkrétne vám poviem iba o tomto type, o zvyšku (v tvare ruky, alias nigiri ak sú zvnútra zvitky, aka uramaki, (vymenujem iba niekoľko z mojich zoznamov úloh) a poviem vám to za pár dní, keď uspejem.
1. SUSHI RYŽA
Základnou ingredienciou v sushi je ryža, ktorá sa pripravuje špeciálnym spôsobom. Pretože spôsob prípravy ryže robí rozdiel medzi sushi a pilaf od babky, podrobne vysvetlím, ako sa veci majú. Najprv potrebujete sushi ryža, okrúhle a s krátkym zrnkom (ktoré nájdete na Mega Image, rovnako ako všetky ingrediencie, o ktorých si povieme v tomto príspevku). Ryža by sa mala umyť v dvoch alebo troch vodách (niekoľkokrát prepláchnuť studenou vodou, kým nezostane čistá), potom scediť a chladiť 10 - 15 minút. Množstvo sa líši v závislosti od počtu porcií, ktoré chcete pripraviť, ale ako nápad z 500 gramov ryže (štandardné balenie) vyjde 6 porcií veľkých roliek alebo 12 porcií malých roliek (každá porcia má 6 alebo 8 kusov, podľa toho, ako krájate rolky).
Po vybratí z chladničky bude ryža vyzerať biela a krásna (belšia a doma skôr ako bežná ryža). Ryža sa varí vo veľkom hrnci s pokrievkou s použitím vody v pomere 1,25: 1 vzhľadom na ryžu (ryžu som odmeral šálkou čaju a potom som dal do tej istej šálky vodu). Ak nemáte šálku čaju (alebo ak nemáte chuť merať, aj keď vám to odporúčam), dajte si vodu pod oči, aby ste ryžu zakryli 1-2 cm, potom hrniec postavte na silný oheň a ryžu premiešajte. z času na čas drevenou vareškou, aby sa nechytilo. Keď voda začne vrieť, znížte plameň na minimum, položte pokrievku a hrniec ponechajte v ohni ďalších 6-8 minút BEZ miešania (alebo zdvihnutia pokrievky). Ryža je hotová, keď už na nej nie je voda.
3. MIEŠANIE RYŽE S DŽUSOM
Aj keď je to pomerne jednoduchá operácia, vyžaduje malú koordináciu (trochu som sa trápil.). Myšlienka je taká, že keď ryžu zalievate šťavou, mali by ste ju zľahka premiešať pomocou drevenej lyžice a prefúknuť pomocou ventilátora (aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť). Ak ste boli opatrní, zistíte, že potrebujete ruku na misku s džúsom (z ktorej vylievate ľahko a rovnomerne), ruku na drevenú lyžicu, s ktorou miešate, a ďalšiu ruku pre fanúšikov. Ak nemáte tri ruky, môžete najskôr naliať šťavu a potom za stáleho vetra miešať. Bolo by však dobré mať po ruke niekoho, kto vám pomôže s ventilátorom, pretože miešanie súčasne s fúkaním môže byť celkom výzva (urobil som to sám, takže to zvládnete aj sami) . Zmes je hotová asi po 5 - 6 minútach miešania plus vzduch.
[tu nájdete videonávod pre kroky 1, 2 a 3]
4. PLNENIE
Môže to byť veľa druhov, od zeleniny (uhorky, mrkva, avokádo, špargľa) až po surové ryby (losos alebo tuniak). Použil som uhorky (olúpané a nakrájané tyčinky), mrkvu (varené 4-5 minút a potom nakrájané tyčinky), kraba a údeného lososa surimi (ako tie tety v poľskom supermarkete nechápali, že chcem čerstvé, to znamená nefajčené), a namiesto toho mi dal údeného lososa, ale čerstvo prineseného do obchodu:)).
5. KRYTMaki to je valcované v liste rias (tzv Oblačnosť), ktorý sa zjavne nachádza na Mega Image (už to vyzerá ako umiestnenie produktu, ale videl som tam iba jeden v Bukurešti; nájdete ho na iných super alebo hypermarketoch, ale nešiel som hľadať takže vám poviem, kde sa môžete dostať do bezpečia). Oblačnosť Dodávajú sa v setoch po 10 listoch a majú štandardnú veľkosť medzi A5 a A4 pre tých, ktorí majú presnejšie sklony. Tieto listy môžu byť použité celé (pre veľké role) alebo pozdĺžne rozrezané na polovicu (pre malé role).
6. „NÁSTROJ VÁLCOVANIA“Maki vaľuje sa pomocou bambusovej „podložky“ (inak neviem, ako to v rumunčine nazvať „matný bambus“), ktorá je veľmi podobná tým, ktoré sa používajú ako podložka na taniere v rôznych reštauráciách. Nájdete ich v Ikei alebo, uhádli ste, na Mega Image, v sade, ktorá obsahuje 500 g ryže, 500 ml ryžového octu, 10 listov morských rias, wasabi pastu, sójovú omáčku, nakladaný zázvor a paličky, sada stojí v okolo 90 lei. Bambusovú rohož je možné použiť prírodne alebo zabalenú v potravinárskom plastovom obale (ak vyrábate zvitky, ale nielen plast, ktorý pomáha rýchlo vyčistiť).
7. VÁLCOVANIE
Vezmite list z Oblačnosť a sadnite si na bambusovú podložku lesklou stranou nadol (Oblačnosť je ako Sila - má temnú stranu, svetlú stranu a drží sushi spolu:)). Navlhčite si ruky (v tomto okamihu je nevyhnutná misa s vodou) a vezmite si hrsť ryže veľkej asi ako tenisová loptička (alebo asi tak ako snehová kocka). Ryžové guľky sú tvarované do podlhovastejšieho tvaru a sú umiestnené v strede listu morských rias, ktorý je rovnomerne rozložený ľahkým lisovaním. Potom, čo je riasa pokrytá rovnomernou vrstvou ryže asi 1 cm, rozložte do stredu trochu wasabi pasty. Zdôrazňujem „trochu“, pretože pasta wasabi (japonský chren) je veľmi „silná“ a ak to preháňate, dalo by sa povedať, že v Smrti jeleňa: „Jem a plačem, jem.“
Po inšpirácii dajte plnku na wasabi. Pripravila som tieto kombinácie: uhorka + losos, mrkva + surimi a všetko dokopy. Dbajte na množstvo náplne, pretože existuje riziko, že pri prehnanom stave nebudete môcť valček uzavrieť. Trpel som to na malých rolkách, na ktoré som dal trochu viac ryže a keď sa zavinuli, zlomili sa alebo sa nezatvorili ako svet.
Po vložení náplne chyťte palcom bambusovú podložku a začnite sa kotúľať a súčasne na ňu vyvíjajte tlak. Tu potrebujete určitú techniku, kým vyjde dokonalý zvitok, ale je tu myšlienka, že plachty z morských rias majú vynikajúcu kvalitu prilepenia veľmi v pohode, takže ak budete trochu opatrní, nebudete mať problémy, najmä s veľkými zvitkami. Po zatvorení rolky jej môžete dať (stlačením) okrúhly alebo štvorcový tvar, podľa inšpirácie.
V tomto okamihu rolka vyzerá ako klobása pripravená na krájanie, ktorú urobíte najskôr v strede (ostrým nožom, ktorý pred každým rezaním zalejete; použil som nôž na chlieb, zúbkovaný), potom vložte výsledné kúsky paralelne a nakrájajte ich buď na 4 alebo 3 (rozrezal som ich na 3, ale myslím si, že je lepšie rozrezať ich na 4, aby boli priateľskejšie k ústam). No neuveríte, ale práve ste práve pripravili svoje prvé sushi!
[tu nájdete videonávod, ktorý vám ukáže, aké ľahké je spustenie]
Podľa vyššie uvedených krokov (a indikácií na tomto neoceniteľnom webe) vyzerala pre mňa plošina asi takto: