Croissant recepty recepty na jedlo

Tento domáci recept na croissant Nutella je presne to, čo by ste vyskúšali vo francúzskej pekárni v centre Paríža. Vrstvy vločkovitého, maslového croissantového cesta plnené obľúbenou čokoládovou lieskovoorieškovou nátierkou.

prísady

1 1/2 šálky vody
3 lyžičky droždia
4 1/2 šálky múky
1/3 šálky cukru
1 1/2 čajovej lyžičky soli
1/2 hrnčeka zmäkčeného masla
1 1/2 šálky masla nakrájaného na kúsky (pre maslovú tyčinku)
18 lyžíc Nutelly
1 vajce + 1 lyžica vody na umytie vajec

metóda

Vodu a droždie zmiešajte v miske alebo odmerke. Necháme 10 - 15 minút odležať na teplom mieste alebo kým sa droždie nerozpustí.

V miske stojatého mixéra zmiešajte múku, cukor a soľ. Potom zalejeme teplou kvasinkovou vodou.

Pomocou háčkového nástavca vymiešajte cesto na strednú rýchlosť, kým nezačne formovať. Zložte polovicu šálky zmäkčeného masla a pokračujte v miešaní pri strednej rýchlosti, až kým nebude cesto hladké a dobre zaoblené.

Cesto dáme do misy vymastenej olejom. Cesto tiež mierne vymastite olejom. Zakryte potravinárskou fóliou a nechajte kysnúť 2 hodiny alebo až trojnásobne.

Medzitým si pripravíme maslový plát. Začnite vystrihnutím 2 veľkých listov pergamenového papiera. Na každom hárku vyhľadajte obdĺžnik s rozmermi 8 × 12 palcov. Do stredu listu položte 1 1/2 šálky (3 tyčinky) nakrájaného masla. Nechajte stopovanú stranu lícom nadol (nechcete, aby sa na masle nachádzali stopy po ceruzke).

Položte druhý hárok na vrch (potiahnutou stranou hore). Valčekom vyvaľkajte maslo až po okraje obdĺžnika, ktorý ste si odmerali. Maslo potom dajte na rovný povrch do chladničky.

Hneď ako cesto vykysne, nechajte ho na pomúčenej ploche preblesknúť a vyvaľkajte ho na obdĺžnik s rozmermi 28 × 14 palcov. Prehnite 2/3 ľavého rohu a potom pravý roh zasuňte tak, aby zakrýval druhý okraj, ale nie úplne na druhú stranu.

Počnúc kratším okrajom cesto preložte na tretiny. V tomto okamihu by malo byť zložené cesto približne 6 "x 12". Zakryte igelitom a vložte do chladničky na 6-8 hodín (alebo na noc).

Na pomúčenej ploche nechajte cesto mierne odtiecť a vyvaľkajte ho na obdĺžnik s rozmermi 25 x 9 palcov. Umiestnite tanier s chladeným maslom na pravú polovicu cesta a po okrajoch nechajte okraj najmenej 1 palec.

Ľavú (nezbavenú) preložte na polovicu a cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 30 x 12 palcov. Pomáha rozdeľovať maslo tak, že ho pri vyvaľkaní zatlačíte valčekom.

Prehnite 2/3 ľavého rohu a potom priveďte pravý roh tak, aby sa oba okraje dotýkali.

Cesto vyvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 30 × 12 palcov. Preložte ju na polovicu ako knihu. Po zložení na polovicu by rozmery mali byť 15 "x 12". Cesto vyvaľkáme späť na 30 x 12.

Potom ho preložte na tretiny. Keď sa maslo začne topiť, zakryte potravinárskou fóliou a vložte na 30 minút do chladničky. Pred zabalením do igelitu by malo byť cesto 12 x 8 palcov.

Vychladnuté cesto prekrojte na polovicu. Znova zabalte 1 polovicu a vložte späť do chladničky na ďalšie použitie. Rozbalené cesto rozvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi 30 "x 10" a vykrajujeme 9 trojuholníkov. Každý trojuholník by mal mať na širokom konci asi 5 palcov a na úzkom konci asi 1 palec.

Rada by som urobila malý rozparok v strede širších koncov, aby sa dal rožok krajšie poskladať, ale je to úplne na vás. Naplňte širší koniec trojuholníkov 1 kopcovitou lyžicou nutelly. Potom vyrolujte trojuholníky smerom k úzkemu koncu a jemne špicatý koniec odtiahnite. Zovrite konce každého croissantu, aby ste zabránili úniku Nutelly.

Rožky položte na plech vystlaný pergamenom a nechajte ich 1-2 hodiny alebo až dvakrát väčšie ako izbová teplota. Nedávajte ich na teplé miesto, aby ste urýchlili proces fermentácie. Nechcete, aby sa maslo roztopilo. Medzitým vyberte druhú polovicu cesta z chladničky a vyvaľkajte ju na obdĺžnik s rozmermi 30 × 10 palcov a opakujte.

Každý croissant natrite vajcovitou plesňou a pečte 10 minút pri teplote 390 stupňov Fahrenheita, potom 15 minút pri teplote 370 stupňov Fahrenheita. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Keď sú rožky vychladnuté, posypeme ich ešte nutellou.

Poznámky

Ak je táto porcia príliš veľká a nemôžete zjesť všetky croissanty za pár dní, urobte polovicu receptu pred posledným fermentačným krokom (krok 15) a dajte ho zamraziť na plech. Po zmrazení tuhej látky ich vložte do vreciek na ziplock, aby nedostali zamrznutú chuť. Takto máte vždy pripravené rožky na pečenie. Ak zmrazujete rožky, nechajte ich kvasiť pri izbovej teplote najmenej 6 hodín a až potom ich vložte do rúry. Teplota rúry by mala zostať rovnaká ako pri pečení nezmrazených rožkov. Nezabudnite tiež umyť vajcia.

výživa