CSID Čo sa deje Doctor Beef s provensálskymi bylinkami, gratinovanými zemiakmi a omáčkou

Suroviny na 4 - 6 porcií

deje

Pre hovädzie mäso: 1 stredne veľké hovädzie mäso (1 - 1,5 kilogramu), 0,5 litra extra panenského olivového oleja, zmes bylín z Provence („bylinky z Provence“ označujú zmes čerstvých bylín alebo sušené ovocie, ako je tymian, rozmarín, šalvia, majoránka, oregano, bazalka, estragón atď.)

Pre gratinované zemiaky: 1,5 kilogramu bielych zemiakov, 0,5 litra smotany na varenie, 0,2 litra mlieka, 2 strúčiky cesnaku, pár vetvičiek čerstvého tymiánu, 100 gramov syra Comte

Pre omáčku: lyžicu olivového oleja, 50 gramov masla, lyžicu múky, 3 - 4 lyžičky dijonskej horčice (obyčajnej alebo bobuľovej), 0,2 litra smotany na varenie, hovädzia polievka

Spôsob prípravy:

Pre hovädzie mäso:

Mäso je očistené od kože a tuku a odrezané. Vložíme do misy, podlejeme olivovým olejom. Nechajte namočené v chladničke najmenej 24 hodín, sval občas otočte. Asi hodinu pred varením vyberte z chladničky. Pred vyprážaním odstavíme z oleja, necháme odtiecť, okoreníme a potom posypeme bylinkami Provensálska, čo najlepšie ich zakryjeme.

Celé položte na gril, otočte ho zo všetkých strán a potom ho vložte do rúry a vyskúšajte prstom stlačením, kým nezíska strednú pevnosť. Necháme niekoľko minút vychladnúť a potom naporcujeme.

Pre gratinované zemiaky:

Olúpané a umyté zemiaky nakrájame na stredne silné plátky (3-4 mm).

Mlieko a smotana na varenie sa varia v miske. Pridajte soľ (trochu viac, ako obvykle dávate) a korenie. Vložte nakrájané zemiaky do varu, mali by však zostať mierne tvrdé. Pridajte pretlačený cesnak a listy tymianu. Zemiaky vyberte v žiaruvzdornej miske, zalejte tekutinou, v ktorej sa varili, až kým ich takmer nezakryjú, a posypte nastrúhaným syrom.

Pečieme na strednom ohni (130 - 150 stupňov Celzia), kým nie je syr gratinovaný a špáradlo do nich ľahko vojde.

Pre dijonskú horčicovú omáčku:

Olivový olej rozohrejeme v hrnci, potom pridáme maslo a keď sa rozpustí, pridáme múku. Nechajte na miernom ohni do zlatista za stáleho miešania. Pridajte kyslú smotanu, dijonskú horčicu (podľa chuti), soľ a korenie. Pridáme hovädzí vývar, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.