CSID Čo sa stane Doktor Rozhovor s vegetariánom Csibi Magor - CSID Čo sa stane Doktor
Byť vegetariánom nie je v Rumunsku dlho žiadnou vzácnosťou. Mnoho ľudí sa vzdalo mäsa (niektoré dokonca vajcia a mliečne výrobky) z rôznych dôvodov a tvrdí, že sa cítia skvele, aj keď mnohí lekári tento zvyk nepodporujú. Csibi Magor, programový riaditeľ pre Rumunsko v rámci Svetového fondu na ochranu prírody, je vegetariánom už 7 rokov, zúčastňuje sa maratónov a je jedným z priaznivcov životného štýlu, ktorý chráni planétu. Hovorili sme o výhodách vzdania sa mäsa, o globalizácii potravín a o tom, ako excesy ovplyvňujú obmedzené zdroje ľudstva.
CSÎD: Prečo ste sa stali vegetariánom?
Csibi Magor: Po 29 rokoch života dravého mäsožravca, v ktorom si bolo ťažké predstaviť, že existujú bezmäsité jedlá, som začal mestský experiment s názvom The Caveman Project. Myšlienkou experimentu bolo znížiť v mojom každodennom živote vplyv na prírodu čo najbližšie k nule. V tomto experimente, ktorý bol na platforme Think Outside the Box dokumentovaný 3 mesiace, som sa vzdal horúcej vody, elektriny, motorových dopravných prostriedkov, snažil som sa vyprodukovať čo najmenej odpadu, konzumovať iba miestne produkty a nejesť mäso. Počas experimentu som si uvedomil, že existujú veci a návyky, ktoré sa mi dovtedy javili bez potreby ako nevyhnutné v mojom živote. Rozhodol som sa nevrátiť k niektorým starým zvykom a mäso bolo na prvom mieste v zozname. Po 7 rokoch bolo prirodzené nejesť mäso.
CSÎD: Aké štúdie a lekárske posudky podporujú váš prístup?
Csibi Magor: Moja voľba bola založená predovšetkým na odmietnutí myšlienky priemyselného chovu zvierat a postupov spracovania a spracovania potravín v potravinárskom priemysle. Predtým, ako som sa rozhodol, bol som tiež podpredsedom Výboru pre životné prostredie, verejné zdravie a bezpečnosť potravín v Európskom parlamente a zaoberal som sa priamo otázkou označovania potravín alebo bežných poľnohospodárskych postupov, domnieval som sa, že moja voľba nie je len morálna, ale aj a jeden súvisiaci s mojim zdravím. Spočiatku som nekládol veľký dôraz na vedecký základ podľa môjho výberu. Je zrejmé, že väčšina ľudí ma varovala, že z dlhodobého hľadiska to bude mať následky, ak nebudem jesť mäso.
Videl som nielen bežných ľudí, ale aj lekárov, ktorí tvrdia, že bezmäsitý životný štýl sa nedá dlhodobo udržať bez zdravotných komplikácií, ale zatiaľ nemám dôvod ľutovať svoju voľbu, skôr naopak. Po čase som začal čoraz viac skúmať túto tému, čítať štúdie a knihy o bezmäsitej strave. Aj keď je hlavným prúdom stále odmietanie vegetariánstva, minulý rok vrátane Svetovej zdravotníckej organizácie uznala konzumácia červeného mäsa ako relevantný rizikový faktor pre verejné zdravie.
CSÎD: Čo sa stalo vo vašom tele po tom, čo ste sa vzdali mäsa?
Csibi Magor: Najviditeľnejšia vec je, že po obede a večeri nemám takú ospalosť, ako keď mäso bolo hlavnou zložkou každého jedla. Navyše vôňa vyprážaného mäsa ma už nesvedie ako kedysi, ale skôr ma odpudzuje, najmä čo sa týka kuracieho mäsa.
CSÎD: Ste atletický, veľa cvičíte. Aké jedlá podporujú vaše úsilie? Odkiaľ beriete bielkoviny?
Csibi Magor: Z rôznej zeleniny a v menšej miere z mliečnych výrobkov. Snažím sa jesť čo najviac šalátov, pšeničných klíčkov alebo brokolice, sezónneho ovocia, ale nezabúdam ani na šošovicu, fazuľu, kukuricu či cícer. V ponuke sa snažím obmedziť mliečne výrobky, ale keď ich konzumujem, snažím sa zvoliť kozie alebo ovčie výrobky a nie kravské. Našťastie mi tento druh jedla pomáha rýchlo sa zregenerovať a vydržať takmer každodenný tréning. Scott Jurek, jeden z najúspešnejších ultramaratóncov v histórii športu, prešiel na vegetariánstvo len kvôli zvýšeniu svojej výkonnosti a zatiaľ to potvrdzujú výsledky.
CSÎD: Odborníci na výživu nepodporujú vzdanie sa mäsa. Okrem toho sa hovorí, že sa vyvinuli ako všežravci. Čo si myslíte o tejto teórii?
Csibi Magor: V spoločnosti, kde sa denná konzumácia mäsa stala nielen normálnou, ale takmer normou, je pochopiteľné, že existuje veľa názorov, ktoré nepovažujú vzdanie sa mäsa za životaschopnú možnosť. Nebojujem s myšlienkou, že človek je všežravý, ale dnešná všeobecná strava založená na nadmernej konzumácii mäsa z priemyselne chovaných a ultrapracovaných zvierat si nemyslím, že by ho niekto mohol považovať za zdravý.
Spotreba mäsa v rozvinutých krajinách zároveň dosiahla bezprecedentnú úroveň a je ťažké si ju predstaviť ešte pred 50 rokmi. Existuje veľa rôznych názorov, niektoré sú opodstatnenejšie, iné menej. Baví ma vždy, keď mám možnosť prečítať si dobre argumentovanú a na výskume podloženú štúdiu, či už s nimi súhlasím alebo nie. Ale často vidím názory založené viac na názoroch a viere ako na skutočných argumentoch, dokonca aj od ľudí, ktorí majú byť informovaní o tejto téme.
CSÎD: Ako sa pozeráte na svoje okolie? Máloktorý rumunský muž sa rozhodol stať sa vegetariánom!
Csibi Magor: Ak som pred 7 rokmi bol skutočne čudákom a výnimkou, dnešná situácia je úplne iná. Obchody a reštaurácie majú čoraz viac možností bez mäsa, myšlienka vegetariánstva sa začala stávať, ako inak, všeobecne akceptovanou a ak niekde poviem, že mäso jesť nechcem, ďalšou otázkou nie je, či sa postiť. Spoločnosť sa veľmi zmenila a mení sa závratným tempom. Už sa nemusím stretávať s prekvapenými reakciami, po ktorých budú nasledovať dlhé rozhovory, keď niekto zistí, že nejem mäso a dokonca aj doma, u mojich rodičov, sa zmenil jedálniček, výrazne sa znížila spotreba mäsa a v jedálničku sa objavilo veľa vegetariánskych receptov.
CSÎD: Veríte, že toto je nevyhnutná podmienka prežitia ľudstva?
Csibi Magor: V súčasnosti spotrebujeme toľko zdrojov na celom svete, že by sme na podporu nášho životného štýlu potrebovali planétu a pol. Je zrejmé, že takáto spoločnosť a také tempo spotreby sa nedokážu udržať ani v strednodobom horizonte, tým menej v dlhodobom horizonte. Existuje veľa prvkov, ktoré by mali zmeniť našu spoločnosť, aby sa zabezpečila naša budúcnosť, a jedným z nich je drastické zníženie spotreby mäsa.
CSÎD: Ako globalizácia potravín ovplyvňuje planétu?
Csibi Magor: V súčasnosti je poľnohospodárstvo, a najmä chov zvierat, jedným z najdôležitejších faktorov zmeny podnebia. V súčasnosti sa odhaduje, že hlavnou príčinou odlesňovania je poľnohospodárstvo, 80% úbytkov lesov môže súvisieť s týmto javom. Napríklad amazonské lesy sa menia na pastviny na podporu rastúcej produkcie hovädzieho mäsa.
Aj keď v mnohých častiach sveta vrátane Kalifornie prístup k vode buď neexistuje, alebo je čoraz ťažší, poľnohospodárstvo využíva asi 70% sladkovodných zdrojov. 30% zásob rýb je nadmerne využívaných, často až k vyhynutiu. Okrem toho je chov zvierat priamo zodpovedný za viac ako 10% celkových emisií skleníkových plynov a odvetvie chovu zvierat predstavuje takmer tretinu celkovej suchej oblasti planéty.
CSÎD: Ste tiež pracovník? Odkiaľ beriete zeleninu a ovocie? Ale voda?
Csibi Magor: Pokiaľ je to možné, tak áno. Ale, bohužiaľ, vo väčšine miest v Rumunsku je mimoriadne ťažké stretnúť sa s miestnymi producentmi zeleniny a ovocia. Na našom mieste, namiesto trhov, máme obchody pod holým nebom, kde veľká časť výrobkov pochádza zo skladov, a nie od výrobcov. Malí poľnohospodári tak nemajú skutočné priestory na predaj výrobkov, ktoré ponúkajú. Zakaždým, keď si kúpim niečo, snažím sa vyberať si výrobky z ekologického poľnohospodárstva, vyhýbať sa pesticídom a herbicídom, a pokiaľ nie miestnym, aspoň z regiónu.
Našťastie sa sezónna zelenina a ovocie v regáloch supermarketov začali množiť a objavili sa prvé miestne produkty z ekologického poľnohospodárstva. Zároveň sa konajú veľtrhy, kam prichádzajú miestni výrobcovia, s niektorými už mám dlhodobý vzťah a vzájomnú dôveru. Pokiaľ ide o vodu, stále si vyberám faucet, ktorý je najdostupnejším a najmenej znečisťujúcim spôsobom hydratácie.