CSID Čo sa stane Doktor Veselý v kuchyni so šéfkuchárom Nicolaiom Tandom - CSID Čo sa stane Doktor

Prvýkrát som sa stretol s šéfkuchárom Nicolaiom Tandom na akcii, kde som ho videl variť a vysvetľovať verejnosti recepty na predkrmový šalát, bez zábran, bez celebrít, s trpezlivosťou a hlavne spoločenským. Bol som milo prekvapený jeho žoviálnou povahou a prial som si potom mať príležitosť s ním pracovať.

stane

Osud niekedy splní vaše najčudnejšie túžby a nakoniec som skončil pri varení u profesionála, pričom som sledoval, ako daná činnosť prebieha v kuchyni reštaurácie.
Ako by sa charakterizoval Nicolai? V skratke: „Rád jem a varím tradičné, autentické jedlo. Mám rada sarmalele, fazuľu, piftie alebo bubny. Milujem kvalitné jedlo, varené z kvalitných výrobkov. Zároveň som ako malý jedával kuracie mäso. Myslím tým, že som otvorený novému, byť v tejto práci nemôže byť inak. Mám rád ustrice, mušle, ázijské jedlo. Čím viac rád varím tradične, tým viac rád skúšam nové jedlá “.

Nicolai Tand si vybral recepty a vysvetlil to ravioli a jablkový koláč sú v ponuke jeho reštaurácie "La Cantine de Nicolai" a clafoutis vstúpi tiež čoskoro, keď sa na trhu objavia sezónne čerešne, ale momentálne sme ich pripravili s hroznom.

Výber kačacieho mäsa na ravioly sa mi zdal vynikajúci a je skutočne vhodné vzdať sa večného kuracieho alebo morčacieho mäsa v prospech chutnej kačice k niektorým jedinečným jedlám.
Je to veľmi výživné a zdravé mäso s 201 kcal/100 g (na mäso varené bez mastnej pokožky). V hubovej zmesi omáčky dávajú šampiňóny zvláštnu príchuť. Nakoniec som jedlo dochutil pažítkou a malými červenými kockami a až keď som ochutnal takto, pochopil som ich dôležitosť.

Spoluprácou s profesionálom už niekoľko hodín máte možnosť sa veľa naučiť, od dôležitosti používania kvalitných surovín až po jemné kombinácie, ktoré dodajú dokonalú chuť a chuť.

Klasický jablkový koláč je jednoduchý, ale absolútne lahodný dezert, a tak neexistuje nijaká výhovorka, aby ste sa ho nepokúsili pripraviť.
V Clafoutise nenápadná mandľová príchuť nemá obdoby. Mandľovú múku získate zmiešaním mandlí (alebo mlynčeka na kávu) s mixérom, až kým nezískate jemný prášok.