CSID Čo sa deje Doctor Cheaty pre perfektne uvarené klobásy - CSID Čo sa deje Doctor

Kuchársky expert Jeff Backer, známy svojimi jedlami navrhnutými pre Britský kráľovský dom, odhalil niektoré z tajomstiev dobre uvarených klobás. Nedávno ocenený hviezdou Michelin, po viac ako 10 rokoch kulinárskych skúseností, gastronóm tiež identifikoval 3 veľké chyby pri príprave klobás.

csid

Tu je 5 základných krokov, ktoré treba dodržať.

Klobásy vyberte 15 - 20 minút pred varením z chladničky.

Všetky mäsové jedlá, vrátane klobás, potrebujú čas na zohriatie na izbovú teplotu. Po vložení do panvice párky nebudú praskať a rovnomerne zhnednú.

Neprehrievajte panvicu.

Použite nepriľnavú panvicu vyhriatu na strednú teplotu. Najlepšie nádoby sú panvice, ktoré majú indikátor teploty - po dosiahnutí optimálnej teploty sa rovnomerne zafarbia.

Pridajte lyžičku husacieho alebo kačacieho tuku.

Existuje zvyk, že aj v prípade nepriľnavých panvíc je panvica namazaná kvapkou oleja. Namiesto toho, kačací alebo husací tuk prináša zvláštnu chuť. Dbajte na to, aby bola miska, v ktorej pripravujete párky, rovnomerne vymastená, potom odstráňte prebytočný tuk.

Keď dávate párky do panvice, uistite sa, že sa nelepia.

Každý kúsok musí jednotlivo zhnednúť. Niekoľkokrát ich otočte zo všetkých strán a udržujte konštantnú teplotu. Na stredne silné klobásy stačí 10 - 12 minút prípravy.

Pred podávaním ich nechajte „odpočívať“

Rovnako ako steak, aj klobásy potrebujú niekoľko minút po príprave, aby sa všetky ingrediencie zmiešali a dosiahli správnu teplotu na konzumáciu. Ak ich budete krájať príliš rýchlo, môžete stratiť bohatú chuť všetkých surovín.

3 chyby, ktorým sa treba vyhnúť pri príprave klobás

Klobásy pred varením nekrájajte

Po „vpichnutí“ stratíte na panvici všetku chuť a šťavu, ktorá zaisťuje šťavnatý a bohatý interiér. Všetko, čo získate, je suchý, nevýrazný a ťažko žuvateľný kúsok.

Nevarte ich bez kvapky tuku

Vyjdú suché, s príliš tvrdou vonkajšou stranou, ťažko rezateľnou a žuvateľnou.

Verziu rúry neskúšajte

Aj keď sa to javí ako zdravá voľba, chuť nebude veľmi úspešná. Budú mäkké zvnútra i zvonku, ďaleko od ideálu lahodnej a chrumkavej kôrky so šťavnatým jadrom.

Perfektné ozdoby na klobásy

Okrem tradičnej zemiakovej kaše je tu niekoľko kombinácií, ktoré sa veľmi dobre hodia k niektorým dobre praženým klobásam: trela fazuľa, kel, dusený hrášok.

Špeciálnejšou oblohou je červená kapusta s jablkami, tradičný nemecký recept.

  • 1, 1/5 kg nadrobno nakrájanej červenej kapusty
  • 4 jablká
  • 2 cibule nakrájané na kocky,
  • 10 ml oleja, 5 lyžíc octu
  • 3 lyžice cukru, 1 lyžica soli
  • paprikový prášok

Na rozohriatom oleji speníme cibuľu, potom za častého miešania pridáme červenú kapustu. Pridajte pohár vody, soľ, korenie. Hrniec prikryjeme a za občasného miešania dusíme 15-20 minút. Ku koncu varenia pridajte jablká očistené a nastrúhané, cukor a ocot. Necháme ešte 5 - 6 minút povariť, potom vypneme oheň. Môže sa podávať ako obloha, teplá alebo studená.