CSID Čo sa deje Doktor Mozzarella - ako rozpoznať falošný syr - CSID Čo sa deje

Mozzarella sa nachádza na tanieroch čoraz viac ľudí zaujímajúcich sa o zdravé stravovanie. Známy taliansky mliečny syr z vodného byvola má mierne sladkú jemnú chuť, ktorá nesie odtlačok mlieka. 100 gramov môže mať medzi 165 a 339 kcal. Nie všetky výrobky na rumunskom trhu však dodržiavajú tradičnú receptúru, navyše obsahujú prísady, ktoré nie sú dlhodobo zdravé a nekonzumované.

Tisíc a jeden recept s týmto syrom sa dá pripraviť vynikajúce. Od pizze, cez šaláty, cestoviny, zemiaky atď. Atď. Taliani ju uprednostňujú čerstvo posypanú niekoľkými kvapkami extra panenského olivového oleja, lístkom bazalky a kúskami čerstvých alebo sušených paradajok. Kedykoľvek nie je čas pripraviť si niečo iné, mozzarella uspokojí hlad.
Ako starne, mozzarella stane sa veľmi jemným a získa kyslastú chuť. Keď je čerstvé, dajte na pár dní do chladničky a uchovávajte v nádobe s trochou soľného roztoku (asi lyžicu soli na liter vody).

Mozzarella na rumunskom trhu

A v Rumunsku má mozzarella čoraz viac fanúšikov. Riadi sa však komerčný syr pokynmi pôvodného receptu? Má iba prírodné zložky? Na tieto otázky odpovedali odborníci Združenie profesionálnych spotrebiteľov (APC). Nedávno kúpili 33 druhov mozzarelly z veľkých obchodných štruktúr (hypermarkety/supermarkety) s cieľom uskutočniť štúdiu zameranú na narušenie tohto druhu syra s dopadom na zdravie spotrebiteľa.
Analýzy vykonané odborníkmi APC viedli k objaveniu nasledujúcich látok v niektorých odrodách mozzarelly:

Využitie škrob V recepte niektorých odrôd syra mozzarella niektorými výrobcami je spotrebiteľ uvedený do omylu, pretože mozzarella sa získava iba z mlieka bez ďalších prísad;
Využitie chlorid vápenatý (E509) V niektorých odrodách mozzarelly, ako zvýrazňovač chuti, tužidlo a okysľovač. Chlorid vápenatý sa získava z vápenca reakciou s kyselinou chlorovodíkovou alebo ako vedľajší produkt pri výrobe sódy. Najpoužívanejšie v posledných a budúcich rokoch, a Cieľom chloridu vápenatého je zabrániť tvorbe ľadu a odstraňovať ho z ciest; V porovnaní s bežnou soľou (chlorid sodný - NaCl) ho vďaka vlastnostiam chloridu vápenatého oveľa účinnejšie bojuje proti nepriazni zimy na cestách (je účinný až do teplôt mínus 52 stupňov Celzia), takže viac ako polovica svetovej produkcie chloridov na tento účel sa používa vápnik.

Ako si vybrať tradičnú mozzarellu

Podľa odborníkov APC má tradičná mozzarella asi 40% tuku (aj keď je na trhu menej odrôd, ktoré zákazníci veľmi požadujú), asi 20% bielkovín, asi 2% sacharidov a energetickú hodnotu asi 1 200 kJ/300 kcal na 100 g ( pre rôzne kategórie mozzarelly sa energetická hodnota na 100 g výrobku značne líši - od 165 do 339 kcal). Je bohatý na minerály nevyhnutne potrebné pre ľudské telo: sodík, vápnik, fosfor, draslík. Je potrebné poznamenať, že mozzarella je okysľujúca potravina (index PRAL: 14,74), ktorá zavádza preventívne opatrenia na strane spotrebiteľov, ktorí majú problémy so stratou minerálov z tela, pretože okysľujúce potraviny zvyšujú stratu minerálov.

Ako si vybrať mozzarellu podľa zdravotných problémov

Byvolie mlieko je veľmi mastný (asi 7%), nemá žiadny cholesterol a dáva sladký a mastný, drahý syr („Mozzarella premium“); z kravského mlieka (3,3 - 4,5% tuku) sa získa menej tučný syr, vhodnejší pre spotrebiteľov so zdravotnými problémami. Veľmi kalorický (a drahý) sortiment sa získava namáhavými procesmi vrátane obohacovania krémom, krémovej náplne, fajčenia, ako napríklad: scamorza, burrata, stracciatella. Pretože počet vegetariánov a vegánov rastie, pre týchto spotrebiteľov je k dispozícii aj sortiment: vegáni majú možnosť jesť mozzarellu z kešu orieškov, ktorú si môžu pripraviť priamo doma.