CSID Čo sa stane Doktor Gălbiorii - niektoré z najchutnejších a najzdravších húb - CSID
Tieto huby v tvare tulipánu sú vysoko cenené špičkovými kuchármi aj amatérskymi labužníkmi. Aj keď je k dispozícii v širokej škále odtieňov, najžiadanejšia a najbežnejšia je zlatá verzia - známa tiež pod francúzskym menom „girolles“.
Ich jemná, pórovitá konzistencia ľahko absorbuje maslo, smotanu a brandy - tri ingrediencie, z ktorých sa klasicky pripravujú žĺtky. Po zhnednutí v rúre alebo na panvici získajú ovocnú arómu, ktorá pripomína marhule a je sprevádzaná pikantnými tónmi.
Žlté sa vyskytujú v lesoch miernych oblastí Európy, Severnej Ameriky, Južnej Afriky a Ázie, kde sa zberajú každoročne, od začiatku leta do začiatku zimy. Aj keď sú najchutnejšie, ak sa jedia čerstvé, môžu byť žĺtky tiež nakladané, sušené, konzervované alebo mrazené.
Lesné huby, vrátane žĺtkov, sa zberajú na konzumáciu v Európe a Ázii odpradávna. Prvá písomná zmienka o žĺtkoch sa nachádza v 800 rokov starej čínskej učebnici, v ktorej sa skúmajú druhy jedlých lesných húb. Rimania im však pred 2 000 rokmi slúžili na hostinách.
V západnom svete sa začali označovať ako luxusné jedlá v sedemnástom storočí, keď sa konzumovali na kráľovských večerách vo Francúzsku a považovali sa za súčasť „grande cuisine“ propagovanej známymi kuchármi, ako je Marie-Antoine. Carême.
Zber žĺtkov
Žlté sa vyskytujú pri koreni machom pokrytých stromov, v ihličnatých lesoch, v brezových horských lesoch a niekedy aj medzi nízkymi trávami a aromatickými rastlinami. Majú zaoblený klobúk, tenký a so širokými vráskami. Žlté farby sa líšia veľkosťou, môžu byť malé ako prst alebo veľké ako dve päste.
Nemýľte si žĺtky s „falošnými žĺtkami“, typom húb s tenšou stonkou a čepeľami s ostrými hranami. Nie sú jedovaté, ale ani jedlé - spôsobujú mierne bolesti žalúdka. Žĺtky si tiež nesmiete zamieňať s Omphalotus olearius - oranžovou špongiou, veľmi jedovatou hubou, ktorú spoznáme podľa nerozvetvených lamiel a rastie v zhlukoch.
Žlté - nutričné hodnoty
Kyselina glutámová - Žĺtky obsahujú vysoké dávky kyseliny glutámovej, ktorá pomáha posilňovať imunitný systém.
vitamíny - Rovnako ako väčšina jedlých húb, aj žĺtky sú veľmi dobrým zdrojom vitamínu D (jediný vegetariánsky zdroj tejto živiny bojujúcej proti rakovine). Žĺtky sú tiež bohaté na celú škálu vitamínov skupiny B, ktoré pomáhajú odbúravať bielkoviny, sacharidy a tuky.
Použitie žltých
V surovom stave sú žĺtky tvrdé, ťažko sa žuvajú a trávia. Ich mäso však mäkne, ak je ponorené v octovej marináde.
Môžu sa stať krehkými, ak sú uvarené príliš rýchlo a pri varení na miernom ohni zanechajú šťavu, ktorá sa zmení na omáčku. Správajú sa dobre, keď sa varia dlho, a po zhnednutí získajú bohatú chuť podobnú lieskovým orieškom.
Sú tiež vhodné na varenie na miernom ohni v polievkových krémoch a omáčkach. Ich mäso sa stáva mäkším, ak pred varením zostane v mlieku cez noc.
Aj keď sa najlepšie jedia čerstvé, žĺtky môžu byť tiež nakladané, dehydrované, konzervované alebo mrazené.
Vyskúšajte recept na Chifle cu gălbiori, ktorý navrhla Anca Lungu.
Pár vtipných informácií
Čierne žĺtky, vzácna odroda, sa niekedy nazývajú „trúbka smrti“ - aj keď sú jedlé a chutné.
Žltá tiež rastie v Bhutánskom kráľovstve na úpätí Himalájí, kde sa často konzumuje s yakovým syrom a feferónkami.
Žlto červenohnedé, špecifické pre Afriku, sú najobľúbenejšie huby v Zambii, kde sú bohaté.