CSID Čo sa stane Obhajca lekára proti vareným potravinám - CSID Čo sa stane, doktor
Všetky surové potraviny a naklíčené semená sú najzdravšou potravinou zo všetkého, čo nás obklopuje. Surová strava je plná enzýmov podporujúcich život, aktívnych vitamínov, minerálov, bielkovín a ďalších mikro látok.
Varením, dusením, pečením, kalením, vyprážaním na oleji alebo grilovaním, pasterizáciou alebo konzerváciou potravín sa odbúravajú živiny a enzýmy sa úplne ničia; zmiznú prakticky všetky vlastnosti, ktoré udržujú zdravie.
Varením sa vôbec nezvyšuje výživová hodnota jedla. Vysoká teplota spôsobí nedostupnosť 85% živín a úplne zničí enzýmy.
Zničenie enzýmov
Varením jedla sa enzýmy úplne zničia. Štúdie preukázali, že keď sa jedlo zahrieva na teplotu nad 42 stupňov C asi 20 minút, všetky enzýmy v potravinách sa úplne a natrvalo zničia.
Strata bielkovín
Proces prípravy jedla ničí nielen enzýmy, ale aj bielkoviny. Väčšina bielkovín je zničená alebo sa z nich stáva ťažko stráviteľná varianta. Štúdie dospeli k záveru, že varenie jedla pri teplote 205 stupňov C (priemerná teplota, pri ktorej sa mäso pripravuje) má všeobecne zásadný pokles (štyrikrát až tridsaťkrát) rozpustných bielkovín v analyzovaných kúskoch mäsa.
Mnohí z nás považujú mäso za hlavný zdroj bielkovín, ale pravdou je, že pravdepodobne profitujeme z veľmi malého množstva týchto bielkovín kvôli vysokej teplote, pri ktorej sa pripravujú.
Strata vitamínov
Akoby strata enzýmov a bielkovín nestačila, v procese varenia sú ovplyvnené aj vitamíny. Aj keď vysoká teplota nezničí všetky vitamíny, vedecké štúdie preukázali, že ich aktivita je výrazne znížená.
Odhaduje sa, že varením sa nestratí menej ako 50% vitamínov skupiny B. Niektoré vitamíny skupiny B sa znižujú ešte výraznejšie. Napríklad tiamín (B1) sa môže stratiť až 96%, ak sa jedlo varí dlhší čas.
Podobne sa varením môže stratiť biotín až 72%, kyselina listová až 97% a vitamín C až 80%.
Jeden z najdôležitejších výskumníkov v tejto oblasti, Dr. Viktoras Kulvinskas, nás vo svojej knihe Správa o prežití do 21. storočia varuje pred zničením asi 85% procesu varenia.
Inými slovami, keď jeme varené jedlo, profitujeme iba z 15% jeho výživovej hodnoty, ešte nižšieho percenta bielkovín a 0% enzýmov.
„Horúce témy“
Funkcia tela neprospieva ani konzumácia teplých jedál. To môže spôsobiť ďalšie problémy s enzýmami. Vedci napríklad preukázali, že pri pití teplých nápojov je veľmi pravdepodobné, že sa vyskytnú žalúdočné ťažkosti.
Teplé jedlá tiež zvyšujú riziko problémov s ďasnami, vredov na slizniciach úst a jazyka a rakoviny pažeráka.
Vyberieme surovú zeleninu
Ak chcete niečo uvariť, pokiaľ je to možné, pokúste sa jedlo radšej zohriať, ako ho uvariť.
Napríklad je zrejmé, že ak si chcete pripraviť polievku, musíte ingrediencie trochu povariť. Stále však môžete zostať v ríši surových potravín. Keď je polievka hotová a dobrá na zjedenie, môžete do nej pridať rôzne čerstvé a surové druhy zeleniny, a to ešte predtým, ako ju položíte na tanier. Týmto spôsobom si môžete vychutnať horúcu polievku, aby ste mali zároveň úžitok z podstatnej časti surovej zeleniny (zelenina, ktorá sa vôbec nevarí) pridanej do polievky.
Ohrievanie jedla
Užitočným tipom, ktorý vám pomôže vzdať sa varenia, je zaradiť do jedálnička toľko potravín, ktoré zahrejú organizmus, aj keď sú surové, teplé alebo studené.
Napríklad škorica, cesnak, zázvor alebo klíčky quinoa sú hrejivé korenie. Tieto potraviny zároveň hrajú v našom tele dôležitú úlohu, pomáhajú prekrvovať a relaxovať orgány.