Cukor v jedle
Všetci máme radi cukor v malom množstve. Ale bez toho, aby sme si to uvedomovali, často ho prijímame v spracovaných potravinách viac, ako by sme chceli.
Odborníci na výživu vedia: Dospelí by mali v priebehu dňa skonzumovať maximálne 50 až 60 gramov cukru (repný alebo trstinový cukor), deti preto menej. Malí ale často cez sladkosti a limonády prehltnú ešte viac cukru ako dospelí. 60 gramov cukru zodpovedá asi 20 kockám cukru.
Vysoká spotreba cukru nie je z dlhodobého hľadiska dobrá
Sladkosť ovocia mala pôvodne dokonalý zmysel: signalizuje, že ovocie je zrelé a jedlé. Ale dnes, s našou nadmernou ponukou jedla, chuť na sladké zvádza mnohých k tomu, aby si vybrali príliš bohatú čokoládu a koláč. Vysoká spotreba cukru však z dlhodobého hľadiska nie je dobrá. Zvyšuje riziko obezity, metabolických chorôb (napr. Poruchy metabolizmu lipidov) a zubného kazu.
Prezrite si zoznam prísad
Aj keď preferencia sladkostí nie je príliš výrazná, spotreba cukru môže byť vysoká: Cukor sa dnes konzumuje hlavne prostredníctvom spracovaných výrobkov. Často o tých, o ktorých by ste spočiatku ani netušili, že obsahujú cukor. Ak chcete vedieť, či bol do potraviny pridaný cukor, najskôr si pozrite zoznam prísad. Čím ďalej na tomto zozname je cukor, tým viac je ho vo výrobku.
Veľa druhov cukru
Bohužiaľ nie je vždy také ľahké identifikovať cukor v zozname zložiek. Pretože „cukor“ tu znamená domáci alebo kryštálový cukor. To môže byť tiež uvedené ako sacharóza. Existuje aj množstvo ďalších druhov cukru, ktoré je možné pridávať do potravín. Sú uvedené jednotlivo v zoznamoch zložiek (napr. Ako fruktóza alebo fruktóza alebo fruktózový sirup, ako glukóza alebo glukózový sirup, hroznový cukor alebo dextróza, ako maltóza alebo sladový cukor, ako laktóza alebo mliečny cukor).
„Bez kryštálového cukru“ nehovorí vôbec nič
Aj potraviny, ktorých cukor je na konci alebo vôbec nie je na zozname zložiek, môžu celkovo obsahovať veľa cukru. Tvrdenia typu „bez kryštálového cukru“ neznamená, že neboli pridané žiadne druhy cukru. Ak uvedené prísady končia na „-ose“ alebo ak majú v koreni „-zucker“ alebo „-sirup“, znamená to, že jedlo bolo osladené. Čím viac takýchto prísad je uvedených, tým viac bolo sladených.
Koľko celkovo je možné odvodiť iba z informácií v nutričnej tabuľke. Toto ukazuje celkovú hodnotu pridaného cukru a cukru prirodzene obsiahnutého v potravinách. Kľúčové slovo „prírodný cukor“: Výrobky s tvrdením „bez pridaného cukru“ môžu tiež (prirodzene) mať vysoký obsah cukru, napríklad prostredníctvom prirodzene sa vyskytujúcej fruktózy z ovocia.
Či už pridané alebo prirodzene obsiahnuté, či už pre domácnosť, ovocie, hroznový alebo iný cukor: Všetky poskytujú 4 kcal na gram. Pre zdravých ľudí nie je rozdiel, či konzumujú tento alebo ten druh cukru. Spotreba by mala byť v každom prípade mierna. Chceli sme presnejšie vedieť, koľko cukru je v rôznych potravinách, preto sme kúpili širokú škálu výrobkov (vrátane mliečnych výrobkov, nápojov, obilnín) a nechali sme si v laboratóriu určiť druhy obsiahnutého cukru a obsah cukru.
Mliečne výrobky
Ak chcete ušetriť kalórie, kúpte si nízkotučné mliečne výrobky. Menej tuku však automaticky neznamená menej kalórií: Tieto jogurty, miešané mliečne nápoje alebo srvátkové nápoje majú často vysoký obsah cukru - najmä ak sú vyrobené z ovocia. To platí aj pre mliečne výrobky, ktoré sú ponúkané s odtlačkom 0,1 alebo 1 percenta tuku alebo majú označenie ako „rýchle“ alebo „ľahké“.
nápoje
Je dobre známe, že v limonádach môže byť veľa cukru. Ovocné džúsy a smoothies (vyrobené z ovocnej dužiny, džúsového koncentrátu, zeleninového pyré) bez pridania cukru môžu mať tiež vysoký obsah cukru, a teda vysoký obsah kalórií. Tu sladkosť väčšinou pochádza výlučne z ovocia. Oproti ovocným sódam obsahujú ovocné džúsy a smoothies aj minerály a vitamíny. Pokiaľ je ale obsah cukru jediným faktorom, rozdiel medzi limonádami a ovocnými džúsmi alebo smoothies je malý.
Tyčinky z granoly a ovocné plátky
Müsli tyčinky a ovocné plátky sa považujú za „zdravé“ občerstvenie, ale väčšina z nich obsahuje veľa cukru, a preto sú pochúťkou.
Kečup a zelenina
Kečup a horčica majú tiež často vysoký obsah cukru. Nakladaná zelenina môže mať pridaný cukor ako zvýrazňovač chuti.
Súbory cookie a obilniny
Sladidlá
Sladidlá z obchodov so zdravou výživou, ako sú jablkový kut, ryža alebo agávový sirup, sa často označujú ako „lepšia“ alternatíva k cukru. Je pravda, že tieto zahustené zeleninové šťavy tiež pozostávajú vo veľkej miere z cukru a že ich obsah vitamínov a minerálov je zanedbateľný. Vďaka svojej vlastnej chuti sú však vhodné na zušľachťovanie jedál. Sladidlo Birkengold pozostáva z xylitolu, cukrového alkoholu, ktorý sa extrahuje z brezovej kôry. Xylitol môže vo veľkých množstvách pôsobiť laxatívne (od 20 gramov na jednorazovú konzumáciu). Stále obsahuje 2,4 kcal na 100 gramov.
Stôl: bublinkový čaj
Poradie pre každú kategóriu výrobkov bolo vzostupné podľa gramov na 100 g celkového obsahu cukru.
Pri výpočte celkového obsahu cukru na porciu sa vypočítal analyzovaný celkový obsah cukru na g na 100 g so špecifikovanou veľkosťou porcie na potravinu.
Hrudka cukru = 3 g
Tabuľku si vytlačíte osobitne: „Takto to funguje“.
Tabuľka: mliečne výrobky
Poradie pre každú kategóriu výrobkov bolo zostavené vzostupne na g na 100 g celkového obsahu cukru.
Pri výpočte celkového obsahu cukru na porciu sa vypočítal analyzovaný celkový obsah cukru na g na 100 g so špecifikovanou veľkosťou porcie na potravinu.
Hrudka cukru = 3 g
Tabuľku si vytlačíte osobitne: „Takto to funguje“.
Tabuľka: Obilniny
Poradie pre každú kategóriu výrobkov bolo vzostupné podľa gramov na 100 g celkového obsahu cukru.
Pri výpočte celkového obsahu cukru na porciu sa vypočítal analyzovaný celkový obsah cukru na g na 100 g so špecifikovanou veľkosťou porcie na potravinu.
Hrudka cukru = 3 g
Tabuľku si vytlačíte osobitne: „Takto to funguje“.
Tabuľka: druhy cukru
Poradie pre každú kategóriu výrobkov bolo vzostupné podľa gramov na 100 g celkového obsahu cukru.
Pri výpočte celkového obsahu cukru na porciu sa vypočítal analyzovaný celkový obsah cukru na g na 100 g so špecifikovanou veľkosťou porcie na potravinu.
Hrudka cukru = 3 g
Tabuľku si vytlačíte osobitne: „Takto to funguje“.
Stôl: Sladký
Poradie pre každú kategóriu výrobkov bolo vzostupné podľa gramov na 100 g celkového obsahu cukru.
Pri výpočte celkového obsahu cukru na porciu sa vypočítal analyzovaný celkový obsah cukru na g na 100 g so špecifikovanou veľkosťou porcie na potravinu.
Hrudka cukru = 3 g
Tabuľku si vytlačíte osobitne: „Takto to funguje“.
Tabuľka: omáčky a nakladaná zelenina
Poradie pre každú kategóriu výrobkov bolo vzostupné podľa gramov na 100 g celkového obsahu cukru.
Pri výpočte celkového obsahu cukru na porciu sa vypočítal analyzovaný celkový obsah cukru na g na 100 g so špecifikovanou veľkosťou porcie na potravinu.
Hrudka cukru = 3 g
Tabuľku si vytlačíte osobitne: „Takto to funguje“.
Stôl: nápoje
Poradie pre každú kategóriu výrobkov bolo vzostupné podľa gramov na 100 g celkového obsahu cukru.
Pri výpočte celkového obsahu cukru na porciu sa vypočítal analyzovaný celkový obsah cukru na g na 100 g so špecifikovanou veľkosťou porcie na potravinu.
Hrudka cukru = 3 g
Tabuľku si vytlačíte osobitne: „Takto to funguje“.
Stôl: tyčinky z granoly a plátky ovocia
Poradie pre každú kategóriu výrobkov bolo zostavené vzostupne na g na 100 g celkového obsahu cukru.
Pri výpočte celkového obsahu cukru na porciu sa vypočítal analyzovaný celkový obsah cukru na g na 100 g so špecifikovanou veľkosťou porcie na potravinu.
Hrudka cukru = 3 g
Tabuľku si vytlačíte osobitne: „Takto to funguje“.
Nový jogurt s jogurtovým štýlom, 0,1% tuku (Hofer):
Štvrť litra tohto jogurtu na pitie obsahuje najmenej 34,5 gramov cukru, čo zodpovedá viac ako jedenástim kockám cukru.!
Nöm Fasten srvátkový nápoj jablková mrkva, 0,1% tuku:
Fľaša signalizuje „štíhlosť“. Pri štvrť litri srvátkového nápoja však skonzumujete takmer päť kociek cukru, pri balení okolo 10!
Rauch Yippy Cherry:
Vo fľaši nápoja s ovocným džúsom je 9 kociek cukru. To je asi 75% množstva cukru, ktoré by mali deti vo veku 4 až 7 rokov skonzumovať najviac denne.
Alnatura Smoothie Mango Banán s jablkovou dužinou a džúsom.
Bez pridaného cukru, ale veľmi sladký. 330 ml obsahuje 46,2 gramov cukru (viac ako 90% maximálneho množstva cukru, ktoré by podľa WHO mala dospelá žena denne skonzumovať).
Mnohonárodné ovocie Alnatura:
Celkový obsah cukru v tyčinke zodpovedá asi 7 kockám cukru. Sladkosť pochádza výlučne z obsiahnutých plodov.
Organická červená repa Spar Natur Pur:
V nakladanej zelenine môže byť aj cukor: Obsah cukru v tejto repe zodpovedá 3 kockám cukru na 100 gramov zeleniny.
Nestlé Nesquik so zníženým obsahom cukru:
Vysoký obsah energie napriek zníženému cukru. A: obsahuje menej cukru, ale takmer rovnaké množstvo kcal ako klasický Nesquik.
Krémová ponuka Nescafé Cappuccino:
Hlavnou zložkou je cukor. Celkový obsah cukru je 49,1%, čo je takmer polovica produktu.
Nestlé Fitness Ovocie:
Celkový obsah cukru: 27,5%. Cukor čiastočne pochádza z ovocia a čiastočne bol pridaný. V 30-gramovej porcii sú zhruba 3 kocky cukru.
Vöslauer Balance Pineapple-Grapefruit:
Aj nápoje blízko vody môžu obsahovať cukor. 250 ml ananásového grapefruitu Vöslauer Balance poskytuje 9,5 gramov cukru (približne 3 kocky cukru).
Chytrý 100% multivitamín:
Aj keď je vyrobený bez pridania cukru, má stále vysoký obsah cukru. 250 ml obsahuje 29,5 gramov cukru (asi 10 kociek cukru).
Kráľ kečupu Felix:
„- 30% cukru! Iba sladené fruktózou! “Neznamená to veľa. Celkový obsah cukru je stále vysoký a dosahuje 13,2% (to zodpovedá približne 4 kockám cukru na 100 gramov).
Bauckhof Apfelkraut:
Zahustený jablkový džús bez pridania cukru na osladenie a ako nátierka. Celkový obsah cukru je niečo vyše 50 percent.
Kelloggova špeciálna klasika K:
V tomto produkte nie sú žiadne plody. Cukor je na druhom mieste v zozname prísad (po zrne). Celkový obsah cukru je 17,1 percenta.
Cukor v potravinách: zhrnutie
- Nenechajte sa oslniť. Tvrdenia ako „bez pridaného cukru“, „znížený cukor“ alebo „ľahký“ nehovoria nič o skutočnom obsahu cukru. Prečítajte si zoznam prísad: Ak je cukor na vrchu zoznamu, v produkte je veľa cukru. Celkový obsah cukru a obsah kalórií sú uvedené v nutričnej tabuľke.
- Rozpoznajte skrytý cukor. Nájdite si čas a prečítajte si zoznam prísad. Zložky, ktoré končia na „-ose“ alebo majú v koreni slovo „-zucker“ alebo „-sirup“, znamenajú typ cukru alebo sladidla obsahujúceho cukor. Čím viac takýchto prísad je uvedených, tým viac bolo sladených.
- Väčšinou sladký ako cukor. Cereálie, musli, müsli tyčinky a ovocné tyčinky majú zvyčajne vysoký obsah cukru. V mliečnych výrobkoch s ovocím môže byť tiež veľa cukru, vrátane tých so zníženým obsahom tuku. Ovocné džúsy a smoothies obsahujú veľa cukru: zriedte ich alebo ich vypite menej!
Takto sme testovali
V teste: Pre rôzne potraviny boli určené jednotlivé druhy cukru a celkový obsah cukru.
Skúmali sa výrobky z rôznych skupín potravín.
- Mliečne výrobky: 9
- Nápoje: 8
- Bubble Tea: 2
- Plátky ovocia/musli tyčinky: 6
- Omáčky/nakladaná zelenina: 6
- Druhy cukru: 3 + náhrada cukru za brezové zlato
- Sladké: 5
- Müsli/obilniny: 5
analýza
Celkový obsah cukru a jednotlivé druhy cukru (fruktóza, glukóza, sacharóza, maltóza, lacotóza) sa stanovili pomocou HPLC (vysokotlaková kvapalinová chromatografia). Vzorky sa extrahovali zahriatou deionizovanou vodou.
váženie
Veľkosti porcií
Ak na balení neboli nájdené žiadne veľkosti porcií, použili sa štandardné veľkosti porcií podľa programu na výpočet výživovej hodnoty DGE (DGE = Nemecká spoločnosť pre výživu). U nápojov (s výnimkou Rauch Yippie Cherry a Alnatura Smoothie - tu sa počíta s jednou fľašou), jogurtových nápojov a srvátky sa pre lepšiu porovnateľnosť počítalo s 250 ml ako jednou dávkou.
Šálka bola definovaná ako veľkosť dávky pre bublinkový čaj. Pre müsli tyčinky a ovocné plátky sa ako časť pre výpočet použila celá tyčinka. Podľa programu výpočtu výživových hodnôt DGE (= Nemecká spoločnosť pre výživu) sa na jednu porciu predpokladalo 20 gramov každého cukru. Brezové zlato je náhrada cukru na báze xylitolu, a preto nebol testovaný na obsah cukru. Pre dva výrobky spoločnosti Leibniz - Choko plnotučné mlieko a Choko plnotučné mlieko - je definovaná dávka 28 gramov (ekvivalent 2 sušienok). Pre obilniny a müsli bola definovaná časť 30 gramov, aby sa zabezpečila porovnateľnosť. Podľa výrobcu sa na výpočet obsahu cukru vo zvyšných výrobkoch použila veľkosť porcie.
Vybrané výrobky boli podrobnejšie popísané alebo sa ich obsah cukru ukázal v podobe počtu kociek cukru, ktoré obsahujú, aby sa dala ľahšie identifikovať cukornatosť.