Cukor zadarmo a ďalšie sacharidy - výživa VerumVita ste tu
1. časť: Cukor zadarmo
Sacharidy sú v posledných rokoch predmetom veľkej kritiky. Diéty s nízkym obsahom sacharidov alebo bez sacharidov sa inzerujú rôznymi spôsobmi. Naposledy som bol niekoľkokrát požiadaný o príspevok na blogu, ktorý skúmal rôzne druhy, funkcie a účinky sacharidov na zdravie. Aby som uspokojil tento záujem, napísal som trojdielnu sériu o sacharidoch. Dnes existuje časť 1 s témou cukru zadarmo. Budúci týždeň a nasledujúci týždeň sa budem podrobnejšie venovať oligo- a polysacharidom.
Cukor zadarmo: rýchly a prchavý
Cukor zadarmo je nezdravý. Prinajmenšom v množstvách, v ktorých sa spotrebuje v západnom svete. Teraz už niet pochýb o tom, že vysoký podiel cukru významne prispieva k zdravotným problémom našej spoločnosti. Nadváha, obezita, cukrovka a zubné kazy sú oprávnene spojené s vysokou spotrebou cukru.
Keď ľudia hovoria v médiách o cukre, väčšinou hovoria o sacharóze/stolovom cukre. Z vedeckého hľadiska je to veľmi nepresné. S cieľom vniesť trochu svetla do tmy vytvorím prehľad na rozlíšenie medzi rôznymi druhmi cukru.
Z čoho sa vlastne vyrába cukor?
Klasifikácia cukru začína na atómovej úrovni. Jednoduché cukry alebo monosacharidy pozostávajú z troch rôznych chemických prvkov: uhlík (C), vodík (H) a kyslík (O).
Atómy uhlíka, vodíka a kyslíka sa spoja a vytvoria molekulu cukru (napr. Molekulu glukózy, fruktózy alebo galaktózy). Množstvo spojených molekúl cukru určuje typ uhľohydrátu. Každý druh sacharidov má odlišné funkcie a účinky na zdravie. Dnes hovoríme o krátkych spojeniach s jednou alebo dvoma molekulami cukru.
Tabuľka cukru
| Bežné monosacharidy | Bežné disacharidy |
| Glukóza/hroznový cukor | Mliečny cukor alebo laktóza (glukóza + galaktóza) |
| Fruktóza/ovocný cukor | Trstinový cukor alebo stolový cukor alebo kryštálový cukor alebo sacharóza (fruktóza + glukóza) |
| Galaktóza | Sladový cukor alebo maltóza (glukóza + glukóza) |
| Manóza |
Zdroje a ďalšie čítanie:
Cukor zadarmo je zdravý!
Voľné cukry, t. J. Mono- a disacharidy, nie sú nevyhnutne nezdravé. Prirodzene sa vyskytuje v ovocí, mlieku a mliečnych výrobkoch a zelenine, je bezproblémový a mal by byť súčasťou zdravej a vyváženej stravy. S cukrom z potravín, ako sú ovocie, zelenina a tiež mlieko a mliečne výrobky, absorbujeme aj ich prirodzené, základné zložky, ako sú energia, voda, vitamíny, vláknina, minerály, stopové prvky a sekundárne rastlinné látky, v optimálnom pomere. Týmto spôsobom je voľný cukor dôležitou súčasťou zdravej výživy!
Cukor zadarmo je nezdravý!
Vďaka prirodzenej chuti na sladké sme náchylní na pridaný cukor. Najmä pri zmesiach glukózy a fruktózy (sacharóza alebo cukor pre domácnosť) nás môže potravinársky priemysel ľahko zlákať na konzumáciu výrazne nadmerného množstva cukru. Tento „priemyselný cukor“ má negatívny vplyv na naše zdravie a mal by sa vždy dodržiavať a pokiaľ je to možné, vyhnúť sa mu. Pretože priemyselný cukor je prázdny. Prázdny vitamínov, vlákniny, minerálov, stopových prvkov a sekundárnych rastlinných látok. Vysoký je iba energetický obsah, ako aj glykemický index a glykemická záťaž, ktoré nás rýchlo zbavia tuku, ak si nedáme pozor.
Výhľad:
V druhej časti série „Sacharidy - lepšie ako ich reputácia“ vám priblížim sacharidové zlúčeniny so stredne dlhým reťazcom. Tieto zlúčeniny 3 - 10 molekúl cukru sa nazývajú oligosacharidy a hoci sú tiež tvorené atómami uhlíka, vodíka a kyslíka, ich funkcie a zdravotné účinky na naše telo sa veľmi líšia od funkcií mono- a disacharidov. Byť zvedavý.