Cvičenie namiesto teórie - Ako sa deti učia jesť - VO FORME
Nutričný psychológ Dr. Thomas Ellrott na stránkach IN FORM vysvetľuje, čo formuje stravovacie správanie a ako môže mať školská jedáleň pozitívny vplyv.
Prieskumy medzi deťmi a dospievajúcimi to ukázali už pred tridsiatimi rokmi: V podstate veľmi dobre vedia, že sóda a sladkosti sa majú klasifikovať ako „nezdravé“, celozrnný chlieb a šalát ako „zdravé“. Táto znalosť však neznamená, že sa deti pri jedení správajú primerane. To, čo jedia a pijú, závisí od úplne iných faktorov, napríklad od vzoru rodičov, pedagóga alebo rovesníckej skupiny, návykov a samozrejme od chuti.
V tomto okamihu existujú dobré príležitosti pre školské stravovanie. Pretože tu nejde o teóriu, ale o prax. „V súčasnosti trávia deti a mladí ľudia v Nemecku čoraz viac času v škole, a to aj cez obed. Je to skvelá príležitosť, ako ich nadchnúť skvelým spoločným jedlom v školskej jedálni, “hovorí psychológ výživy Thomas Ellrott z univerzity v Göttingene. V rozhovore vysvetlil redakčnému tímu IN FORM, aké vplyvy zohrávajú úlohu a čím môže prispieť školská jedáleň.
FORMOU: Deti nastupujú do školy v priemere šesť rokov. Ktoré faktory v tomto veku najviac ovplyvňujú stravovacie správanie?
DR. Thomas Ellrott: Rodičia tu zjavne stále dominujú ako pozitívne vzory. Svoju úlohu zohrávajú aj preferencie starých rodičov alebo starších súrodencov, ako aj dostupnosť jedál a nápojov v domácom prostredí. Deti si zvyčajne adoptujú to, čo je doma. Ak boli deti predtým v dennom stacionári dlhší čas, potom mali pedagógovia a ponúkané jedlo vplyv na ich preferencie a nepáči sa im, čo by sa nemalo podceňovať.
Táto váha sa mení počas puberty?
DR. Thomas Ellrott: Vplyv rodičov na stravovacie správanie klesá, keď sa v rovnakom období zvyšuje vplyv okruhu priateľov, rovesníckej skupiny. Prieskumník trhu Ingo Barlovic zo spoločnosti iconkids & youth v Mníchove zistil, že vplyv kruhu priateľov je v priemere dôležitejší od veku 13 rokov ako to, čo stanovili rodičia.
A čo na strednej škole?
DR. Thomas Ellrott: Jednoznačne tu dominuje skupina rovesníkov, ale čoraz dôležitejšie sú aj mediálne vzory, ako sú známe osobnosti, youtuberi a športové hviezdy. Ak napríklad v rôznych kanáloch sociálnych médií informujú o tom, čo jedia a pijú alebo nie, môže to byť často ovplyvnené starými mladými ľuďmi. V tejto vekovej skupine sa zároveň môže vyvinúť zdržanlivé stravovacie správanie. To znamená vedomé obmedzenie príjmu potravy proti prirodzeným vnútorným podnetom hladu a sýtosti. Niektorí mladí ľudia sa snažia vedome modelovať svoje vlastné telá. Ako extrémna forma tohto správania sa môžu v jednotlivých prípadoch vyskytnúť poruchy stravovania. Špeciálne stravovacie štýly, ako je vegetariánstvo alebo vegánstvo, tiež pribúdajú, najmä vo vyšších ročníkoch.
Aké sú najdôležitejšie páky, ktorými by školské stravovanie mohlo pozitívne ovplyvniť stravovacie správanie mladých hostí?
DR. Thomas Ellrott Väčšina školákov nevie, čo má robiť so „zdravým stravovaním“. Je pre nich oveľa dôležitejšie, aby jedlo vyzeralo a chutilo dobre, aby boli služby pekné a aby boli priestory atraktívne. Tiež radi jedia so svojimi priateľmi. Preto nie je rozumné pri komunikácii s deťmi hovoriť o „zdravom“. Aj keď je zdravie detí samozrejme dôležitým cieľom, je lepšie tento výraz nepoužívať alebo ho používať zriedka. Oveľa sľubnejšie sú atribúty ako „chutné“, „čerstvé“, „stretnite sa s priateľmi v kaviarni“ atď. Vzhľad, kvalita a chuť jedla musia byť správne. Pre atmosféru má veľký význam sympatický a motivovaný personál. Ak je bufet tiež pekne zariadený - možno je povolená aj malá hudba na pozadí - deti a mladí ľudia ho radi navštevujú ako miesto na jedenie, relaxáciu a rozhovory - vo svojom vlastnom jazyku „chill and hang out“. Ideálne je, ak učitelia využívajú bufet a hovoria o nich pozitívne.
Aké školské opatrenia môžu sľubne prispieť k zmene stravovacích návykov mimo bufetu?
DR. Thomas Ellrott: Stravovanie, spoločné varenie a stravovanie by sa malo v ideálnom prípade stať súčasťou školskej kultúry. Existuje na to množstvo nápadov: bufet alebo kiosk prevádzkovaný školákmi alebo na základe spolupráce, bylinková školská záhrada, učebná kuchyňa so širokou škálou možností varenia pre školákov na projektových hodinách alebo v celodennej starostlivosti sú skvelými možnosťami. Je tiež možná spolupráca s miestnymi farmármi alebo kuchármi z okolia alebo s kuchárskymi akciami ako „Školáci varia pre svojich rodičov“. Zároveň môžete zbierať peniaze pre dobrú vec, ktorú určia študenti. Zostavenie individuálnej školskej kuchárskej knihy alebo blogu o varení by sa dalo ľahko realizovať aj so zainteresovanými študentmi, učiteľmi, rodičmi a zamestnancami bufetu. Všetci dali dohromady svoje obľúbené recepty a venujú sa spoločnej veci, nemohlo to byť lepšie!
Vedie to k zdravším stravovacím návykom?
DR. Thomas Ellrott: To je na tom vzrušujúce. Ak sa deti a mládež pravidelne zapájajú do nakupovania, prípravy a spoločného stravovania, potom sa budú stravovať aj zdravšie. Naučíte sa rozlišovať, čo sa týka chuti, a tým si získate väčšie povedomie o kvalite pri jedle. A jedia si vlastné veci, čo je spojené s veľkou identifikáciou a ocenením.
Autor: Gabriela Freitag-Ziegler, Bonn
Štandard kvality DGE pre školské stravovanie obsahuje všetky dôležité základné informácie, ako aj praktické odporúčania pre vysoko kvalitné školské stravovanie.
Školy sa môžu zúčastniť TRIEDY, VARENIA! zúčastnite sa a vyhrajte jednu z desiatich kvalitných študijných kuchýň.
Databáza projektov IN FORM poskytuje prehľad rôznych projektov na podporu a prevenciu zdravia.
Profesorka Elisabeth Leicht-Eckardtová v článku Interkultúrne stravovanie - príležitosť pre každého vysvetľuje súvislosť medzi školským stravovaním a integráciou.
Privatdozent Dr. med. Thomas Ellrott od roku 2007 vedie Inštitút pre výživovú psychológiu vo University Medical Center Göttingen. Jedným z jeho hlavných zameraní práce a výskumu sú faktory ovplyvňujúce stravovacie správanie detí a dospievajúcich.