CVUA Stuttgart Vajcia „Štíhle v spánku“

Inšpekčné úrady pre kontrolu potravín a zdravie zvierat

  • portál
  • CVUA Stuttgart
  • CVUA Karlsruhe
  • CVUA Freiburg
  • CVUA Sigmaringen
  • STUA Aulendorf - diagnostické centrum
    • Kontakt
    • Smery
    • o nás

      Naše témy

      • Katalóg diagnostických služieb
      • Veterinárne lekárske výrobky
      • často kladené otázky
      • Informačné listy
      • Dotazy
      • Podmienky
      • Galéria obrázkov baktérií
      • Galéria obrázkov vírusov
      • Čo sú pesticídy?
      • často kladené otázky
      • Bio/ekologické monitorovanie
      • Preskúmanie vzoriek
      • Technické články
      • literatúry
      • Metódy jedného zvyšku EURL
      • Pesticídy - online
      • QuEChERS a QuPPe
      • Skúšky odbornej spôsobilosti, ceny a ceny
      • Anglický obsah

      Naše publikácie

      naša služba

      • Ponuky práce
      • Ponuky
      • Sprievodné doklady - víno
      • Archivované príspevky
      • RSS zdroj
      • Twitter

    Správa z našej každodennej laboratórnej práce

    vajcia

    Okolnosti skúmania

    Čoraz viac pekárov začalo nedávno ponúkať takzvané „bielkovinové chleby“. Tieto chleby vám majú pomôcť schudnúť, ak nie zhodiť kilá počas spánku.

    Diéty so zníženým obsahom sacharidov, ako napríklad „diéta s nízkym obsahom sacharidov“, „strava kombinujúca potraviny“, „Atkinsova diéta“ alebo „diéta štíhlej stravy pri spánku“, spustili nový trend smerujúci k bielkovinovému chlebu. Chlieb sa zvyčajne skladá z múky, ktorá sa zase skladá hlavne zo sacharidov (napr. Škrobu). Takže chlieb má zvyčajne vysoký obsah sacharidov a pomerne nízky obsah bielkovín. Miešaný pšeničný chlieb obsahuje približne 42% sacharidov a približne 7% bielkovín. S „bielkovinovým chlebom“ by teraz mal byť možný nízky príjem sacharidov napriek konzumácii chleba.

    Vyšetrovanie a výsledky

    Na CVUA Stuttgart bolo vyšetrených 14 „bielkovinových chlebov“. Ak bola aplikácia k dispozícii, skontrolovala sa tiež zákonnosť.
    Na získanie vysokého obsahu bielkovín sa do chleba pridáva pšeničný, sójový a/alebo vlčí proteín, často vo forme hotových „zmesí bielkovinových koncentrátov“. V mnohých prípadoch pekár používa hotovú zmes na pečenie. Chlieb zvyčajne obsahuje ďalšie sójové alebo vlčie produkty, aby sa opäť zvýšil obsah bielkovín alebo bielkovín. Sója a vlčí bôb ako strukoviny všeobecne obsahujú bielkoviny. Ako múková zložka sa často používa celozrnná múka vo forme celozrnnej, ražnej alebo špaldovej múky. Celkovo sa však používa oveľa menej múky ako pri bežnom chlebe.

    Všetkých 14 vyšetrených chlebov bolo tiež zapečených s množstvom slnečnicových semien a ľanových semiačok, niektoré so sezamom a makom. Mnoho olejnatých semien sa pridáva okrem iného z chuťových dôvodov. Chlieb chutí hlavne po olejnatých semenách a pripomína chlieb slnečnicový alebo ľanový. Samotná chuť strúhanky málo pripomína chlieb: má malú typickú chuť zrna, chutí mastne, lepkavo, lepkavo. Konzistencia je tiež oveľa vlhkejšia a lepkavejšia ako normálny chlieb. Ak drobku stlačíte, zostane priehlbinka.

    Analyticky sa analyzoval obsah tuku, bielkovín, sacharidov a vlákniny v bielkovinových chleboch. V priemere chlieb obsahoval 12,5% tuku (7-20,5%). Pre porovnanie, rožky, ľanový chlieb alebo celozrnný chlieb so slnečnicovými semiačkami obsahujú okolo 5% tuku, zatiaľ čo celozrnný ražný chlieb má na 100 g chleba iba asi 1 g tuku. Na základe distribúcie mastných kyselín bolo tiež možné určiť, že väčšina vysokého obsahu tuku v skúmaných chleboch je spôsobená veľmi vysokým obsahom olejnatých semien v chlebe.
    Obsah bielkovín bol v priemere 21%. Všetky chleby spĺňali zákonné požiadavky na označenie ako bielkovinový chlieb, pričom najmenej 12% výhrevnosti (energetický obsah) tvorili bielkoviny. Bežné chleby s olejnatými semenami obsahujú asi 7% bielkovín.
    Priemerný obsah sacharidov bol okolo 12%. Všetkých 14 chlebov tiež spĺňa zákonné požiadavky na to, aby mohli byť označení ako „nízkosacharidové“. K tomu musí byť obsah sacharidov znížený minimálne o 30% v porovnaní s porovnateľným produktom. Obsah sacharidov v bežnom chlebe obsahujúcom olejnaté semená je okolo 40%.

    Skúmaný chlieb obsahoval v priemere 12% vlákniny. Obsah vlákniny sa vysvetľuje aj veľmi vysokým obsahom olejnatých semien a obsahom celých zŕn. Na porovnanie, celozrnný ražný chlieb obsahuje okolo 8% vlákniny, celozrnný ražný chlieb so slnečnicovými semienkami okolo 10% vlákniny. Podľa právnych požiadaviek musí potravina obsahovať najmenej 6 g vlákniny na 100 g potraviny, ktorá má byť označená ako „s vysokým obsahom vlákniny“.

    Posúdenie reklamných správ

    Záver

    Každý, kto kupuje a konzumuje bielkovinový chlieb, by mal vedieť, že samotná konzumácia bielkovinového chleba nemá nijaký zoštíhľujúci účinok. V porovnaní s klasickým chlebom má bielkovinový chlieb viac tuku a viac kalórií, a preto vedie k vyššiemu príjmu energie!


    Proteínové chleby sú preto vhodné iba pre spotrebiteľov, ktorí chcú obmedziť príjem sacharidov ako súčasť diéty s nízkym obsahom sacharidov a napriek tomu chcú jesť „chlieb“. Aj tu sa však odporúča opatrnosť: Teória, ktorá sa skrýva za nízkosacharidovými diétami, nebola vedecky dokázaná. Nadmerná konzumácia tukov a bielkovín môže mať tiež negatívne účinky na zdravie. Okrem toho si bielkovinové chleby zvyknú a sú pomerne drahé.


    Faktom zostáva, že schudnete iba vtedy, ak použijete viac energie, ako spotrebujete. V tomto zmysle je pre chudnutie pravdepodobne prospešnejšie chodiť do pekárne a jesť tradičný chlieb, ako jazdiť do pekárne a jesť bielkovinový chlieb.