Definícia extra panenského olivového oleja Olivový olej Oelea

Extra panenský olivový olej, alebo Extra panenský olivový olej je názov pre najvyšší stupeň olivového oleja. V doslovnom preklade olivový olej prirodzené (rodák) z obzvlášť vysoká kvalita (extra).

olivového

V závislosti od krajiny, z ktorej olivový olej pochádza, sú bežné nasledujúce názvy:

  • Nemecky: Extra panenský olivový olej
  • Angličtina: Extra panenský olivový olej (EVOO)
  • Francúzština: Huile d'olive extra štyri
  • Gréčtina: εξαιρετικο παρθενο ελαιολαδο
  • Taliančina: Extra panenský olivový olej
  • Španielčina: Aceite de oliva virgen extra

Extra panenský olivový olej: Zákonné požiadavky

V celej Európe existuje jednotné nariadenie, ktoré musí spĺňať olivový olej natívny navyše mať povolené volať.

Podľa európskeho nariadenia 1234/2007 (aktualizovaného nariadením EÚ 61/2011) existujú osem kategórií pre olivový olej. Iba štyri z nich sú k dispozícii v obchodoch s potravinami:

  • Extra panenský olivový olej (Kategória 1)
    je vyrobený priamo z olív výlučne pomocou mechanických procesov bez pôsobenia tepla (lisovanie za studena alebo extrakcia panenského olivového oleja za studena) (Kategória 2)
    sa získava ako olej kategórie 1, ale obsah kyselín môže byť až 2% a olej môže mať mierne chyby chuti.
  • olivový olej (Kategória 5)
    obsahuje rafinované oleje, ktoré sa získavajú pôsobením tepla a chemikálií (hexán alebo ľahký benzín).
  • Olej z olivových výliskov (Kategória 8)
    Obsahuje tiež rafinované oleje a mimo krajín výroby sa prakticky nepredáva.

Európska definícia prírodného

Panenské olivové oleje sú „oleje získané z plodov olivovníka výlučne mechanickými alebo inými fyzikálnymi procesmi za podmienok, ktoré nevedú k znehodnoteniu oleja, a ktoré neboli inak upravené ako umývaním, dekantáciou, odstredením a filtráciou [. ]. " - nariadenie (ES) č. 1234/2007

Všetko závisí od kyslosti

The Kyslosť (počítaný ako kyselina olejová) olivového oleja je jednou z najdôležitejších kvalitatívnych charakteristík. Kyslosť umožňuje robiť závery o kvalite použitých olív. V starých, prezretých alebo dokonca zhnitých olivách sa kyslosť prudko zvyšuje. V prípade extra panenského olivového oleja nesmie obsah kyselín presiahnuť 0,8 g/100 g alebo 0,8%.

Podľa nariadenia môže mať rafinovaný olivový olej obsah kyselín maximálne 0,3%. Mimochodom, nemôžete ochutnať kyslosť olivového oleja. Môže sa merať iba v laboratóriu.