Dickmacher Sladká hádanka - život; Gény - FAZ
Sladidlá vás robia tučnými! To je kľúčové posolstvo štúdie, ktorá sa objavila vo februárovom vydaní amerického časopisu Behavioral Neuroscience. Jeho zverejnenie pred niekoľkými dňami vyvolalo poriadny rozruch. Vyšetrovanie je jednoduché a jasné: jogurtom bolo kŕmených celkovo 27 potkanov. V jednej skupine bol sladený cukrom, v druhej sladidlom sacharín. U potkanov, ktoré dostávali sladidlo, pribúdalo tukov a vytvárali sa zásoby telesného tuku. Je to teda pravda, staré podozrenie, že sladidlá vás neurobia štíhlymi, ale tučnými? Bol to konečne dôkaz desaťročia starého odhadu?
V každom prípade štúdia Susan Swithersovej a Terryho Davidsona z Purdue University nie je bez rozporu. Adam Drewnowski, riaditeľ Centra pre výživu verejného zdravia na Washingtonskej univerzite v Seattli, hovorí o „nezodpovednom prenose modelu potkanov na odporúčania týkajúce sa stravovania“. V minulom roku spolu s francúzskym diabetológom France Bellisleom publikovali komplexnú analýzu štúdií dostupných v European Journal of Clinical Nutrition. Dospeli k inému záveru a Drewnowski je presvedčený, že sladidlá pomáhajú znižovať váhu.
Príčiny obezity
V súčasnom vyhlásení roztrhá štúdium potkanov na svojich krajanoch a kritizuje malý počet pokusných zvierat a zjednodušené súvislosti. Drewnowski nie je sám s touto kritikou. John Foreyt, odborník na výživu na psychiatrickej klinike v Houstone, je rozrušený: „Prenos modelu potkana na človeka je nevhodný a nevedecký.“
„Príčiny obezity sú viacfaktorové,“ tvrdí Beth Hubrich z Rady pre kontrolu kalórií, organizácie, ktorá existuje od roku 1966 a zastupuje 60 výrobcov nízkotučných a nízkokalorických potravín. "Aj keď v posledných rokoch došlo k nárastu potravín so sladidlami, súčasne sa zvýšila aj veľkosť porcií jedál. Znížila sa tiež fyzická aktivita a opäť sa zvýšil celkový počet spotrebovaných kalórií. To sú príčiny všeobecnej obezity," nie sladidlá. “
Vo svojej metaanalýze Drewnowski a Bellisle skúmali takmer 30 štúdií s celkovým počtom 749 testovaných osôb, ktoré testovali, či subjekty, ktoré dostali sladidlo aspartam, nakoniec konzumujú viac alebo menej potravy. Výsledok bol nejednoznačný: v troch štúdiách testované osoby jedli viac, v troch menej 23-krát nebol žiadny účinok. Bez ohľadu na to medzinárodný tlač označil titulkom „Sladidlá vás ztuhnú“ - na základe štúdie s 27 potkanmi.
Sachharin a F.erkel
Aká je naopak pravda, že sa vo výkrme zvierat používajú sladidlá? A kde by to malo zmysel, keby vám sladidlá neschudli? „Do krmiva pridávame sacharín,“ potvrdzuje Andreas Dreishing z Deutsche Vilomix, jedného z hlavných výrobcov doplnkov výživy pre zvieratá. Ak sú mladé prasiatka odstavené od mlieka prasníc asi po štyroch týždňoch a prechádzajú na pevnú stravu, je pravdepodobnejšie, že uspejú so sladeným krmivom. Všetko je to o tejto ranej fáze života prasiatka: „Na rozdiel od toho sa sacharín výslovne nepoužíva na výkrm zvierat,“ hovorí Dreishing. Zákonodarca to tiež zakázal.
Prasiatka, ktoré sú spočiatku zvyčajne nepríjemné, jedia viac, pretože im chutí krmivo. Dreishing vysvetľuje účinok sacharínu jednoducho jeho lepšou chuťou. Susan Swithers a Terry Davidson majú podozrenie na ďalšie súvislosti: Telo zmätene reaguje na neprirodzenú kombináciu sladkej chuti a nedostatku kalórií. V experimente pozorovali, že u potkanov zvyknutých na sladidlo sacharín telesná teplota a celý metabolizmus už primerane nereagujú na príjem potravy. V dôsledku toho to znamená: falošné vnímanie vedie k väčšiemu jedlu a telo ťažšie spaľuje kalórie.
Chýbajúce kalórie
Kontroverzná téza, že sladidlá spôsobujú hlad, pretože sú bez kalórií, je stará už dve desaťročia. V klasickom experimente pili testované osoby buď čistú alebo sladenú vodu. Výsledkom bolo, že testované osoby so sladenou vodou hlásili hlad častejšie. Teória tohto pozorovania: Rovnako ako pri „skutočných“ sladkých jedlách, telo si vyleje viac inzulínu, ktorý znižuje hladinu cukru v krvi (ktorá sa vôbec nezvyšovala kvôli nedostatku cukru v potravinách) na veľmi nízke hodnoty - a telo reaguje na hypoglykémiu s veľkým hladom.
„Táto teória je vyslovene nesprávna,“ tvrdí Angela Bechtholdová, odborníčka na výživu v Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). „Na rozdiel od cukru sladidlá nespúšťajú glykemickú reakciu,“ ako sa nazýva aj proces uvoľňovania inzulínu. Napriek tomu existuje takzvaná energetická kompenzácia: „Ak telo spotrebuje iba 20 kilokalórií namiesto 100 s plechovkou limonády, potom sa snaží chýbajúce kalórie aspoň čiastočne získať z iných zdrojov.“
Anja Krumbe z Nemeckej asociácie sladidiel sa domnieva, že toto vysvetlenie je nezmyselné: "Sladidlá vás nehladujú, ale ani nenasýtia. Len chutia sladko." V čase skutočného presýtenia by sa dosiahlo veľa. "Hlavným problémom sú vysokokalorické nápoje, ako sú nealkoholické nápoje. Nenaplnia vás, aj keď obsahujú veľa kalórií. Len stále pijete. Sladidlá sa tu dajú používať rozumne," hovorí Krumbe. Za predpokladu, že sladidlá (ktoré neobsahujú takmer žiadne kalórie) a náhrady cukru (veľmi málo kalórií) sa konzumujú s mierou.
Začiatkom januára varovali lekári v British Medical Journal pred nadmernou konzumáciou žuvačiek sladených sorbitolom alebo inými sladkosťami. Boli hlásené správy o dvoch pacientoch, ktorí trpeli chronickými hnačkami: 21-ročná žena žuvala okolo 16 žuvačiek denne a požila 18 až 20 gramov sorbitolu. 46-ročný muž vážil 30 gramov so žuvačkami a inými sladkosťami a obaja pacienti trpeli hnačkami, bolesťami brucha a chudnutím. Lekári spočiatku nenašli príčinu, kým komplexná anamnéza neodhalila dôvod: príliš veľa sorbitolu.
Aj črevo chutí dobre
Náhrady cukru, ako je sorbitol, nemôžu tráviť baktérie v oblasti horného čreva. "Ale v zadnej časti čreva sú tie, ktoré dokážu využiť sorbitol. Tieto baktérie sa náhle množia, čo vedie k hnačkám," vysvetľuje Axel Preuss, potravinársky chemik Chemického a veterinárneho úradu pre vyšetrovanie v Münsteri. Títo dvaja pacienti pravdepodobne nie sú jediní, ktorí trpia: 16 žuvačiek denne nie je prehnané množstvo, ale jej fatálne následky sa zriedka správne interpretujú.
Možno je riešenie sladkej hádanky skryté aj v črevách. „Chuťové receptory boli objavené v tenkom čreve a črevo chutí tiež,“ hovorí Thomas Skurk z Centra pre výživovú medicínu vo Weihenstephane. Konečné hodnotenie stále chýba, „ale tieto receptory by mohli hrať rozhodujúcu úlohu pri vnímaní cukru aj sladidiel“. Otázkou teda zostáva, či vás sladidlá - od aspartámu po sacharín - štíhlymi alebo tučnými. „Otázka je pravdepodobne nesprávna,“ hovorí Axel Preuss. „Vo výskume výživy sú plošné vyhlásenia, ktoré platia rovnako pre všetkých ľudí, jednoducho nezmyslom.“ Zvláštne, že 27 potkanov by malo dať jasnú odpoveď.
Cviklovú šťavu nahradia náhodné výrobky
Cukor bol pre vyššiu triedu luxusným tovarom, pokiaľ sa vyrábal iba z cukrovej trstiny. Až na začiatku 19. storočia, keď sa cukor priemyselne vyrábal z cukrovej repy, si našiel medzi obyvateľmi širokú popularitu a dnes čoraz viac nahrádzal sladiaci med.
Ira Remsen a Constantin Fahlberg objavili prvé bezkalorické sladidlo v roku 1878 na univerzite Johns Hopkins v Baltimore - náhodou. Látka, pokrstený sacharín, sa vyrábala tak lacno, že sa stala cukrom chudobných, najmä v čase kríz a vojen. S ročnou produkciou 175 000 kilogramov sacharín čoskoro hrozil vytesnením repného cukru. Na ochranu cukrovarníckeho priemyslu bolo v roku 1902 v Nemecku zakázané sladidlo.
Hľadanie bolo zamerané na zníženie horúčky, keď Ludwig Audrieth a Michael Sveda našli v roku 1937 na Illinoisskej univerzite ďalšie sladidlo: cyklamát. V roku 1965 tiež náhodou objavil aspartám chemik Jim Slatle, chemik Schearter. Dnes je v EÚ schválených osem sladidiel. Deviaty, neotame, sa stále skúma.