Diet Delicious saké sa dobre hodí aj k európskym potravinám Augsburger Allgemeine
Teplé a chutiace ako nohy spiace: Každý, kto si to spája s ryžovým vínom, nikdy nemal dobré saké. Podáva sa mierne vychladený. Potom tiež vynikajúco chutí so syrom alebo inými európskymi jedlami.
Varené ako pivo, opité ako víno. Raz krištáľovo čistá ako voda, inokedy zlatožltá ako med, inokedy vôňa popínavej ruže alebo aróma ako banán. A iba štyri ingrediencie: ryža, voda, hubová kultúra a droždie. Sake je japonský národný nápoj a hodí sa ku každému dobrému jedlu - nielen k ázijskému. To, čo sa v tejto krajine zvyčajne podáva ako ryžové víno, však nemá veľa spoločného s tým, čo znalci oceňujú na tradičnom nápoji.
„Rovnako ako„ Liebfrauenmilch “z Japonska, aj v Nemecku sú často podávané dávky, hovorí Yoshiko Ueno-Müller hanlivo. Narodila sa v Japonsku, 20 rokov žila v Hesensku, je „majsterkou ochutnávania saké“ Japonskej pivovarníckej spoločnosti a so svojím manželom už šesť rokov dováža kvalitné saké do Nemecka. Na poprednom medzinárodnom veľtrhu ProWein v Düsseldorfe predviedla, ako dobre sa darí napríklad so syrom.
To nie je nerozumné: syr sa často kombinuje s vínom. Každý, kto vyskúša rôzne saké s rôznymi syrmi, zistí: Perfektne sa hodí. „Môžete nájsť veľa chuťových odtieňov,“ hovorí André Macionga, someliér a manažér reštaurácie u špičkového šéfkuchára Tima Raue v Berlíne. „Vôňa je rovnako mnohostranná ako pri víne.“ Existuje veľmi „vínová réva“ s porovnateľnou kyslosťou a ovocnosťou, ako aj suchým smerom.
Pre začiatočníkov Macionga najradšej podáva víno ako saké - „aby to chutilo ľahšie“. Je ovocná, má málo alkoholu a je jemnejšia ako iné saké. Pre zarytých pijanov naopak dáva prednosť ťažšiemu vareniu so „silnými bylinnými tónmi a dostatkom korenia“.
Andreas Moerke sa zasadzuje za to, aby sa od začiatku vyrábala suchá, čistá záležitosť vysokej kvality. „Je to tak dobré, že aj„ začiatočníci “určite dostanú chuť,“ hovorí zástupca japonského veľtrhu Düsseldorf.
Veľmi dôležité pri pití: Chutí najlepšie chladené alebo pri izbovej teplote. „Niektoré kvalitné saké sa dajú zohriať,“ hovorí Macionga. „Ale od 40 stupňov zničíš všetku prácu sládka. Kvetinové, mimoriadne arómy sú zničené.“ A je ich takmer toľko ako 1 300 pivovarov, ktoré sa vyrábajú po celom Japonsku. Väčšinou sú to remeselné rodinné podniky. Päť najväčších pivovarov, ktoré sa nachádzajú medzi Kjótom a Kobe a sú tak ďaleko od miesta katastrofy reaktora vo Fukušime, produkujú 50 percent množstva priemyselne vyrobeného v celom Japonsku.
Z prvotriedneho dôvodu je potrebné ryžu vyleštiť a odstrániť z obilia vonkajší okraj vrátane bielkovín a tukov, vysvetľuje Ueno-Müller. Kvalita a chuť neskôr závisia od stupňa leštenia. Po naparení a vychladnutí sa na kvasenie pridá hubová kultúra, kvasenie pomáha pri kvasení. Po dokončení je kaša stlačená, získaná tekutina je filtrovaná, pasterizovaná a zrejúca v pivnici až jeden rok. Na trh prichádza vo fľašiach.
„Saké je vynikajúcim doplnkom jedla a malo by sa vyberať, aby zodpovedalo príchutiam na tanieri,“ potvrdzuje someliér Macionga. Napríklad by podával ovocno-korenené jedlo s nízkoalkoholickým, mierne ovocným saké, ktoré „zbiera pikantnosť“. Pre zemité príchute, ako sú hľuzovky alebo tmavé, korenené omáčky, odporúča hrubozrnné saké s „oxidačnými tónmi“. V zásade je dovolené všetko. „Iba zlé sakra nejde k jedlu.“ (DPA)