Diet The Bio-Illusion - Observer
Diéta Bio-ilúzia
Podľa názoru spotrebiteľov sú ekologicky vyrábané potraviny zdravšie a sú šetrnejšie k životnému prostrediu. To je bohužiaľ pravda iba čiastočne.
Mrkva, ktorú Bruno Wermuth loví z dreveného obťažovania, je presne taká, aká by mala byť: svieža a pevná. Na farme ekologického poľnohospodára vo Vielhabene pri Berne boli skladované bez chladu šesť mesiacov. "Vďaka ekologickému pestovaniu sa mrkva a zemiaky môžu skladovať dlhšie a sú stále čerstvé," hovorí Wermuth. Aby to urobil, musel minulý rok viackrát odburiniť, burinu zažehnať a zakaždým zakryť a znovu pripevniť ochrannú vrstvu rúna. Veľa úsilia pre jednoduchú mrkvu, ktorá je k dispozícii vo veľkoobchode za 40 centov. Existuje aj ľahší spôsob. Farmár, ktorý pestuje konvenčne, musí raz alebo dvakrát nastriekať herbicíd. Jeho mrkva stojí o päť centov menej.
Len Dáni míňajú viac na ekologické
Pravdepodobne aj kvôli relatívne malému cenovému rozdielu odchádzajú ekologické papriky ako teplé Weggli, v spoločnosti Migros sú tretie na zozname organických predajov. Všeobecne Švajčiari milujú ekologické výrobky: každý kupuje ekologicky vyrobené výrobky za približne 200 frankov ročne, iba Dáni štedrejšie plnia svoj ekologický nákupný košík. Potravinársky priemysel vyprodukoval v minulom roku viac ako 1,6 miliardy švajčiarskych frankov v ekologických produktoch, čo je o šesť percent viac ako v predchádzajúcom roku, a to pri celkovo stagnujúcom trhu. Odborníci tvrdia, že v organickom segmente stále rastie.
Zákazníci môžu ochutnať niečo ekologické. Takmer dve tretiny spotrebiteľov vo Švajčiarsku sú ochotní zaplatiť viac za potraviny šetrné k životnému prostrediu, ukazuje reprezentatívny prieskum University of St. Gallen, čo je podstatne viac ako v Nemecku (38 percent) alebo v USA (20 percent). Na oplátku chcú niečo na oplátku, ako ukazujú ďalšie štúdie. Štyria z piatich respondentov spájajú jednu vec predovšetkým s pojmom organická: zdravá výživa. Očakáva sa, že biopotraviny budú zdravšie ako konvenčne vypestované potraviny.
Si to naozaj ty? Vedci sa to snažia dokázať už celé desaťročia. Britská agentúra pre štandardy potravín (FSA) nechala analyzovať všetky vedecké štúdie týkajúce sa tejto témy, ktoré boli zverejnené na celom svete v rokoch 1958 až 2008. Záver vytriezvenia: Medzi konvenčnými a organickými potravinami neexistujú „žiadne významné rozdiely v zložení živín“. Výsledkom je, že konzumácia biopotravín nemá „žiadny vplyv“ na ľudské zdravie. „Hlavným posolstvom tejto štúdie nie je to, že by sa ľudia mali vyhýbať biopotravinám,“ uviedol šéf FSA Tim Smith. „Mali by sa radšej stravovať vyvážene - nezáleží na tom, či to robia s ekologicky alebo konvenčne vyrábanými potravinami.“
«To sa nedá dokázať»
Výskumný ústav pre ekologické poľnohospodárstvo (FibL) vo Fricku v Aargau napriek tomu štúdiu FSA kritizuje. Dvadsať Britov, ktorí dospeli k opačným záverom, bolo svojvoľne vylúčených. Napríklad výsledky výskumu zo Švajčiarska ukazujú, že organické zlaté lahodné jablká obsahujú viac flavonoidov ako konvenčné. Flavonoidy údajne zabraňujú kardiovaskulárnym chorobám.
Prísne kontrolovaný poľný pokus Kodanskej univerzity dospel k inému záveru: vedci vysádzali cibuľu, zemiaky a mrkvu za rovnakých podmienok, na jednej strane kŕmené pesticídmi a hnojivami, na druhej strane organicky. Napriek očakávaniu nemala organická zelenina vyšší obsah flavonoidov a fenolových kyselín. „Každý, kto verí, že ekologicky pestovaná zelenina obsahuje viac bioaktívnych zložiek, kráča po nebezpečnej zemi. Tento predpoklad nemožno vedecky dokázať, “zhŕňa vedúca štúdie Pia Knuthsen.
Aj riaditeľ FibL Urs Niggli pripúšťa: „Priame spojenie medzi organickou výživou a zdravotným stavom ešte nebolo vedecky dokázané.“ Takéto dôkazy je ťažké poskytnúť, pretože musíte požiadať niekoľko tisíc ľudí o ich stravu a životný štýl a zaznamenať ich zdravotný stav - obrovské úsilie. Okrem toho existuje len malý počet ľudí, ktorí sa stravujú výlučne alebo hlavne organicky.
Veľká výhoda: žiadne pesticídy
Regina Fuhrer, ekologická farmárka a predsedníčka združenia Bio Suisse, ktoré udeľuje najslávnejšiu značku ekologických produktov, Bud, nespochybňuje nedostatok dôkazov. «Naše potraviny sa vyrábajú bez akýchkoľvek chemických prísad. To je výrazný prínos pre zdravie, “hovorí. Veľký význam sa navyše prikladá šetrným metódam spracovania, aby konečný produkt obsahoval viac sekundárnych rastlinných látok. Jedná sa v podstate o imunitný systém rastlín, ktorý pravdepodobne pomáha aj ľuďom.
Podľa nemeckej organizácie Stiftung Warentest je vo všetkých „prírodne vyrábaných“ výrobkoch viac fytochemikálií bez ohľadu na to, či sú „ekologického alebo konvenčného pôvodu“. Napríklad kalný jablkový džús ho má viac ako číry. Či tak alebo onak, množstvá fytochemikálií sú príliš nízke na to, aby z nich mali zdravotný prínos. Riaditeľ FibL Niggli otáča stoly: „V ekologickom poľnohospodárstve je výtvarným umením dosiahnuť rovnako vysokú kvalitu potravín s oveľa menším počtom pomôcok. Podarilo sa nám to. “
Jedna vec je istá: bioprodukty neobsahujú žiadne pesticídy ani podobné toxíny, aké sa vyskytujú v bežne vyrábaných potravinách. V časoch škandálov s dioxínmi je to výhoda, ktorú netreba podceňovať. Skutočnosť, že Coop musel v apríli stiahnuť z predaja organickú šošovicu a šošovicovú polievku, pretože sa našli zvyšky herbicídu, je výnimkou. Dokonca ani odborníci z nemeckého časopisu „Öko-Test“, ktorí sa špecializujú na takéto analýzy, takmer nikdy nenájdu zvyšky pesticídov - a to ani v organických výrobkoch z lacných obchodov, ako je Aldi. „V laboratóriu nemôžete zistiť, či sa ekologické výrobky skutočne vyrábali ekologicky,“ píšu odborníci. „Naše testy na znečisťujúce látky však neodhalili žiadne dôkazy o organických podvodoch.“
Dá sa polemizovať o rozdiele v chuti
To môže byť všetko, ale veľa ekologických výrobkov jednoducho chutí lepšie. „Organické produkty majú originálnu chuť,“ uviedol manažér Migros Organic Project Renato Isella vo vlastných novinách Migros. Manažér Coop Felix Wehrle lokalizuje „jasné chuťové rozdiely“. Na otázku pozorovateľa však Coop a Migros vysvetľujú, že nijaké takéto senzorické testy vôbec nevykonali.
Organickí vedci z Aargau napriek tomu radi odkazujú na štúdie na túto tému, napríklad na štúdiu z Kalifornie. V skutočnosti mali ekologicky vypestované jahody lepší výkon: testéri ich hodnotili ako chutnejšie a menej vodnaté. To však platí iba pre jednu z troch testovaných odrôd jahôd; testéri necítili žiadny rozdiel oproti ostatným. Chuť jedla, hovorí Coop, je „primárne ovplyvnená rozmanitosťou, polohou a počasím“ a iba čiastočne spôsobom, ako sa pestuje.
Na druhej strane, ekologicky chované zvieratá sú na tom lepšie ako potvorky umiestnené v tesných stajniach. Aspoň to je presvedčením mnohých spotrebiteľov; Ako ukazujú všetky prieskumy, „vhodný chov zvierat“ je jedným z najdôležitejších motívov nákupu ekologických výrobkov. To, čo spotrebitelia veria, je pravda - hoci len čiastočne.
Organické kravy sú odolnejšie
Organické ošípané si nechávajú svoje kučeravé chvosty, organické kravy sú častejšie na pastve, každá krava rodí svoje vlastné teľa, ktoré potom pije materské mlieko - to je jasný pokrok v porovnaní s konvenčným chovom zvierat. Antimikrobiálne zosilňovače výkonu sú zakázané, rovnako ako použitie elektrických trenažérov kráv (ktoré kravu potrestajú úrazom elektrickým prúdom, ak je výkal na nesprávnom mieste).
Darí sa tiež kravám na farme ekologického farmára Bruna Wermutha. Hneď ako uvoľní zámok, ktorý drží zvieratá na mieste počas dojenia, vyklusajú sa na priestranný pasienok, kde už štebotajú niektoré teľatá. Pár kráv si vyberie posteľ zo slamy. Svetlý a ľahký úkryt je svetom lepším ako stará, pochmúrna a zatuchnutá stajňa, v ktorej Wermuth choval kravy predtým, ako pred desiatimi rokmi prešiel na organický. V tom čase boli v zime zviazaní prakticky celý deň, priestor na zviera bol široký iba jeden meter. „Ak ste v zime otvorili okno, aby ste vypustili vlhkosť, mali kravy okamžite infekciu vemena kvôli prievanu,“ pripomína Wermuth. Dnes je v otvorenej organickej stajni oveľa viac nakreslených, takže zvieratá sú odolnejšie.
Chov zvierat sa pravidelne kontroluje. Počas neohlásenej kontroly pred dvoma rokmi uviazol aj ekologický farmár Wermuth. V súvislosti s laktačným cyklom zviazal desať zo svojich 20 kráv na desať dní - presne tam prišiel inšpektor. Stratil príspevky, ktoré existujú pre všetky kravy pre stajňové systémy zvlášť vhodné pre zvieratá a pravidelné vonkajšie cvičenie. "Stálo ma to asi 6 000 frankov," hovorí Wermuth, ktorý považuje pokutu za neprimeranú, ale poučil sa z nej. Organické zvieratá to majú v priemere lepšie. Rozdiel sa však v posledných rokoch zmenšil, pretože vo Švajčiarsku boli sprísnené predpisy o dobrých životných podmienkach zvierat.
Aj tak to nie je prirodzené. Zatiaľ čo ekologický farmár Wermuth predvádza nový stánok, zasvätenci poháňajú nahor. Organické kravy umelo oplodní. Zakázaný je iba prenos embryí. Čo je povolené a čo nie, je upravené v dlhých predpisoch - nie všetky zvieratá sa však líšia rovnako ako zákonné minimum. Mladé ekologické nosnice majú viac pohybu ako ich konvenčne chované spolubratia, ale ich priestor na bidielku je tiež len osem centimetrov. Staršie ekologické sliepky sú o 16 centimetrov, o dva centimetre viac ako iné ako ekologické sliepky. Zlepšenia sú teda relatívne.
Konvenčné poľnohospodárstvo kopíruje ekologicky
Je dobré, že bio je minimálne dobré pre životné prostredie, preto si niektorí spotrebitelia povzdychnú pred nákupnou policou. Správny. V ekologickom poľnohospodárstve sú zakázané umelé hnojivá a chemicko-syntetické postreky. Vzhľadom na skutočnosť, že v konvenčnom krmive s koncentráciou je povolených mnoho pochybných prísad (pozri článok „Výkrm zvierat: nezdravé ladenie pre dobytok“), je to dobrá správa. Nakoľko je to prospešné pre prírodu, je to kontroverzné. V 18-ročnom pokuse švajčiarsky federálny výskumný ústav Agroscope porovnával tri susedné orné polia, ktoré boli obhospodarované normálne, podľa pravidiel duševného vlastníctva alebo ekologicky. Nezistili sa však žiadne rozdiely v množstve alebo aktivite baktérií a plesní žijúcich v pôde. Takmer žiadne rozdiely sa nezistili ani u dážďoviek. Užitočné organizmy, ako sú chrobáky a pavúky, boli na ekologicky chovaných plochách o niečo aktívnejšie, ale ani po 18 rokoch sa do organických polí nedostali žiadne ohrozené druhy ani vzácne buriny.
Jediným relevantným rozdielom bol výnos: na organických poliach bol o 21 percent nižší ako na konvenčných. Medzitým konvenčné poľnohospodárstvo stihlo veľa a čiastočne kopírovalo organický koncept. Poľnohospodári, ktorí sa spoliehajú na integrovanú výrobu (IP) alebo dodávku štítku Migros TerraSuisse, dnes veľa robia pre životné prostredie. Zelený hnoj v zime poskytuje potravu a krytie napríklad vtákom a zajacom hnedým a zmes ďateliny a trávy, ktorá je podsiata v zrne, otvára miesta pre hniezdenie. Farmári dostávajú body aj za pestrofarebnú pôdu ležiacu úhorom, obrábanie bez pluhu alebo vysoké stromy, čo sa v konečnom dôsledku finančne vypláca.
Dobré pre životné prostredie, ale zlé pre ekologické štítky, pretože pretavili rozdiel; Pokiaľ ide o biodiverzitu, IP/TerraSuisse a Bio-Bud sú na porovnateľnej úrovni. To štve prezidentku Bio Suisse Reginu Fuhrerovú. Pred týždňom preto dala zhromaždeniu delegátov schváliť nové pokyny na podporu biodiverzity. Ekologickí poľnohospodári teraz tiež musia zaviesť šesť zo zoznamu 30 opatrení, ako napríklad vytvorenie rybníkov a hniezdnych zariadení alebo pestovanie vzácnych odrôd.