Diéta „Cukrovka! Obezita! Do pekla! „- DER SPIEGEL 122016
ZRKADLO: Nakrútili ste televízny dokument v USA, ktorý bol nedávno uvedený na Berlinale; radí vám vyhýbať sa potravinám inzerovaným ako zdravé. Prečo?
Článok ako PDF
Pollan: Väčšina výrobkov inzerovaných ako zdravé pochádza z krabice. Toto sú spracované výrobky, nie čerstvé. Ak sa ale prechádzate po supermarkete a miniete stánky s ovocím a zeleninou, brokolicou, hlávkovým šalátom, jablkami, neuvidíte žiadnu reklamu na ich pozitívne účinky na zdravie. Kde ich máte vytlačiť? Takéto reklamy sa zvyčajne nachádzajú na potravinách, ktoré sa nachádzajú viac v supermarkete: raňajkové cereálie, müsli tyčinky, mrazené potraviny. V skratke: potraviny, ktoré na nás v supermarkete kričia najmenej, sú najzdravšie. Nie tí, ktorí to tvrdia.
ZRKADLO: Prečo sú spotrebitelia tak ľahko oklamaní?
Pollan: Je to spôsobené javom, ktorý nazývam „výživový život“; to znamená, že ľudia v súčasnosti svoje jedlo vidia predovšetkým ako nosič jeho zložiek. Napríklad uvidíte, že pred vami leží kúsok steaku - a okamžite analyzujte, koľko tuku, bielkovín alebo železa obsahuje. Týmto spôsobom sa naša potrava redukuje na súčet jej výživných látok. Hneď ako si osvojíte tento názor, akceptujete aj druhú zložku ideológie: to, že potrebuje odborníkov, aby vysvetlili, ako a čo jesť. Myslím, že je to nebezpečné.
ZRKADLO: Rady odborníkov sú nebezpečné?
Pollan: Ľudstvo sa stravuje tisíce rokov. Bez odborníkov. A teraz zrazu nastoľujeme vedu otázku, čo jesť. A sú závislí na odborníkoch, ktorí naše jedlo delia na nosiče dobrých a zlých látok. Momentálne je lepok zlý človek, dlho to bol tuk alebo cukor. Takmer každý deň sa zistí nová zlá prísada. Bojíme sa jedla. A to následne vyzýva korporácie, aby nás oklamali marketingovými trikmi.
ZRKADLO: Napríklad?
Pollan: Keď je strach z tuku v móde, musíte vykúzliť produkt s nízkym obsahom tuku alebo bez tuku, aby ste ho mohli predať - a napísať to navrch. Nakoniec to vedie k tomu, že ľudia toho budú jesť neobmedzene. Všetko je od veci.
ZRKADLO: Túžba mnohých ľudí zdravo sa stravovať však nie je úplne nezmyselná.
Pollan: Nie, chcem len poukázať na to, že existuje veľa ďalších dôvodov, prečo sa stravovať: radosť z toho, spolupatričnosť, kultúrna identita. Ale všetko to redukujeme na toto jediné nútenie jesť správne. Z toho už vznikla nová porucha stravovania, ktorá sa nazýva ortorexia: nezdravá fixácia na zdravé jedlo. My Američania teraz môžeme posúdiť, čo to pre nás znamená s každým sústom: obezita! Cukrovka! Do pekla! Alebo len spása, ak jeme správnu vec. Takto si robíme jedlo už 30 alebo 40 rokov. To nás však nezdravilo.
ZRKADLO: Čo je zdravé? Stravovanie vegetariánskou stravou? Vegetárian?
Pollan: Radi hľadáme jednoduché odpovede. A potom chcete jesť úplne nízkotučné, bez cukru alebo vegánske. Ale existujú rôzne spôsoby, ako sa vedome stravovať. Môžete si vybrať na základe toho, odkiaľ jedlo pochádza, ako sa vyrába, ako sa pestuje. Verím, že táto trasa je oveľa zdravšia. Poznáte takzvaný francúzsky paradox?
ZRKADLO: Nie.
Pollan: Francúzi, ktorí si tak nedbalo užívajú a konzumujú množstvo výživných látok, ktoré považujeme za nezdravé, majú vďaka dobre pripravenej diéte s nízkym obsahom tukov podstatne menej srdcových chorôb ako my Američania.
ZRKADLO: Prečo?
Pollan: Francúzi nie sú ani tak o tom, čo jedia. Ale ako to robia, veľa malých pravidiel, spôsoby pri stole. A hlavne porcie. Existuje niekoľko malých chodov, takže jete pomalšie. Vieme: čím pomalšie jete, tým menej jete. Vo Francúzsku na rozdiel od Ameriky nehovoria po večeri „mám sýto“. Ale: „Už nemám hlad.“ Takáto kultúra stravovania je minimálne taká dôležitá ako to, čo jete.
ZRKADLO: Čo zostáva ľuďom, ktorí si nechcú dovoliť drahé biopotraviny?
Pollan: Jedzte čo najmenej priemyselne upravených potravín. Rozdiel medzi spracovanými a čerstvými potravinami je oveľa, oveľa väčší ako rozdiel medzi čerstvými a takzvanými organickými potravinami. Existujú samozrejme aj kroky na spracovanie, ktoré sú dobré. Napríklad na sušenie a balenie cestovín. Alebo zomlieť pšenicu a upiecť z nej chlieb. Ale je rozdiel medzi chlebom s tromi ingredienciami a tridsaťjeden chlebom. Takže: jedzte skutočné jedlo, ktoré varí skutočný človek!
ZRKADLO: Aké je tvoje obľúbené jedlo práve teraz?
Pollan: Chcel by som si dať len dobre grilované kura. Najlepšie taký, ktorý sa mohol voľne túlať. To je najchutnejšie.