Diéta dráždivého čreva Takto sa stáva chlieb znesiteľnejším - syndróm dráždivého čreva
Pokiaľ ide o správnu výživu dráždivého čreva, je v súčasnosti ťažké vyhnúť sa termínu FODMAP. FODMAP znamená fopraviteľný Oligo-, D.i- a M.onosacharid a and) olyol. Za týmito komplikovanými názvami sú rôzne sacharidy a cukrové alkoholy, ktoré je možné fermentovať. Patria sem napríklad mliečny cukor (laktóza) a ovocný cukor (fruktóza). FODMAP často spôsobujú problémy s črevom u ľudí so syndrómom dráždivého čreva. Ak znížite obsah FODMAP vo vašej strave pre syndróm dráždivého čreva, bude vám v mnohých prípadoch odmenou zlepšenie symptómov.
Mnoho ľudí so syndrómom dráždivého čreva sa preto zaobíde bez chleba a iných cereálnych výrobkov - najmä tých, ktoré sú vyrobené z pšeničnej múky. Tieto často spôsobujú príznaky, ako je plynatosť. Okrem FODMAP, ktoré obsahuje, je lepkavý proteínový lepok z pšenice a niektorých ďalších druhov obilia tiež opakovane spájaný s príznakmi dráždivého čreva. Lepok nie je vhodný pre ľudí trpiacich intoleranciou lepku (celiakiou). Nezdá sa však, že by to malo vplyv na podráždené črevo. Štúdie porovnávajúce diétu s nízkym obsahom FODMAP a bez lepku s diétou s dráždivým črevom s nízkym obsahom FODMAP a gluténom naznačujú, že neexistencia lepku nemá žiadny ďalší prínos.
Téma podráždenia v strave dráždivého čreva
Napriek tomu zostáva chlieb pre ľudí so syndrómom dráždivého čreva dráždivou témou. Mnohí zažili skúsenosť, že lepšie znášajú chlieb vyrobený z takzvaných starodávnych zŕn, ako je špalda, emmer alebo einkorn, ako pšeničné výrobky. Vedci z univerzity v Hohenheime teraz zistili: Lepšia tolerancia nie je spôsobená typom obilia. Rozhodujúci je čas kysnutia cesta. Čím dlhšie cesto pred pečením odpočíva, tým menej obsahuje FODMAP - a tým je lepšie pre podráždené črevo. Starodávne zrná sa používajú hlavne v tradičnom pekárenskom priemysle, kde sa pečeniu chleba venuje podstatne viac času ako vo veľkých pekárňach. Tí druhí majú v ponuke väčšinou pšeničné a ražné pečivo. V priemyselných pekároch cesto kysne často iba asi hodinu. Po tomto čase našli vedci z Hohenheimu najvyššie hladiny FODMAP v chlebe. Po štyroch a pol hodinách chôdze naopak dokonca aj pšeničný chlieb obsahuje iba asi desatinu pôvodného množstva FODMAP, a je preto vhodný aj na výživu dráždivého čreva. Takéto dlhé doby chôdze sa zvyčajne nachádzajú iba v tradičných pekárňach. Vedci na základe svojich výsledkov usudzujú: V strave s dráždivým črevom má príprava chleba väčší vplyv na znášanlivosť ako druh zrna.
Záver
To isté platí aj o chlebe: Dobré veci si vyžadujú čas. Osoby postihnuté syndrómom dráždivého čreva by si preto mali osobitne vyberať pekárne, ktoré poskytnú cestu potrebný čas. Ak si chcete byť úplne istí časom cesty, môžete si samozrejme upiecť vlastný chlieb.