Diéta Her s bylinkami ochutenými pre domácu kuchyňu - FOCUS Online
Zaznamenala sa chyba?
Soľ je v kuchyni akousi zázračnou zbraňou. Aj to najjemnejšie jedlo zrazu zapískalo. Chuť ale ide trochu na úkor zdravia.
Príliš veľa soli má okrem iného negatívne účinky na krvný tlak. Zdravá alternatíva pochádza priamo zo záhrady: Byliny tiež každému jedlu dodajú pikantnú a zaujímavú poznámku. Chuťovo sú rozmanitejšie ako soľ. A sú tiež zdravé.
Najlepšiu arómu majú čerstvo zozbierané bylinky. Musí sa to teda urobiť rýchlo. Čo znamená: petržlen, pažítka, bazalka, citrónový balzam, šalvia a spol. Sú z polí prinesené na trh čo najrýchlejšie. Tam sa korenená zelenina buď rozreže, vyleje na črepníky, vysuší alebo sa ponúkne na predaj zmrazená. „Najlepšou možnosťou je hrncová verzia,“ hovorí Regina Aschmann, odborníčka na výživu v spotrebiteľskom centre v Brémach. Byliny zostanú dlhšie čerstvé a môžu dorásť.
Ak sa použije týmto spôsobom, telu prospeje aj chuť jedla: „Byliny sú bohaté na sekundárne rastlinné látky, ako aj na vitamíny a minerály,“ vysvetľuje Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Sekundárne rastlinné látky môžu pozitívne ovplyvňovať metabolické procesy. Niektoré znižujú krvný tlak, iné majú antibakteriálne alebo protizápalové účinky. Okrem pozitívnych účinkov na zdravie bylinky a vetvičky jednoducho vyzerajú pekne na mnohých jedlách - a preto sú obľúbenými dekoratívnymi prvkami.
Pri nákupe by nemali pôsobiť ochabnuto alebo už mať žlté listy. Pretože sú to jasné známky toho, že čerstvosť nie je príliš ďaleko. Problematické môže byť aj zaťaženie zelene pesticídmi. „Platí to najmä vtedy, keď prichádzajú do Nemecka zo zámoria alebo tretích krajín,“ hovorí Aschmann. Iba: Krajina pôvodu nemusí byť u bylín uvedená. Preto by bolo dobré, keby ich amatérski kuchári kupovali od regionálnych dodávateľov. Podľa Aschmanna sa odporúčajú aj bio bylinky.
Doma patria hrnce s bylinkami na parapet - nie však priamo na ohrievač. Nakrájajte bylinky a vložte ich do vodného pohára. „Čas použiteľnosti sa však nedá porovnať s bylinkami,“ tvrdí Aschmann. Ďalšia možnosť: „Nasekané bylinky možno zabaliť aj do vlhkej látky alebo mierne navlhčiť v perforovanom plastovom vrecku,“ vysvetľuje Harald Seitz z Federálneho centra pre výživu (BZfE) v Bonne. Takto ich udržíte čerstvé v chladničke niekoľko dní.
Všeobecne je však vhodné bylinky spracovávať čo najčerstvejšie. Ak musia vydržať dlhšie, môžu sa sušiť alebo mraziť. „Bylinkové konáre je možné zavesiť do zväzkov v malých dávkach, napríklad v kuchyni ako na šnúre na prádlo,“ hovorí Seitz. Ďalšia možnosť: bylinky sú voľne položené na kúsku papiera na vzdušnom a tmavom mieste. „Žerucha, pažítka, kôpor a brutnák lekársky nie sú vhodné na sušenie,“ hovorí Seitz.
Na zmrazenie umyte šalviu a petržlenovú vňať, nakrájajte na malé kúsky a vložte do podnosov na kocky ľadu v mrazničke s niekoľkými kvapkami vody. „Aby boli bylinky chránené pred cudzími arómami, mali by byť misky zabalené v mraziacom vrecku,“ radí Aschmann. Potom pridajte bylinkové kocky do dusených, zeleninových alebo mäsových pokrmov ešte zmrazených.
Ďalšou možnosťou je bylinky zmraziť, aby sa dali posypať. Za týmto účelom nakrájajte dobre vysušené bylinky na malé kúsky a v mrazničke ich poriadne rozložte na papier na pečenie. Po troch až štyroch hodinách ich možno naliať do mraziaceho vrecka. Potom ju zatvorte a ihneď zmrazte.
Tri vynikajúce bylinné recepty
Bylinkový tvaroh: Divoké byliny, ako je mletý bazový olej, cesnaková horčica, šťavel, divoký cesnak, pažítka, petržlen alebo brutnák lekársky, umyte a nasekajte nadrobno. Túto bylinkovú zmes preložte pod 200 gramov krémového syra alebo tvarohu a 200 gramov kyslej smotany. Bylinkový tvaroh je teraz ochutený soľou, horčicou, citrónovou šťavou a medom a potom ozdobený kvetmi.
Bylinná omeleta: Umyte niekoľko zmiešaných divých bylín, ako je mletá tráva, cesnaková horčica, divoký cesnak, rebríček a skorocel, jemne osušte a nakrájajte. Teraz rovnakým spôsobom spracujte hrsť kuchynských bylín, ako je petržlen a pažítka. Zmes divých a kuchynských bylín zmiešajte s dvoma vajíčkami a dvoma polievkovými lyžicami minerálky, dochuťte soľou a korením.
Potom 150 gramov póru a šampiňónov umyte, nakrájajte na kocky a potte na rozpálenom olivovom oleji. Nalejte bylinkovú a vaječnú zmes do inej panvice a nechajte ju na strednom ohni stuhnúť. Omeletu prevrátime a na druhej strane jemne zhnedneme. Uložíme na tanier, pridáme pór a šampiňóny, preložíme a ozdobíme klíčkami a kvetmi.
Lesná zelená omáčka: 150 gramov zmiešaných divých bylín (malý lúčny gombík (pimpinelle), mäta, šťavel, pažítka, medvedí cesnak alebo horčica cesnaku, mletý starší, púpava, rebríček a žerucha) umyte a osušte. Dve tretiny z neho pretlačte spolu s vajíčkom uvareným natvrdo na 50 gramov jogurtu. Vmiešajte 250 gramov krémového syra, až kým nebude krémový. Zvyšné bylinky a druhé vajce uvarené natvrdo nasekajte nadrobno a prehnite. Dochutíme citrónovou šťavou, medom a soľou. Ozdobte lístkami a kvetmi.