Diéta - japonské rezance sú trendy - hospodárne
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: Japonské rezance sú trendy
Düsseldorf (dpa/tmn) - Je to presne to pravé v chladných dňoch: naparovacia miska so silným vývarom s veľkou porciou cestovín a rôznymi vložkami. To je ramen. Japonské rezancové polievky.
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Düsseldorf (dpa/tmn) - Je to presne to pravé v chladných dňoch: naparovacia miska so silným vývarom s veľkou porciou cestovín a rôznymi vložkami. To je ramen. Japonské rezancové polievky.
V mnohých nemeckých mestách sa otvárajú bary Ramen, kde je v ponuke iba populárne japonské dušené jedlo. Ramen sa v zásade skladá zo štyroch zložiek: silný vývar, korenie, rezance a rôzne usadeniny alebo polevy.
Žlté cestoviny a pikantný vývar
Vývar je základom pre polievku. Či už je varené z bravčových kostí alebo z celých kurčiat, je menej dôležité ako to, že sa pripravuje naozaj dlho a pozostáva z dobrých surovín. Tare je názov pre ochucovadlo, ktoré dodáva vývaru charakteristickú chuť. To isté platí tu: všetko, čo sa vám páči, príde. Klasickým korením je sójová omáčka, ochutené oleje alebo koreninové pasty.
Zvláštnosťou na rezancoch ramen, ktoré dávajú pokrmu aj názov, je to, že sa skladá iba z pšeničnej múky, vody a kansui. Kansui je voda, ktorá je bohatá na uhličitan draselný a sodný a dodáva rezancom ich charakteristickú žltkastú farbu. Medzi obľúbené zálievky patria varené plátky bravčového brucha, bambusové výhonky, jarná cibuľka alebo vajcia.
Ramenový boom sa prelieva do Nemecka
„Ramen je pre Japoncov ako currywurst s hranolkami pre Nemcov - japonské dušené jedlo,“ hovorí Haruhiko Saeki. Japonský šéfkuchár otvoril v Düsseldorfe „Takumi“ v roku 2007 prvý bar v Ramen v Nemecku. V tom čase mala reštaurácia iba niekoľko japonských hostí. Ľudia dnes stoja v rade a v Európe je teraz 20 barov „Takumi“.
Boom ramenov sa začal v Japonsku zhruba pred 15 rokmi. Dnes tam je odhadom 200 000 reštaurácií ramen. Už niekoľko rokov pociťuje Haruhiko Saeki trend aj v Nemecku: Nie sú k dispozícii žiadne oficiálne čísla, ale podnikateľ odhaduje, že v tejto krajine je už 30 reštaurácií.
Nové nadšenie pre Japonsko
Pre Danielu Langkamp, zakladateľku japonského blogu „Nippon Insider“ a autorku knihy „111 Reasons to Love Japan“, sú rameny súčasťou všeobecného japonského trendu: „Ramen sa vyrába ľahko a rýchlo, potrebujete iba niekoľko prísad a ich výroba je lacná, “hovorí Berliner. "Záujem o Japonsko výrazne vzrástol. Cestovanie do Japonska a zisťovanie informácií o Japonsku bolo jednoduchšie a lacnejšie." Mnoho turistov by si spájalo ramen s autentickým jedlom z Japonska, ktoré by tiež chceli mať doma, hoci len kvôli pamiatke.
„Ramen prišiel s novým nadšením pre Japonsko,“ všíma si autor kuchárskej knihy Stevan Paul a vysvetľuje výhody: „Rezancová polievka je mimoriadne príjemná: jemná, teplá, nemusíte nič žuť, je to skutočné pohodlné jedlo a vždy prinesie ľahké jedlo. Zlatíčko, niečo, čo ľudí mimoriadne láka. ““
Ramen ingrediencie ťažko zohnať
Môžete si pripraviť ramen doma? Presne o to sa pokúsil Paul pre svoju knihu „Moja japonská kuchyňa“. S veľkým rešpektom pre kuchyňu vyvinul nemecký recept na ramen, ktorý sa zaobíde bez rias kombu a dashi - dvoch ingrediencií, ktoré polievke dodajú zvláštnu chuť umami, ale je ťažké ju nájsť v dobrej kvalite. „Vyriešil som to ančovičkami a celozrnným alebo čiernym chlebom,“ hovorí Stevan Paul. V kombinácii so sójovou omáčkou vzniká komplexný aromatický základ, ktorý pripomína pôvodný a vedie k voňavému ázijskému základnému materiálu.
Stevan Paul verí, že ramen sa stane súčasťou našej každodennej kuchyne, rovnako ako to bolo v prípade hamburgerov. A Haruhiko Saeki je presvedčený: „Trend ramen bude pokračovať“. Jeho príspevok: Na jar otvorí ďalší barový bar v Kolíne nad Rýnom.