Diéta - moja mrkva
Mrkva ako regionálna superpotravina
Je to skutočný univerzál v kuchyni, či už ako surová zelenina, polievka, koláč, džús alebo ako zeleninová príloha. Živiny v mrkve sú rovnako rozmanité. Takže neprekvapuje, že mrkva je so svojou orieškovo-sladkou chuťou jedným z najobľúbenejších druhov zeleniny v Nemecku. Napokon, ako domácnosť nakúpime v priemere 8 kg tejto oranžovej zeleniny za jeden rok. Vďaka sladkej chuti je mrkva veľmi obľúbená aj u detí. Mrkva je navyše ľahko stráviteľná. Nie je preto prekvapením, že takmer každému dieťaťu sa ako prvé jedlo po materskom mlieku podáva mrkva. V závislosti od odrody a podmienok pestovania môže mrkva chutiť rôzne intenzívne. Celkovú chuť zeleniny má viac ako 100 prchavých látok. A mrkva je vďaka dobrej trvanlivosti k dispozícii regionálne takmer po celý rok.
Vďaka obsahu vlákniny a vody prispieva mrkva k dlhotrvajúcemu sýtosti. Prirodzene majú nízku energetickú hustotu okolo 40 kcal na 100 g, a preto majú nízky obsah kalórií. Napríklad zásoba energie šiestimi mrkvami zodpovedá dodávke pol rožku. A po týchto šiestich mrkvách sa budete cítiť oveľa plnší ako po pol rožku. Obsahuje tiež minerály ako draslík, železo a vápnik, ako aj rôzne vitamíny skupiny B a vitamín C.
Mrkva je karoténový superhrdina
Vysoký obsah karoténu, ktorý mu dodáva nádhernú oranžovú farbu, je typický najmä pre mrkvu. Tieto fytochemikálie dostávajú svoje meno podľa mrkvy - latinsky Daucus carota. Mrkva je zelenina s najvyšším obsahom karoténu. V závislosti od odrody a podmienok pestovania môže byť obsah medzi 5 a 30 mg na 100 g. Najmä verzie beta a alfa sa dajú v tele premeniť na vitamín A, a preto sa nazývajú aj provitamín A. Vyrábajú sa z rastlinných potravín a sú jedinečným zdrojom vitamínu A, a preto je mrkva vo vegetariánskej alebo vegánskej strave obzvlášť dôležitá. Vitamín A má v tele rôzne funkcie. Podporuje imunitný systém a zrakový proces, podieľa sa na štruktúre kože a slizníc a na raste kostí. Karotény navyše chránia bunky a znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb, očných chorôb a určitých druhov rakoviny. Biela a fialová mrkva obsahuje menej karoténu ako pomaranče. Naproti tomu fialová mrkva obsahuje veľa antokyanov, ktoré sú tiež klasifikované ako sekundárne rastlinné látky. Nájdete ich tiež ako farbivá napríklad v čučoriedkach a červenom hrozne.
Tipy pre optimálny príjem karoténu
Karotény sú rozpustné v tukoch. Aby sa mrkva dokázala dobre vstrebať, mala by sa vždy jesť v kombinácii s trochou tuku. Olej v šalátovom zálievke alebo kúsok masla na vyprážanú mrkvovú oblohu majú zmysel nielen z hľadiska chuti, ale aj z výživového hľadiska. Karotény sa tiež môžu lepšie vstrebávať z mrkvy intenzívnym zahriatím, pyré, odšťavovaním alebo žuvaním. Aj keď sa karotény zo surovej mrkvy nevstrebávajú rovnako, šalát má aj ďalšie výhody. Okrem väčšieho množstva tepelne citlivých prísad musí byť surové jedlo aj dlhšie žuvané, aby ste sa cítili lepšie. Odroda v príprave je dobrá nielen proti nude na stole, ale prispieva aj k vyváženej strave. Nechajte sa teda inšpirovať našimi rozmanitými a chutnými receptami.
Od listu po koreň
Máte pravdu - mrkva sa dá jesť celá. Ak sa na mrkve nalepí len málo pôdy, stačí ju poriadne umyť. Môže sa potom jesť nelúpaný a tak sa telu vstrebávajú ďalšie cenné živiny. Ak však umývanie neodstráni pôdu, potom by sa mrkva mala olúpať. Jedlá je však nielen šupka, ale aj samotná mrkvová zeleň. Najlepšie je použiť zelenú z organickej mrkvy, aby obsahovala menej nežiaducich látok. Listy je možné použiť do polievok, šalátov alebo na pesto a tiež by sa mali predtým dobre umyť. Týmto spôsobom je možné z koša uložiť cenné jedlo.