Diéta Mrkvová zelenina je suchá a rozomletá na dochutenie Augsburger Allgemeine

Môžete ich nechať v supermarkete - listy mrkvy a inej repy. Šéfkuchár však prezradí, ako môžete použiť zelenú kreatívne a dekoratívne pri varení.

rozomletá

Mnohé, čo zvyčajne končí v organickom odpade pri čistení zeleniny, sa dá ešte chutne využiť. Klasika je feniklová zelená, ktorá dodáva šalátu alebo cibule feniklu ďalšiu príchuť. Ale dá sa použiť aj mrkvová zeleň. Šéfkuchár Michael Hoffmann z reštaurácie „Margaux“ v Berlíne používa napríklad sušenú zeleninu ako prídavok k zelenine namiesto byliniek. „Keď je to pekné a čerstvé, môžete ho vysušiť a potom rozdrviť na prášok,“ hovorí hviezdny kuchár. Zelený prášok má ľahkú mrkvovú chuť a dodáva zaujímavú príchuť.

Rád tiež používa kalerábové listy - „nie naozaj veľké, nitky sú príliš silné“. Mali by však byť vysoké asi šesť centimetrov. Blanšíroval ich a podával s citrónovým a zázvorovým sirupom. Alebo ich môže sušiť v rúre na 50 až 60 stupňov, kým nie sú chrumkavé. „Potom ich môžeš papať ako müsli.“ Vo svojej reštaurácii tiež rád pripravuje „malé pyré“ na chrumkavom kalerábovom liste a na vrch dáva šalátový list. Uhryznutie sa potom dá zjesť ako malý chlieb.

Jedlé sú aj listy reďkovky. Hoffmann ich nemá až tak rád, pretože sú kvôli svojim jemným vlasom trochu „chlpaté“. Najradšej vezme mladé listy červenej repy alebo žltej červenej repy a zmieša ich so šalátom. „Je to veľmi dekoratívne a chutné.“ (DPA)