Diéta Pikantné alebo sladké pesto dáva pepř nielen cestovinám - FOCUS Online
Miska je klasická v každej študentskej kuchyni alebo keď musí ísť všetko rýchlo: cestoviny so zeleným bazalkovým pestom alla Genovese zo skla. Málokto vie, že pesto dokáže oveľa viac a je ľahké si ho pripraviť sami.
Možné použitia sú rovnako rozmanité ako kombinácie ingrediencií pre samotné pesto (taliansky: pestare, libra). „Pesto je vhodné aj ako náplň, napríklad pre kuracie mäso. Tiež sa mi veľmi páči v súvislosti s lístkovým cestom a robím si z neho malé slimáky pesto, “hovorí foodblogerka Malte Adrian.
Redaktorka kuchárskej knihy Carola Reich od Dr. Oetker Verlag tiež používa pesto na šalát caprese s paradajkami a mozzarellou, na prípravu rýb a kreviet, ako kôrku so strúhankou na pečenie, ako prídavok k dressingom alebo zmiešaný so smotanovým syrom ako nátierka. „Ale vždy v malom množstve, inak to rýchlo prejde príliš veľa,“ hovorí.
Foodbloger Adrian vám všeobecne odporúča, aby ste si maltu, blesk alebo ručný mixér vybrali sami. „Kvalita zakúpených okuliarov je v najlepšom prípade priemerná. Pesto sa pripravuje tak ľahko a rýchlo, najlepšie je pripraviť si ho vždy sami. “Pre skvelý a lepší chuťový zážitok je obzvlášť dôležité venovať pozornosť sviežosti, chuti a kvalite surovín.
Napríklad bazalka musí byť vyzretá na slnku a olivový olej by mal byť vysoko kvalitný. „Olej by nemal byť príliš horúci ani príliš horký - a dostatočne jemný, aby ponechal priestor pre ďalšie ingrediencie,“ hovorí Adrian. Jadrá alebo orechy by mali byť čerstvé a nemali by sa skladovať príliš dlho. „Inak ľahko zatuchnú alebo plesnivejú,“ hovorí autor kuchárskej knihy Reich.
Ak namiesto malty použijete ručný mixér, je najlepšie zvoliť stroj, ktorý seká rýchlo a energicky - to znamená s veľkými otáčkami. „Okrem toho by mali byť nástroje a vybavenie vždy veľmi čisté, najmä ak chcete pestom chovať niekoľko dní v chladničke,“ zdôrazňuje na svojom blogu talianska kuchárka Graziella Macri. V opačnom prípade existuje riziko, že sa pesto rýchlejšie pokazí.
Ako štartér sa odporúča klasické pesto alla Genovese. "Vždy chutí dobre a nemôžete s ním naozaj pokaziť," hovorí Adrian. Pesto však závisí od surovín. „Sviežosť a kvalita sú všetko a všetko,“ zdôrazňuje Macri.
Reich vo svojom recepte odporúča olúpať štyri strúčiky cesnaku a rozotrieť ich s zarovnanou čajovou lyžičkou soli, 50 gramami píniových orieškov a ôsmimi lyžicami nasekaných listov bazalky v mažiari, kým nevznikne krémová hmota. Potom zapracujte 100 gramov strúhaného pecorina alebo parmezánu. Nakoniec vmiešajte 200 mililitrov za studena lisovaného olivového oleja.
Klasiku je možné upraviť rôznymi bylinkami, olejmi, orechmi alebo jadierkami. Napríklad Adrian používa namiesto bazalky medvedí cesnak, namiesto píniových orieškov kešu orechy a bio pomarančovú kôru. Výmena trochu olivového oleja za pomarančový džús vytvára ovocnú arómu. Na rýchle nechtové pesto môžete namiesto bazalky použiť aj kvetinové lístky nechtíka, s trochou čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a štipkou cukru.
Je praktické pripraviť si čerstvo niekoľko porcií pesta súčasne, pretože vo varenom pohári môže byť klasika uchovávaná chladená v chladničke niekoľko dní až šesť týždňov - podľa zloženia. „Olejová vrstva, ktorá pesto vzduchotesne utesňuje, je dôležitá,“ hovorí Reich. Odporúča nemraziť alebo sterilizovať pesto.
Ak chcete ísť nad vstupnú úroveň pesta alla Genovese, môžete vyskúšať sladké pesto - napríklad so zmrzlinou alebo koláčom. Namiesto aromatického olivového oleja, slnečnicového alebo semenného oleja je samozrejme cesnak vynechaný. Existujú aj bylinky, ktoré sa dajú použiť na dezerty, napríklad mäta alebo citrónová verbena.
Na mätové pesto Reich vezme 30 gramov nasekaných mandlí, 50 gramov tekutého medu, dve lyžice hroznového oleja, jednu lyžicu limetkovej šťavy a dve kopcovité lyžice nahrubo nasekaných listov mäty. Potom je to, ako vždy pri peste, veľmi jednoduché: Vložte ingrediencie do misky na maltu alebo vysoký mixér, roztlačte - rýchle ponorenie je pripravené.
Leto v pohári, Dr. Oetker Verlag, 12,99 EUR, ISBN-13: 9783767013513