Dietetické mylné predstavy - maslo

Mnoho ľudí, ktorí sa chcú stravovať zdravšie alebo majú diétu, si na chlieb natierajú namiesto masla margarín. Ale zdravotné výhody margarínu sú stále kontroverzné.

Pri výrobe margarínu sa rastlinné oleje tvrdia pomocou špeciálnych postupov. Tak vznikajú takzvané transmastné kyseliny. Spotreba trans-mastných kyselín môže znížiť koncentráciu „zlého“ LDL cholesterolu (lipoproteíny s nízkou hustotou)
Transportná forma krvných lipidov. Vedie k vysokej koncentrácii v krvi Ateroskleróza. "> Zvyšuje hladinu LDL cholesterolu v krvi. Je podozrenie, že LDL cholesterol prispieva k artérioskleróze, ktorá môže viesť k infarktu a mŕtvici. Mliečne výrobky však obsahujú aj transmastné kyseliny. Iba rastlinné, priemyselne nespracované tuky neobsahujú trans -Mastné kyseliny.

V dnešných výrobných procesoch sa však produkuje podstatne menej transmastných kyselín ako v 90. rokoch. Poznámka „obsahuje čiastočne hydrogenované tuky“ v informácii o zložke naznačuje, či daný margarín obsahuje transmastné kyseliny.

Oveľa problematickejší je obsah transmastných kyselín vo vriacich a vyprážacích tukoch, ktoré sa používajú napríklad na hranolkách.

Ak rastlinné oleje nie sú stužené, je margarín ťažšie natierateľný. Aby sa tomu zabránilo, pridávajú sa okrem iného kokosové alebo palmové tuky. Sú však bohaté na nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa považujú za nezdravé. Nasýtené tuky sa však nachádzajú aj v masle.

---