Dietetické odporúčania na - PDF na stiahnutie zadarmo
Výživové odporúčania v poisťovni pre zamestnancov verejnej správy
Predhovor: Vaše zdravie je pre nás dôležité! Choroby tráviacej oblasti (žalúdok, pečeň, žlčník, pankreas, črevá) si vyžadujú dodržiavanie ľahkej celej stravy. Pre túto dietetickú liečbu neexistujú prísne pravidlá. V jednotlivých prípadoch by ste mali brať do úvahy individuálnu toleranciu alebo intoleranciu určitých potravín. Prostredníctvom tejto brožúry by sme vás chceli informovať o chorobách, pre ktoré by ste mali jesť ľahké celé jedlá a o ktorých potravinách sa hovorí alebo z hľadiska ich znášanlivosti. 2
Kedy by sa mali používať ľahké celé jedlá? Ľahké celé jedlo nahrádza predtým bežné ľahké formy jedla, ako napr. B. žalúdočná strava, biliárna strava, pečeňová strava. Celá ľahká strava sa používa na nasledujúce choroby tráviaceho traktu: Žalúdok: Pečeň: Žlč: Žalúdočný vred (Ulcus ventriculi) Duodenálny vred (Ulcus duodeni) Chronická gastritída Resekcia žalúdka Akútna a chronická hepatitída (zápal pečene, cirhóza pečene) Choroby žlčových ciest Pankreas: Chronická pankreatitída Dvojbodka: Chronická pankreatitída (nie v akútnej fáze) Celá ľahká strava sa odporúča aj po operáciách v zažívacom trakte, pri dlhodobých ochoreniach s horúčkou a pri ľahnutí na lôžko. 3
Čo treba brať do úvahy? Ľahká celá strava odporúča vyhýbať sa jedlám alebo pokrmom, ako aj typom prípravkov, ktoré spôsobujú neznášanlivosť u viac ako 5% populácie. Frekvencia potravinovej intolerancie v% Strukoviny 30,1 údené 10,7 uhorkový šalát 28,6 sladkosti 7,7 vyprážané jedlá 22,4 biele víno 7,6 biela/červená kapusta 20.2 kôstkové ovocie, surové 7,3 sýtené. Nápoje 20,1 Orechy 7,1 Mastné jedlá 17,2 Plnené 6,8 Paprika 16,8 Huby 6,1 Kyslá kapusta 15,8 Pór 5,9 Cibuľa 15,8 Liehoviny 5.8 Pečené výrobky, sladké/tučné 15.8 Hrušky 5,6 hranolky 15,3 celozrnný chlieb 4,8 vajcia natvrdo 14,7 cmar 4,5 čerstvé pečivo 13,6 plnotučné mlieko 4,4 kávové zrná 12,5 pivo 4,4 Coleslaw 12,1 med 3,1 majonéza 11, 8 sušeného ovocia 2,2 zemiakový šalát 11,4 4
Potravinový plán Tento potravinový program vám má pomôcť rozlíšiť medzi dobre znášanými a nekompatibilnými potravinami. V každom prípade je potrebné zohľadniť individuálnu toleranciu alebo neznášanlivosť určitých potravín. 5
Chlieb - príloha - živiny Rusk, toast, rožky, biely chlieb, chrumkavý chlieb, čerstvý chlieb, hrubý celozrnný chlieb Zatuchnutý chlieb: miešaný chlieb, grahamový chlieb, jemne mletý celozrnný chlieb, cestoviny, ryža, knedle, houskové knedle, zemiakové knedle, krupicové knedle, zemiaky, múka, škrob, krupica, Proso 6
Varené, dusené, vyprážané, pečené zemiaky, pyré, knedle s kroketami, pozor: nové zemiaky, pečené zemiaky - ľahko nafúknite! Zemiakové Schmarrn hranolky Čipsy Zelenina nadýchané odrody: napr. Kapusta, kyslá kapusta, kapusta, kapusta savoy, šaláty, strukoviny, zelené fazule, brokolica, lignifikovaná zelenina napr. starší karfiol, kaleráb mladý, zelenina s nízkym obsahom vlákniny: varená, dusená, dusená - prípadne zmiešaná alebo varená napr. B. mrkva, fenikel, zeler, baklažán, cuketa, tekvica, 7
Maslové fazule, špenát, mladá kozia brada, artičoky, špargľa, paradajky, kôprová omáčka, šampiňóny, papriková zelenina, cibuľa, cesnak Môže sa použiť mrazená zelenina! Zriedené zeleninové šťavy v malom množstve - napr. Mrkvový šalát, uhorka, zemiakový šalát s cibuľou, paradajkový šalát s cibuľou, fazuľa, šošovica. Na zálievku pozri zeleninu, všetko listové šaláty, varenú repu, mrkvu, zeler, paradajkový šalát bez cibule: citrón alebo silne zriedený ocot, trochu oleja, bylinky, cmar, jogurt horké a tučné marinády 8
Ovocný kompót alebo pyré nezrelé ovocné egreše, hrozno zrelé ovocie, spočiatku strúhané, neskôr celé - ale dobre žuvané - napríklad: jablká, banány, bobule. zriedené ovocné šťavy v malom množstve zo zrelých plodov, ako sú: jablká, pomaranče, maliny. Sušené ovocie: hrozienka, figy, datle - vo väčšom množstve orechy (vlašské, lieskové, mandle.) Mak mak 9
Tuky a oleje na varenie: olej ako natierateľný tuk: maslo, margarín, silne zohriate tuky všetkých druhov, korenie a bylinky, všetky miestne bylinky (čerstvé, mrazené alebo sušené), paprika, korenie, kari, cibuľa, cesnak, kapary, chren, horčica, kečup, horké hotové dochucovacie omáčky 10
Mäso chudé mäso všetkých druhov: hovädzie, teľacie, kuracie, morčacie, králičie, divinové, bravčové všetky druhy tučného mäsa: napr. B. pečienka na panvici, brušné mäso. Odstráňte viditeľný tuk! Príprava: varená, dusená, grilovaná, vyprážaná. Pečené v rúre, pečienka, Römertopfova omáčka odmasťujte hrubozrnné mäso, prípadne vo forme mletého mäsa, mäsového pudingu a mäsových kastrólov 11
Mäsové výrobky chudé párky: tukové párky: napr. B. Krakauer, ham- z. B. Extrawurst, Wiener, wurst, morčacie klobása. Tirolské, poľské roztierateľné párky, chudé nátierky Stále klobásy: salámy, kantwurst. úžitkové mäsové a klobásové šaláty slanina, surová šunka, opečené mäso, sušené mäso, údené výrobky ryby chudé ryby: tučné ryby: napr. B. pstruh, platesa, treska, napr. B. úhor, kapor, treska tmavá, sebastes, makrela, sardinky, candát, sójové sardely 12
Mäkkýše: konzervované ryby napr. B. mušle, kraby. v oleji, omáčke alebo mastnej marináde Tuniak bez oleja (pravdepodobne v slanom náleve) Údené ryby Príprava: pozri Mäso Príprava: pozri mäso Mlieko a mliečne výrobky Plnotučné mlieko, cmar, jogurt, kyslé mlieko, kefír, probiotické jogurty (zvyčajne len po malom množstve po operácii žalúdka) kompatibilné) Používajte veľké množstvo krému a krém vo veľkom množstve! všetky mierne mäkké, polotvrdé a krémové syry do 45% F.i.T. Na choroby pankreasu používajte iba odstredené mlieko a nízkotučné mliečne výrobky. nepoužívajte prezreté, horké a tvrdé druhy syrov: napr. B. paprikový syr, údený syr, Gorgonzola 13
Vajcia na varenie a pečenie mäkkých vajec, vajce pošírované, diéta praženicu (mierne zakrpatené vo vodnom kúpeli), vpich vajec (pozor: salmonela), tučné jedlá z vajec, vyprážané vajcia, šunka a vajcia, vaječné omelety, ľadový šalát, vajce majonézy, vajcia natvrdo po odstránení žlčníka: Pozor: vaječné žĺtky je často zle tolerovaný! Polievky nízkotučné zeleninové a hovädzie polievky údené polievky 14
všetky falošné polievky vyrobené z krupice, ovsené vločky. Burn-in polievky Jednosmerné polievky komerčne dostupné, ťažko stráviteľné polievky v plechovkách a obaloch (guľkové polievky, fazuľové polievky, ktoré sa dajú ľahko stráviť, zeleninové polievky vyrobené z nevoľniacej zeleniny - polievka, šošovicová polievka.) Pijú sa všetky jemné čaje, bylinné a ovocné čaje, silné kávové čaje, čierne kávové čaje, sladové kávové čaje Sýtená minerálna voda, zriedené ovocné a zeleninové šťavy, vysoko sýtené nápoje 15
Mlieko a mliečne nápoje (iba v malom množstve po operácii žalúdka) Alkoholické nápoje Sladkosti a pečivo Med, džem, fruktózová čokoláda, pralinky, cukrovinky, marcipán, zmrzlinové sušienky, sušienky, koláče, kastról, kastról, puding Na choroby čriev, gastritídu a po operáciách žalúdka: žiadne Koncentrovaný cukor, ako sú sladkosti a veľmi sladké jedlá z múky a mlieka, jedlá z mastnej smotany, čerstvé kvasnicové múky, orechové, makové a čokoládové hmoty, lístkové cesto, krehké pečivo (pekáreň) 16
Všeobecné pokyny Jedzte niekoľko menších jedál po celý deň. Jedzte pomaly a pokojne a dobre žujte. Vyhýbajte sa veľmi studeným alebo veľmi teplým jedlám a nápojom. Dochutíme bylinkami. Dbajte na starostlivú prípravu. (Jemne smažte, duste, duste, alobal atď.) Vyvarujte sa plynatých jedál a nápojov. Nekonzumujte alkoholické nápoje. (Výnimky iba po konzultácii s lekárom). Zdržte sa konzumácie nikotínu. 17
Moje osobné poznámky o znášanlivosti potravín. Naše výživové odporúčania pre choroby tráviacej oblasti by vám mali pomôcť rozlíšiť medzi potravinami, ktoré sú všeobecne dobre znášané, a potravinami, ktoré nie sú dobre znášané. Nasledujúca tabuľka vám dáva príležitosť viesť si osobné záznamy o potravinách, ktoré sú s vami jednotlivo alebo nekompatibilné. 18
Vlastník média, vydavateľ a vydavateľ: Verejní zamestnanci poisťovacej spoločnosti, DVR: 0024155 Zodpovedný za obsah: Dr Johannes Trauner Lekárske poradenstvo: Dr Harald Kritz, Kurhaus Engelsbad-Melanie, Baden Alle Vienna 8, Josefstädter Straße 80 Stav: september 2000 19