Diétne jedlo svetového mena Rhein-Main
Aktualizované: 16.1.19 - 4:11
O výrobu sa v spoločnosti stará 60 zamestnancov.
Dokonca aj Goethe a cár milovali suchárov z Friedrichsdorfu. Christoph Stemler vylepšil recept na suchár v pekárni na dnešnom námestí Rathausplatz.
Christoph Stemler mal osvetu. To, čo si ako lodník priniesol zo siedmich morí domov, by domovskému mestu Friedrichsdorf nemalo dodať nič iné ako svetové meno a vysoký ekonomický potenciál. V pekárni na dnešnom námestí Rathausplatz vylepšil recept na sucháre v 80. rokoch 19. storočia, trvalé jedlo pre námorníkov a vojakov, ktoré je známe už z rímskych čias.
Po celé jedno a pol storočia sa z hugenotskej osady v Taunuse stalo „mesto suchárov“ - meno pre umelca Goetheho vo Frankfurte, ako aj pre ruského cára a Adenauera zo Spolkovej republiky Nemecko. Apropos Goethe: Veľkú básnikovu veľkú konzumáciu vína bolo možné zvládnuť jedine pomocou pečiva vhodného pre žalúdok. Aj dnes, dlho potom, čo upadla sláva pekárskych výrobkov, ukazuje značka vchodu do mesta zlatú éru.
Odporúča sa pre chorých
Jedlo, ktoré sa tvorilo z kvasnicového cesta a dvakrát sa pieklo, zažilo skutočne vysoký úlet z nížiny ponurých brušiek lode k elegantným raňajkovým stolom známych luxusných hotelov. Všetko sa začalo v Homburg vor der Höhe, kde od roku 1850 začal prekvitať kúpeľný priemysel a prichádzali hostia z celého sveta. Keď tam pekári v neďalekom Friedrichsdorfe inzerovali svoje sucháre, vtrhli do otvorených dverí. Ľahko stráviteľný Hartling sa rýchlo stal neoddeliteľnou súčasťou „homburskej diéty“. „Až do prvej svetovej vojny,“ povedala archivárka mesta Friedrichsdorf Erika Dittrichová, „sa kúpeľným hosťom dostalo veľa dodávok z európskych šľachtických rodín.“
Bohato zdobené tégliky, ktoré sa dnes považujú za zberateľské predmety, hovoria o „dodávateľoch do dvora“, ale tiež inzerujú „s lekárskym odporúčaním pre chorých a rekonvalescentov“ alebo „cenené ako prvé jedlo pre deti“. Skutočnosť, že Milupa nakoniec vyrástla z jedného z mnohých výrobcov, bola výsledkom špecializácie a rozvetvenia. V časoch najväčšej slávy pečenia a doručovania - zásielky tovaru sa odosielali do spoločnosti Mitropa zaoberajúcej sa stolovaním, na expedície Svalbard, do obchodných domov a diskontných obchodov - z rastúceho dopytu žilo až dvadsať podnikov. Presné čísla možno len ťažko zistiť, pretože vždy sa vyskytlo dedičstvo, zlúčenie a prevzatie.
Rodina pekární Pauly - ktorej zakladateľ pochádza z neďalekého Wehrheimu a tiež predok rodiny Praumovcov - bola do ruského podnikania zapojená natoľko, že ich meno možno považovať za synonymum pre celý obchod. Poštár Robert Pauly - išlo o významnú epizódu - bol prijatý do vedenia továrne Lauer iba pre svoje priezvisko.
Úspech vyvolal túžby: výrobcovia z Berlína, Karlsruhe a Homburgu sa zrazu chválili „Friedrichsdorfer rusk“. Vynikajúci dezert - ľudia ho radi namáčajú do horkej čokolády, dokonca aj do vína - stratil po roku 1945 svoju reputáciu: rozvíjajúca sa bohatá spoločnosť hľadala ďalšie potešenie. Niektoré z rodinných firiem vo Friedrichsdorfe našli na krátky čas svoju záchranu vo výrobe praclíkových tyčiniek a sušienok, zatiaľ čo iné svoje stroje na cesto nadobro stiahli zo siete. Vo Friedrichsdorfe sa dnes pečú iba „suchozemské suchary“, ktoré kedysi vytvoril Ludwig Schmitt - recept a materská spoločnosť pred rokmi prevzali pekársky majster Rolf-Dieter Hembd. Dedičstvo pokračovala aj dynastia Praum - teraz v piatej generácii a viac v taunskom meste Neu-Anspach.