Diétne porušenie spektra vedy
Diéta: porušenie zákona?
Hodovali ste príliš veľa na dovolenke? A napriek cyklotúre po vidieku bruško jednoducho nechce zmiznúť? Možno by bola vhodná malá letná strava? Existuje veľa ponúk, ako napríklad Brigitte, pôst alebo polovičné vyliečenie - nie vždy je to však obrovský úspech.
Americký lekár Robert Atkins tiež uviedol, že našiel čarovný vzorec, ktorým sa dajú nepríjemné libry vyhnať. Jeho „diétna revolúcia“ sa začala zaoberať redukčnou diétou, ktorá sa začala propagovať už v polovici 19. storočia a v ktorej sa do veľkej miery vyhýbajú sacharidom, ale tukov a bielkovín si stále môžete vychutnať bez obmedzenia. Mäso, ryby a syry sú povolené, ale zemiaky, chlieb a cestoviny sú tabu.
Atkinsova diéta sa však medzi odborníkmi na výživu stretla s malým nadšením. Radikálne vyhýbanie sa sacharidom môže spôsobiť príznaky nedostatku, vysoký obsah tuku zaťažuje srdce a obličky a produkty rozkladu bielkovín môžu viesť k dne.
Ale v máji 2003 sa zdalo, že dve štúdie z Philadelphie potvrdili dnes už pochybnú radikálnu liečbu: výskumná skupina Fredericka Samahu [1] aj vedci pod vedením Garyho Fostera [2] dokázali dokázať, že obézni ľudia boli po Atkinsovej diéte silnejší, aspoň spočiatku znížená ako po jedle s vysokým obsahom sacharidov a nízkym obsahom tuku.
„To nemôže byť!“ Znela okamžitá kritika, keď sa kritici dovolávali prvého termodynamického zákona. Podľa toho sa energia nemôže stratiť, bez ohľadu na to, či telo prijíma kalórie z tukov alebo sacharidov, by preto v konečnom dôsledku nemalo byť dôležité. Podľa Richarda Feinmana zo Štátnej univerzity v New Yorku a Eugena Fineho z Jacobi Medical Center v New Yorku však prístup „jedna kalória je kalória“ zaostáva. Dvaja vedci tiež odkazujú na zákony termodynamiky - konkrétne na druhý zákon [3].
Zatiaľ čo prvý zákon, ako tak pekne píšu Feinman a Fine, je iba „účtovníckym zákonom“, druhý popisuje smer chemickej reakcie. Stáva sa to iba vtedy, keď celková entropia - jasne opísaná ako „porucha“ - rastie. K zvýšeniu entropie zvyčajne dochádza uvoľňovaním tepla, ktoré sa líši v spôsobe premeny bielkovín, sacharidov a tukov, tvrdia dvaja vedci. Princíp „kalória je kalória“ je teda v rozpore s druhým zákonom termodynamiky; účinok Atkinsovej diéty je prinajmenšom teoreticky možný.
Pochybnosti však zostávajú. Bez nutnosti použitia termodynamických zákonov možno počiatočné chudnutie jednoducho vysvetliť skutočnosťou, že nasledovníci Atkinsu skutočne jedia menej, pretože vďaka strave bohatej na bielkoviny a tuky sa rýchlejšie cítia sýti. Vytúžená štíhlosť zvyčajne trvá len krátko, po roku tukovej kúry vykazujú nenávidené kúpeľňové váhy opäť menej príjemné hodnoty. „Epidémia obezity nie je spôsobená malým biochemickým nedostatkom,“ zdôrazňuje odborník na výživu George Bray z Louisianskej štátnej univerzity. „Vzniká preto, že neaktívni ľudia jedia príliš veľa.“