Diétni vegetariáni svet nezachránia
Diéta "Vegetariáni nezachránia svet"
Zelení chcú predstaviť Veggie Day. Ale je to naozaj užitočné, ak sa všetci staneme vegetariánmi? Nie, hovorí autorka Ulrike Gonder.
Diskusia o návrhu zelených na zavedenie Veggieho dňa v nemeckých jedálňach a jedálňach viedla k nespočetným príspevkom do diskusie. Týmto návrhom sme sa zaoberali aj my vo WiWo Green. Za požiadavkou vegetariánskej stravy stojí myšlienka, že je etická a zároveň prospešná pre životné prostredie.
Jedna vec je istá: všetci by sme mali jesť menej mäsa. Ale hneď sa staňte vegetariánom?
Prečo by to nezachránilo svet, keby sme všetci zrazu prestali jesť zvieratá, hovorili tvorcovia časopisu Slow Food s novinárkou a autorkou Ulrike Gonderovou.
Pani Gonder, sama ste výživová poradkyňa a autorka kníh. „Vegetariánsky mýtus“ je názov knihy od Američana Lierre Keitha, ktorú ste preložili a upravili pre nemecký trh. Ste vegetarián?
Ulrike Gonder: Nie. Počas štúdia som sa na istý čas vzdal mäsa a rýb, ale bolo to už dávno. Rád jem mäso, domácu klobásu, občas ryby a morské plody. Príliš štedré porcie a neopatrné zaobchádzanie s nimi však považujem za hrozné. Zvieratá, ktoré jeme, sa vraj mali dobre. Neviem si predstaviť vegánsku stravu, pretože som veľkým fanúšikom masla a smotany.
Autorka sa 20 rokov držala vegánskej stravy. Ako prišiel vegán k napísaniu knihy, ktorá povzbudzovala ľudí k tomu, aby jedli živočíšne jedlá?
Lierre Keith zvolila veľmi prísnu diétu a veľmi s ňou ochorela. Napriek tomu o svojej koncepcii už dávno nepochybuje, pretože bola z celého srdca presvedčená, že so svojím vegánstvom konala správne: chrániť zvieratá, zachraňovať zem, pomáhať hladným a zdravo sa stravovať.
To, že dnes opäť konzumuje mäso a iné živočíšne jedlá, je spôsobené tým, že kvôli svojej chorobe a bolesti začala vyšetrovať a prehodnocovať mýty o vegánstve. Zistila, že príroda funguje inak, ako by si verila vegetariánska „šprtka“, ako ju sama nazýva. A to čisto rastlinné jedlo je pre človeka jednoducho nedostatočné.
Jesť a jesť je prastarý, nezastaviteľný, ale aj rozumný a ekologicky nevyhnutný prírodný cyklus, z ktorého ľudia nemôžu uniknúť. Keith sa pokúsil a ťažko ochorel. Osobne pozná mnohých ďalších vegánov, ktorí tiež poškodili jej zdravie. Mimochodom, Lierre Keith v žiadnom okamihu neodporúča výrobky z priemyselného priemyselného poľnohospodárstva! To je pre ňu veľmi dôležité.
Dáva - a myslím si, že je to veľmi múdre - vôbec žiadne konkrétne stravovacie odporúčania. Pevne verí, že by sme sa mali živiť tým, čo môže udržateľne rásť a prosperovať v našom prostredí a čo buduje ornicu. Toto sú vaše kritériá!
Ak je príroda, ak je krajina a podnebie v mieste nášho bydliska vhodné pre kravy, potom môžeme jesť aj ich mlieko a mäso - za predpokladu, že budeme zvieratá správne ošetrovať a ošetrovať. V suchých oblastiach nemajú kravy žiadny ekologický zmysel. Okrem miestnych rastlín sú v ponuke aj ďalšie zvieratá, napríklad kozy alebo antilopy.
Čo je „vegetariánsky mýtus“ pre autora?
Riešenie, ktoré vegetariánstvo ponúka, v zásade nie je. Striktná forma vegánstva predovšetkým neodstraňuje hlad, nechráni ani zem, zvieratá ani zdravie ľudí. Motívy vegetariánov, hovorí Keith, sú ušľachtilé a zrozumiteľné z hľadiska ničenia životného prostredia a škandálov s mäsom. Ale riešenia, ktoré navrhujú vegáni, sú zavádzajúce, pretože nesprávne chápu prírodu: podstatu ľudí, zvierat a rastlín, áno, v podstate podstatu prírody.
Mravní, politickí a zdravotne motivovaní vegetariáni tvoria kapitolu v knihe. Vysvetľuje sa morálka, že žiadny život nie je možný bez smrti iných živých bytostí. Prečo musí niekto vždy zomrieť, aby mohol kŕmiť vegetariána?
Za najdôležitejšiu som považoval kapitolu o morálnych vegetariánoch, pretože obzvlášť dobre ukazuje ideologické úskalia. Morálni vegetariáni radi hovoria, že nejedli nič, čo by malo matku alebo tvár. Ale tento pôvodne chytľavý prístup je príliš krátky: každá živá bytosť, či už rastlina alebo zviera, mala matku (niekto aj otca).
A prečo určujeme hodnotu živej bytosti podľa toho, či mala tvár? Ide o mimoriadne antropocentrický postoj, ktorý vlastne odmietajú najmä vegáni. Môžete zabiť červa alebo strom, pôdne baktérie alebo bičíky, pretože nevyzerajú ako my - pretože nemajú tvár?
Keith jasne ukazuje, aké je vymedzenie vegetariánov svojvoľné. Nielen kravy a ošípané sú vnímajúce stvorenia a zaslúžia si ochranu - tiež nižšie zvieratá, rastliny a pôda, rieky a podnebie prispievajú k večnému cyklu stvorenia a rozkladu, ktorý nás všetkých vyživuje. Sme súčasťou tohto cyklu, pretože musíme niečo jesť.
Aj keď budete jesť iba šalát alebo misku s ryžou, zabijete: na toto jedlo zomreli nielen stovky životne dôležitých semien ryže a šalátu, ale aj voľne žijúce vtáky, jašterice a hmyz, ako aj nespočetné množstvo pôdnych tvorov, ktoré boli kultiváciou vyhnané alebo zničené, a každý z nich Veľa chovateľov, myší, kolouchov a zajacov, ktorí sa stali obeťami zberových strojov. Bez smrti neexistuje jedlo, toto si musia uvedomiť vegetariáni. Život a smrť, stravovanie a jedenie sú neoddeliteľné.
A ako argumentuje Lierre Keith proti politicky motivovaným vegetariánom?
Tu sa osobitne obracia proti prevládajúcim dotačným a mocenským štruktúram v (americkom) poľnohospodárstve. Na trhu dominuje niekoľko spoločností, takže s obilím a sójovými bôbmi sa obchoduje pod cenou a neustále prebytky sa vyvážajú. To ničí miestne existenčné ekonomiky a prírodu, najmä v dovážajúcich krajinách Afriky a Ázie.
Doteraz rozmanité miestne a udržateľne vyrábané potraviny sa stávajú monotónnymi a nezdravými len preto, že v USA sa z politických a obchodných dôvodov vytvárajú lacné poľnohospodárske prebytky. Produkcia ešte väčšieho množstva obilia alebo sóje na ľudskú konzumáciu, ako to často požadujú vegetariáni, iba podporuje degradáciu životného prostredia, hlad a ochudobnenie ľudí.
Podľa rôznych štúdií môžete v súčasnosti v mnohých médiách čítať a počuť, že strava bez mäsa a rýb je zdravšia ako s ňou. Ako potom mohol autor ochorieť?
Je to pravdepodobne jeden z najväčších mýtov vegetariánstva, že je „automaticky“ zdravší ako zmiešaná strava. Mnohé štúdie, ktoré preukázali prínos pre zdravie, všetko zdôrazňujú, že to má veľa dôvodov a že nie je možné s istotou povedať, či je to kvôli nedostatku mäsa. Vegetariáni celkovo žijú celkovo zdravšie: Jedia viac zeleniny a šalátov vedomejšie, pijú menej alkoholu, cvičia a relaxujú viac ako priemerní ľudia a hlavne oveľa menej fajčia. To všetko je zdravé.
Mimochodom, vo veľkej väčšine prípadov to ovplyvňuje lakto-ovo vegetariánov, ktorí nejedia mäso (alebo len zriedka), ale konzumujú mliečne výrobky a vajcia, teda živočíšne produkty. Existuje veľmi málo údajov o zdraví vegánov a zriedka sa im darí obzvlášť dobre. Mnohé sú príliš chudé, veľa vegánov už nemá menštruáciu, čo sú zjavné príznaky podvýživy.
Ak neviete, ako sa orientovať a doplníte vegánsku stravu určitými výživnými látkami, nevyhnutne ochoriete. Lierre Keith jedla nielen jednostranne, veľa obilnín a sóje, ale aj nízkotučné. Táto kombinácia bola zjavne fatálna.
Lierre Keith tiež verí, že naša zem ochorela - na následky poľnohospodárstva. Mohli by ste nám, prosím, vysvetliť, čo tým myslí?
Každý, kto sa chce venovať poľnohospodárstvu, musí obrábať pôdu a zahnať alebo zabiť množstvo živých organizmov, ktoré tam žijú - zvieratá a rastliny, aby mohol sadiť a zbierať ich semená. To vrcholí v priemyselnom poľnohospodárstve s jeho obrovskými monokultúrami, syntetickými hnojivami, intenzívnou ochranou rastlín a zavlažovaním.
Pestovanie jednoročných tráv - obilia, najdôležitejšej základnej potravy pre vegetariánov - ničí humus a poškodzuje pôdny život. Podľa Keithovho výskumu sú udržateľné iba viacročné zmiešané kultúry rastlín a živočíchov, ktoré žijú navzájom a od seba v zmysle ekologického obehového hospodárstva alebo permakultúry, navzájom sa vyživujú a nielen produkujú kvalitnejšie potraviny ako obilie, ale aj budujú ornicu - a tým budúcu plodnosť -.
Ponúka vo svojej knihe aj riešenia, ako sa môže Zem zotaviť?
Vyzýva nás, aby sme sa stali politicky aktívnymi, organizovali sa a odolávali. Osobné nákupné rozhodnutia, ako napríklad solárny systém alebo vegánske biopotraviny, považuje za vyplachovanie očí. Podľa ich názoru musíme zmeniť systém a vyhodiť do povetria ekonomické mocenské štruktúry.
Mali by sme sa naučiť klásť správne otázky, mali by sme sa informovať a skutočne spoznávať prírodu, zem a svoju vlasť. A musíme sa ich stať menej, pretože na zemi je už príliš veľa ľudí. Keith chápe, že tento posledný bod je obzvlášť citlivý. Preto nás vyzýva, aby sme za každú cenu bránili demokraciu a ľudské práva.
Záverečná otázka: Aký je váš postoj k výživovej a vegetariánskej strave?
Môžete nepochybne jesť zdravo s mäsom aj bez neho a tiež sa stravovať mimoriadne chutne. Tento aspekt je zanedbávaný, najmä pokiaľ ide o vegánov. Radi vykresľujú zmiešanú stravu ako spôsobujúcu chorobu, čo samozrejme nie je pravda. Len čo človek dokáže zhromaždiť všetkých vegetariánov do jedného hrnca, mal by to urobiť so zmiešanými potravinami.
Tu spektrum siaha od príležitostného znalca organického mäsa cez klišé jedlíkov currywurst až po čudáka, ktorý konzumuje iba to, čo ulovil. Každý by mal mať možnosť rozhodnúť sa sám, čo bude jesť. Zdravá výživa neexistuje pre každého.
Ako odborník na výživu dúfam, že si potraviny a potraviny budú viac ceniť, že otázky životného prostredia a dobrých životných podmienok zvierat sa nebudú riešiť iba emocionálne, ale aj fakticky a vedecky a že si ľudia opäť viac pochutnajú na dobrom jedle.
Ak pripravujete dobré jedlo k jedlám, nemôžete pokaziť výživu. Mali by sme byť radi, že už máme všetkého dosť a že si každý môže vybrať, čo chce. To, či je alebo nie je zahrnuté mäso, klobása a ryby, nie je až také dôležité.
Až na pár výnimiek by som vegánsku stravu nikdy aktívne neodporúčal. Považujem ich z dlhodobého hľadiska za nedostatočné, najmä pre deti a dospievajúcich, tehotné a dojčiace ženy. Problémy nie vždy prichádzajú okamžite, často až roky. Vegáni musia brať aspoň ďalší vitamín B12. Vegánstvo preto podľa mňa nie je druhovo vhodné pre ľudí. Ak
Keď sa dospelý človek slobodne rozhodne, napríklad vzhľadom na utrpenie zvierat na tomto svete, potom to môžem pochopiť. Ako politickú akciu ju tiež môžem rešpektovať. Je však veľmi nepríjemné, keď sa vegánska strava označuje ako obzvlášť zdravá alebo ako spása pre svet. Táto propaganda nie je podporená vedeckými údajmi a Lierre Keith vo svojej knihe veľmi pôsobivo ukázala, že tento spôsob myslenia vedie na scestie.
Mimochodom, nepotrebujeme viac dogmatizmu pri jedálenskom stole, ale viac relaxácie, radosti a radosti. Potom prídete s hľadaním produktov spravodlivého obchodu, dobrých základných potravín a mäsa, vajec, klobásy a syrov zo zvierat, ktoré mali dobrý život.