Diétny baklažán zacusca

Baklažán má vysoký obsah draslíka (260 mg na 100 g) a nízky obsah sodíka (maximálne 3 mg). Je to antioxidačná zelenina a veľmi vhodná pri diétach.

baklažán

prísady

8 kg baklažánu
4 kg papriky
2 kg cibule
3 kg paradajok
3 lyžice vývaru
300 ml olivového oleja
korenie
bobkové listy
soľ

Ako sa pripravuje

Baklažán upečte, ošúpte a sceďte, potom nakrájajte. Pečieme papriky, očistíme šupky, stopky a semiačka a nakrájame nadrobno. Paradajky sparte, ošúpte, nakrájajte na kúsky a povarte ich, kým sa nezredukujú. Cibuľu olúpte, nakrájajte na malé kúsky a umyte ju v sitku v studenej vode, aby ste odstránili horúcu šťavu, ktorá môže byť zlá. Dáme stuhnúť s trochou vody, kým dobre nezmäkne a nezačne žltnúť. Pridajte baklažán, papriku a paradajky, podľa chuti dochuťte soľou, korením a bobkovým listom podľa želania. Na miernom ohni privedieme do varu za stáleho miešania, aby sa nezlepil, kým nebude dobre zredukovaný. Na konci pridáme vývar, necháme ešte 5 minút prevrieť a odstavíme z ohňa. Pridajte olej a dobre ho premiešajte so zvyškom surovín. Dajte horúce do sterilizovaných nádob, pevne uzatvorte a vložte do rúry na 20 minút na mierny oheň. Po úplnom ochladení skladujte na chladnom a dobre vetranom mieste.