Diétny syr
Syr pripravený podľa tohto receptu je jemný, jemný, stredne slaný a má príjemnú chuť. Varte z domáceho mlieka alebo pasterizovaného mlieka a potom, ak je to žiaduce, trvajte 2 až 5 dní v slanej srvátke (podľa toho, ako slanú ju chcete mať). Ak chcete, môžete jeho chuť počas varenia spestriť rôznymi prísadami. Konzistencia syra je podobná ako u sladkého tvarohu a môže byť mierne drobivá.
Syr pripravený podľa tohto receptu je univerzálny produkt, ktorý sa dá v kuchyni široko používať. Môže sa podávať na maslom sendvičoch, ktoré sa pridávajú do rôznych predjedál a zeleninových šalátov. Pridáva sa do polievok, nátierok, papanád, rôznych pudingov, koláčových plniek, koláčov a knedlí. Vynikajúco sa kombinuje so zeleninou, zeleninou, ovocím a cestovinami. Z tohto syra, fermentovanej smotany, čerstvého koriandra alebo iných zelených látok môžete pripraviť vynikajúcu omáčku, ktorá ich prevedie mixérom. Môže sa tiež vyprážať na masle (ako syr halloumi).
-1,5 lyžičky citrónovej soli;
-3 litre mlieka (použili sme 2,5% pasterizované mlieko);
Kefír a citrónovú soľ môžete nahradiť 700 ml kyslej srvátky, starej 2 - 3 dni.
Namiesto citrónovej soli môžete použiť 9% citrónovú šťavu alebo stolový ocot.
Pre soľanku (syr sa v nej uchováva 2-5 dní):
Z týchto surovín získate 422 g syra (čím je mlieko tučnejšie, tým väčšie množstvo syra je).
1. Na prípravu syra potrebujete srvátku. Na jeho získanie zahrejte kefír na miernom ohni za pravidelného miešania, až kým sa z neho nestanú syrové a srvátkové vločky. Udržujte ho v ohni iba dovtedy, kým nevrie.
2. Výslednú zmes potom vylejte na sitko vyložené dvojitou vrstvou gázy (alebo do látkového vrecka používaného na potravinárske účely), aby ste oddelili sladký syr od kráv a srvátky.
Z 900 ml kefíru sme získali 140 g sladkého tvarohu (je možné ho pridať do akejkoľvek misky alebo vychutnať ako taký) a 700 ml srvátky.
3. Ak máte čas, nechajte srvátku rásť 2 - 3 dni. Ak si chcete syr ihneď pripraviť, pridajte doň citrónovú soľ a dobre premiešajte.
4. Mlieko nalejte do veľkého hrnca. Priblížte to k bodu varu.
5. Potom do nej, bez toho, aby ste znížili teplotu, postupne pridávajte srvátku: nalejte ju s leštidlom na okraje panvice. Okamžite si všimnete vzhľad syrových vločiek.
6. Po pridaní všetkej srvátky trochu premiešajte mliečnu kompozíciu a špachtľou siahajte až po dno panvice, aby sa na ňu neprilepili syrové vločky. Syr nemusíte uviesť do varu: po oddelení od srvátky ho odstavte z ohňa.
7. Zakryte panvicu pokrievkou a odložte na 5 minút.
8. Potom syr prešľaháme pomocou metly na malé sitko. Zvyšnú srvátku môžete nechať kysnúť 2 - 3 dni a potom ju použiť na prípravu novej dávky syra.
9. Syr dobre stlačte, aby ste ho stlačili a dosiahli úhľadný tvar. Odložíme ho na 30 minút, aby z neho odtiekla srvátka.
10. Potom posypeme soľou. Zakryte ho kúskom gázy, otočte ho na tanier a vložte späť do sita, pričom ho položte spodnou stranou nahor, ktorú ste tiež pokryli gázou (kúsky gázy môžu byť keď cez ne prechádza soľ). Toto posypeme soľou.
11. Na povrch syra položte závažie a nechajte ho asi 2,5 - 3 hodiny oddeliť od srvátky. Najlepšie je prevrátiť to každých 30 minút.
12. Syr dajte do chladničky na 6-12 hodín.
13. Potom to môžeš nakrájať a podávať.
14. Ak chcete soliť ťažšie, pripravte si srvátku soľanku a soľ (požadovaný podiel je uvedený vyššie) a nechajte v nej syr 2 až 5 dní, v chladničke.
Ak chcete do syra pridať ďalšie ingrediencie, musíte to urobiť skôr, ako získajú konečnú podobu (po vybratí zo srvátky).