Divoké byliny - regionálne, sezónne; zadarmo! Zbierajte divoké byliny, varte a pochutnávajte si
Foto: CK_Print-Magazin/Thomas Neckermann
Byliny sú vlastne všetko, čo si spotrebiteľ môže priať: sú regionálne, sezónne, stopercentne ekologické a bezplatné. Tu nájdete tipy na zber a vhodné recepty
Ľudia pravdepodobne vždy používali a mali radi jedlé divoké byliny - Či už ako liečivá bylina alebo ako potravina: V skorších dobách mala spoločnosť heřmánek & Co. hodnotu zlata. V dobe industrializácie a neustále dostupného jedla boli vedomosti o daroch z polí a lúk trochu zabudnuté - ale záujem o divoké byliny a jedlé kvety, ako sú sedmokrásky a púpavy, stúpa. Správne, ako môžete vidieť z chutných a rozmanitých receptov
Divoké byliny: recepty od žihľavy po medvedí cesnak
Pečené zemiaky s čerstvými bylinkami
Kvetinový koláč z divých bylín
Bylinkový kuskus so špargľou a limetkovou omáčkou mascarpone
(Foto: CK_Print-Magazin/Jorma Gottwald;)
Spuma z medvedieho cesnaku na paradajkovom a pstruhovom šaláte
Zemiakový šalát s cesnakovou horčicou
Kambala veľká na posteli so špargľou a púpavou
Vrecká s bylinami vyrobené z lístkového cesta
Pstruh s divými bylinkami a zemiakovým plášťom
Žihľava - zem starší - púpavová polievka
Žiadna burina: divoké byliny v ponuke
Woodruff, šťavel a púpava si nachádzajú nadšených kupujúcich. Už ako deti sme si vyrábali vence zo sedmokrásky - a nevedel som, že malé biele kvety môžu byť oveľa viac než len ozdobné. Existuje mnoho ďalších bylín, ktoré sú menej známe, ale nie menej chutné a zdravé: cesnaková horčica, boľševník a biela husia noha. Medvedí cesnak je dnes jednou z najslávnejších divokých bylín a už dávno si našiel cestu do gurmánskej kuchyne.
Ak ste na to už dostali chuť a chcete sami hľadať divoké byliny, pripravili sme pre vás niekoľko informácií. Weeds by nemali nevyhnutne skončiť vo vašom košíku.
Zber divých bylín: na čo si dať pozor?
Nie je to samozrejme také ľahké a mali by ste už mať nejaké predchádzajúce vedomosti. Teraz existuje veľa veľmi dobrých kníh a aplikácií, z ktorých sa môžete dozvedieť všetko o jedlých divých bylinách - a mali by ste tiež. Je to tiež dobrý začiatok zúčastniť sa túry na divoké byliny so sprievodcom: Takto spoznáte dobré miesta stretnutí vo vašom regióne.
Najdôležitejšie na výletoch s divými bylinami: zbierajte iba to, čo bezpečne poznáte.
Svoje nálezy by ste mali čo najrýchlejšie vyčerpať, pretože čerstvé a chrumkavejšie, tým zdravšie a chutnejšie sú jedlé divoké byliny. Čo nemôžete použiť, by malo byť zachované čo najrýchlejšie: Bylinky vysušte v rúre na miernom ohni, zamrazte ich, urobte z nich pálenku alebo olej.
Prehľad divých bylín
Pastierska kabelka miluje plné svetlo, vyskytuje sa na rovnakých miestach ako rodina husacích nôh a miluje pôdy bohaté na humus a živiny. Rastlina často prezimuje ružicou hlboko perovitých listov ležiacich na zemi. Hneď ako rastlina na jar vyrastie, ružica vädne. Na stonke, ktorá sa už na zemi rozvetvuje a nemá viac ako 30 cm, sú úzke listy s celými hranami, ktorých základňa obklopuje tenkú stonku. Biele kvety so štyrmi okvetnými lístkami sú veľmi malé, ale kvitnú takmer po celý rok. Typické sú plody v tvare srdca, ktoré sedia so špičkou na stonke a dali rastline jej meno. Typická je aj jeho kapustovitá chuť.
Pastierska kabelka je bohatá na vitamíny, stopové prvky, éterické oleje, minerály, kyselinu trieslovú, enzýmy a flavonoidy. Akákoľvek časť rastliny sa dá zbierať prakticky po celý rok. Listy zhromaždené v zime a skoro na jar sú obzvlášť chutné ako šalát.
Divoké byliny v záhrade: Gundermann ¶
Ak máte vo svojej záhrade alebo okolo nej kúsok lúky s ovocnými stromami alebo živý plot, určite bude zastúpený Gundermann. Gundermann má na vrchu listy v tvare srdca a dole viac v tvare obličiek, stopkaté. Ako naznačuje jeho druhý názov „Gundelrebe“, je to hlavne plazivá rastlina a nerastie vyššie ako 20 cm. Hranaté, jemne osrstené stonky sú väčšinou na zemi a v koreňoch utvárajú korene. Je vytrvalý a zelený po celý rok. Jeho kvety na perách sú sfarbené modrofialovo. Vždy ste šiesti, ktorí spolu stojíte ako vretenica a pozeráte sa jedným smerom. Doba kvitnutia je od marca do mája.
Gundermann je malého vzrastu. ale veľmi silný. Jeho silu poznáte aj podľa arómy. Listy sa zberajú od apríla do novembra, dokonca aj cez zimu. Pre svoju intenzívnu chuť sú vhodné najmä ako korenie. Do šalátov aj do polievok a omáčok. Vďaka obsahu vitamínov, minerálov a éterických olejov stimuluje chuť do jedla a trávenie a je všeobecne prospešný pre metabolizmus. Jeho sila sa prejavuje aj v liečivých účinkoch: má zmierňujúci kašeľ, sťahujúci a mierne močopudný účinok. Pre našich predkov to bol jeden z najdôležitejších prostriedkov na hojenie rán, ktorý tiež umožňoval hojenie ulcerovaných rán.
Červená ďatelina: obyvateľ jedlých lúk ¶
Červený ďatelina je poľnohospodárom, ktorý si váži poľnú pôdu a často sa špeciálne pestuje. Je príznačné, že sa mu hovorí aj „ďatelina lúčna“. Okrem lúk sa nachádza aj na okraji lesa, na čistinách, v kríkoch a na poliach. Červená ďatelina dorastá do 20 až 50 cm. Má rozvetvenú, často nie celkom vzpriamenú stonku, ktorá je zvyčajne chlpatá a trochu červenkastej farby. Výraznou charakteristikou je belavý trojuholník na listoch. Kvety sú voňavé a majú mnohokveté, asi 3 cm dlhé hlávky. Kvety, ktoré vidno od mája do septembra, majú fialovočervenú farbu, zriedkavejšie sú ružové až biele. Podobne ako pri ďateline červenej je možné použiť aj tieto druhy: lucerna biela, ďatelina biela alebo ďatelina plazivá, lucerna chmeľová, ďatelina zlatá.
Rastliny obsahujú vitamín C a E, karotén, éterické oleje a ďalšie cenné látky. Listy a mladé kvetinové hlavy je možné zbierať od apríla do októbra a použiť ich spolu s inými bylinami ako šalát a zeleninu. Červená ďatelina je tiež dobrá na sušenie alebo kysnutie. Je obzvlášť bohatý na bielkoviny. Horúci nálev kvitnúcej byliny účinkuje proti kašľu.
Cícer: burina po boku ¶
Cícer miluje vlhkú, ľahkú, organickú pôdu bohatú na dusík. Cícer často vytvára na poliach populáciu buriny ako vankúš, ale vyskytuje sa aj v troskách, na brehoch riek, na cestách a v riedkych borovicových lesoch.
Ležiaca, zauzlená stonka cíceru je niekedy vysoká iba niekoľko centimetrov; iba pri dobrom prísune živín a vody dosahuje výšku až 40 cm. Má súvislú vlasovú líniu a protiľahlé, vajcovito špičaté listy, spodná stopka, horná sediaca. Väčšinou terminálne kvety sa objavujú od februára do novembra a na spodnej časti sú vyrezané päť malých bielych okvetných lístkov. Cícer sa dá zbierať celoročne, aj pod snehom. U mladých rastlín vezmete všetky zelené časti rastliny, ktoré chutia trochu ako orechy, a použijete ich predovšetkým ako šalát. Cícer je tiež vynikajúcou zeleninou, keď je varený. Pri starších rastlinách by ste sa mali obmedziť na končeky výhonkov. Obsahuje veľa vitamínu C a predovšetkým trikrát viac karoténu ako mrkva. Cícer má posilňujúci a odvodňovací účinok na organizmus a stále sa používa zvonka proti kožným infekciám. Pôsobí expektoračne a je preto dobrým liekom na kašeľ, ale aj na ťažkosti s obličkami a močovým mechúrom.
Biela mŕtva žihľava: jedlé divoké byliny ¶
Biela mŕtva žihľava je doma na sutinových miestach, železničných násypoch, živých plotoch, na úhoroch, niekedy aj na poliach a lúkach. Má vzpriamenú, štvorcovú, chlpatú stonku podobnú žihľave, ktorá je vysoká 30 - 50 cm. Vlasy nie sú štípavé, ale úplne neškodné. Svetlozelené, chlpaté listy s rozrezanými okrajmi sú v tvare srdca až vajca a sedia oproti sebe na krátkych stonkách. Biele kvety sú kvety v tvare pier, ktoré sedia ako vretenice v pazuchách listov okolo stonky. Objavujú sa v apríli a sprevádzajú nás do októbra.
Všetky mŕtve žihľavy sú jedlé. Celá rastlina sa zbiera od marca do mája, dlhšie na pokosených lúkach. Je nežná, kým ešte kvitne. To môže trvať do októbra. Aj keď má po strúhaní výraznú vôňu, je mierny po príprave a je zvlášť vhodný ako polievková zelenina a do šalátov.