Divoký; Kuchyňa - Jagdverein Hubertus Gießen und Umgebung e

Objednávky hier z miestnych lesov

Pretože tovar je vždy po ruke, ponúkame vám na objednávku hru z miestneho regiónu. Naše diviaky a jelene pochádzajú hlavne z okresu Gießen.

Všetky zvieratá žili vo voľnej prírode a kŕmili všetkým, čo príroda ponúka, v lese aj na poliach. To je dôležité pre dobrú kvalitu mäsa.

Jemné mäso zo srnčej, jelenej a diviačej zveri je ľahko stráviteľný prírodný produkt a má nízky obsah tuku a nízky obsah cholesterolu. Môžete získať celé kusy, ale aj časti vysávané pripravené na použitie.

Stačí vyplniť náš objednávkový formulár pre vašu objednávku.

Divoký z presvedčenia

Vysoko kvalitné mäso z miestnych lesov

Divoký život (stres) zadarmo - a môžete ho ochutnať

Mnohí veria, že divinové mäso je výlučným pôžitkom iba na sviatky a jeho príprava si vyžaduje veľa úsilia. Ale to nie je pravda: divina z miestnych lesov nie je nákladnejšia a v niektorých prípadoch dokonca lacnejšia ako dobré hovädzie mäso, ale jej kvalita je výrazne lepšia a udržateľnejšia. Pretože: Divoké zvieratá sa voľne pohybujú po kultúrnej krajine, živia sa lesnými plodmi, ako aj trávou a bylinami. Vyrastajú v prirodzenom prostredí v pokoji - zaručene bez koncentrovaného krmiva, drog bez dlhého transportu a nie sú vystavení zabíjačskému stresu. Vďaka tomu je mäso z diviny nielen úžasne aromatické, ale aj jemnozrnné vďaka vysokému podielu svaloviny a ťažko sa zmenšuje, keď je vyprážané na panvici. Sotva existuje prírodnejšia a udržateľnejšia potravina!

Divoký na grile? Ale samozrejme!

A čo príprava? "Nie je to zložitejšie ako iné mäso.".

Z regiónu - pre región

Lovená zver pochádza výlučne z miestnych lesov. ako aj z okolitých súkromných oblastí, ktoré sa musia brať z miestnych lesov. Hunter Karl-Heinz Kuchenbecker, vedúci výcviku v Loveckom klube Hubertus v Giessene a okolí, vysvetľuje: „Obchodné lesy v našej kultúrnej krajine už bez nás ľudí nefungujú. Jeleňa musíme zabiť, inak zožerie výhonky mladých stromov. Keď sa zvieratá množia a spôsobujú škody na poľnohospodárskej pôde, je tiež nevyhnutné urgentne zabiť diviaky. Pokiaľ ide o trvalo udržateľný lov, máme zákonný mandát na udržiavanie prispôsobenej, druhovo bohatej a zdravej populácie poľovnej zveri a na prispievanie k starostlivosti a zabezpečeniu živobytia. Úcta si preto vyžaduje nielen ich zabitie, ale aj použitie ich mäsa. ““

V záujme udržateľnosti by obchod s mäsom a klobásou mal zostať regionálny.

Cesta z mäsa

Od lovca cez spracovanie až po trh

Z hľadiska nedávnych potravinových škandálov hrá vedomé zaobchádzanie s potravinami čoraz dôležitejšiu úlohu: Mnohí chcú vedieť, odkiaľ mäso pochádza a čo sa nachádza na ich tanieri.

A takto to chodí s mäsom: Takzvaná zverina hygiena, ktorá je nevyhnutná pre kvalitné mäso, sa začína ešte predtým, ako sa začne loviť zver. Poľovník musí venovať pozornosť tomu, či sa zviera správa normálne a či je celkový stav dobrý. Ak je to tak, výstrel musí byť na mieste, čo znamená: zviera nesmie dlho trpieť. Hra je vykuchaná a chladená vo veľmi krátkom čase. Za týmto účelom musí poľovník vyplniť herné povolenie s uvedením miesta a času potvrdením, že neboli zistené žiadne odchýlky od normy.

Zdravé mäso z diviny

Spolu s rybami je mäso z diviny jedným z druhov mäsa najbohatších na bielkoviny. Proteín obsiahnutý v mäse z diviny má obzvlášť vysokú biologickú hodnotu, takže ho dokáže ľudské telo obzvlášť dobre premeniť na svoj vlastný proteín a podporuje budovanie svalov. Je tiež ľahšie stráviteľný ako iné druhy bielkovín.

Mäso z diviny je tiež chudé, s nízkym obsahom cholesterolu a zaručene bez drog. Mäso zo srnčej a jelenej zveri má tiež obzvlášť vysoký podiel cenných stopových prvkov selénu, železa a zinku, ktoré sú také dôležité pre vyváženú stravu.

Desať dobrých dôvodov pre hru z regiónu

Vysoká kvalita vďaka prirodzenému rastu hry
Bohatý na vysoko kvalitné bielkoviny a stopové prvky
Bez drog
Žiadny stres pre zvieratá
Šetrné k životnému prostrediu vďaka krátkym prepravným trasám
Vysledovateľný pôvod (až po lovca)
Podpora miestnych podnikov a trhov
Ochrana lesa ako základ pre život
Rôznorodé možnosti prípravy
Jednoducho vynikajúce

Fancy divoké grilovanie?

Slnko svieti a teplomer má už niekoľko dní vyše 20 stupňov. Je čas dať gril von, pozvať rodinu a priateľov a užiť si spoločné skoré leto.

Čo tak niečo zvláštne na začiatku sezóny grilovania?

Jelenia klobása je nielen veľmi obľúbená medzi labužníkmi. V miestnych lesoch žijú diviaky, živia sa žaluďmi, bukmi a všetkým, čo vonku rastie a darí sa im. Plaché zvieratá sú zvyčajne aktívne iba za súmraku a v noci, žijú na slobode a nepoznajú pevné stajne ani antibiotiká. Nemôže to byť viac „organické“.

Mäso zvierat je obzvlášť chutné a nízkotučné. Ideálne je teda prekvapiť priateľov a rodinu alebo si sami vychutnať produkt miestnej prírody. Zverina sa pripravuje veľmi ľahko: na gril sú vhodné takmer všetky časti ako lopatky, stehno alebo chrbát. Nežné steaky je možné krájať z stehna alebo jemné medailóniky zozadu. Steaky, medailónky alebo jelenie klobásy sú k dispozícii pripravené na varenie alebo grilovanie. Stačí sa opýtať miestneho poľovníka. Mäso z diviakov je tiež k dispozícii po celý rok. A nemôžete sa obávať afrického moru ošípaných: je pre ľudí úplne neškodný a v Nemecku sa zatiaľ nepotvrdil prípad.

Mnoho skvelých nápadov na recepty nájdete na webovej stránke www.wild-auf-wild.de.

Vegetariánske Vianoce?

Mäso z diviny je udržateľná alternatíva

Vianočný čas vegetariánsky - z etických dôvodov na ochranu životného prostredia a na udržateľnosť? Namiesto toho poľovníci odporúčajú miestne mäso z diviny: priamo z regiónu, bez prísad a vysokej kvality a chuti. Toto sú kritériá, s ktorými sa môžu ľudia zameraní na výživu spriateliť. Dobrá správa je, že mäso z diviny je v sezóne po celý rok. Ešte lepšia správa: Teraz je sezóna. Pretože to čoraz viac spotrebiteľov vie, Nemecké poľovnícke združenie (DJV) vám odporúča, aby ste si vianočné pečivo zabezpečili už teraz.

Nemci v poľovníckej sezóne 2014/2015 (1. 4. 2014 - 31. 3. 2015) zjedli okolo 24 400 ton miestnej diviačej, srnčej a srnčej zveri. S hmotnosťou 12 300 ton je najobľúbenejšie mäso z diviakov. Bolo tu tiež 395 000 divých kačíc, 114 000 bažantov, viac ako 236 000 zajacov a 241 000 divých králikov, ktoré tiež skončili na tanieri. Vyplýva to zo súčasnej štatistiky DJV.

Recepty na webe www.wild-auf-wild.de ukazujú, že mäso z diviny sa pripravuje ľahko, rýchlo a moderne. Zainteresované strany tiež môžu pomocou vyhľadávania podľa PSČ vyhľadať najbližšieho dodávateľa lovcov alebo zveriny. Na Medzinárodnom zelenom týždni v Berlíne od 15. do 24. januára 2016 ukážu kuchári v stánku Nemeckého poľovníckeho zväzu v hale 4.2, ako sa dá hra ľahko a chutne pripraviť.

Video DJV „Keule von der Wild Sau“ ukazuje jednoduchú prípravu pečeného diviaka. Informácie o korení, teplote a dobe varenia sa zobrazujú vo videu.

TU nájdete recept „Jelenie stehno s karamelizovanými repkovými tyčinkami a gratinovanými sladkými zemiakmi“

Rozhovor s Jasperom Ahrensom, reštauráciou Wildburger „Hirsch & Eber“ v Berlíne

„Najprv bol nápad na akciu, potom prišiel mobilný hamburger a teraz naša prvá vlastná reštaurácia“

Vďaka skupine „Hirsch & Eber“ si štyria bratia z Holštajnska otvárajú svoje miesto na vysoko konkurenčnom berlínskom trhu s hamburgermi. Tvoj recept? Zverina a regionálne ekologické výrobky.

DJV: Ako ste prišli k nápadu k hre?

Ahrens: Pochádzame z poľovníckej domácnosti a v priebehu detstva sme jedli veľa diviny. Keďže sme vyrastali vo veľkej rodine, v ktorej bolo asi 20 ľudí, dve husi už pri štedrovečernom stole nestačili. Dve nohy daniela šli teda do rúry. Mraznička mojej rodiny bola vždy plná.

Mali aj vaša rodina hamburgery?

Z domova poznáme klasické herné varianty s fazuľkami obalenými v slanine a nakrájanou hruškou s brusnicami. Ale mysleli sme si: V skutočnosti by sa k téme malo pristupovať inak. Najmä na pozadí súčasnej sociálnej diskusie o udržateľnosti, dobrých životných podmienkach zvierat a mäse. Varenie modernejším spôsobom, vďaka čomu je hra spoločensky prijateľná.

Odkiaľ si?

Z neďalekého Kielu „Gut Knoop“, najkrajšieho klasicistického kaštieľa v severnom Nemecku. Toto je farma, ktorú vlastní brat môjho otca. Narodili sme sa tam, ale presťahovali sme sa a vyrastali v Anglicku. Náš otec teraz žije na farme v Dolnom Sasku a stále je vášnivým lovcom.

Dostupnosť srnčej zveri je silne založená na poľovníctve a uzavretých obdobiach. Ako zabezpečujete všestrannú starostlivosť, napríklad od februára do mája?

Diviak je náš hlavný produkt, takže uzavreté obdobia nie sú veľkou výzvou. Náš problém je skôr od júla do septembra, keď ošípané zmizli na kukuričných poliach a nemožno ich zastreliť. S výrobkom musíme tiež zaobchádzať inak ako s konkurenciou s bežným mäsom. Zatiaľ čo na veľkoobchodnom trhu doobjednávajú, keď večer spozorujú, že na ďalšie ráno už nie je dostatok, musíme si objednať 12 mesiacov vopred.

Teraz robíte objednávku na celý budúci rok?

Presne, kupujeme všetko, čo máme teraz, a od februára padneme späť na mrazené potraviny. Skutočne sa to začne až v septembri.

Čo tak prepnúť na iné druhy zveri, napríklad srnčiu zver od mája?

To je pre hamburger problematické: Ak vezmeme čistého srnca, zverina má príliš málo tuku s dvoma až štyrmi percentami. Normálny hamburger má okolo 20 percent tuku. U diviakov je 15 percent dostačujúcich, pretože mäso je pikantnejšie a nepotrebuje tuk ako nosič chuti. Do srnčieho hamburgeru musíte pridať tuk. Väčšina to robí prostredníctvom domácich ošípaných alebo hovädzieho loja, pretože pri čistom tuku z diviakov je zabezpečenie kvality náročné. Ale keďže nechceme pracovať s chovnými zvieratami, musíme zabezpečiť kvalitu. Stále hľadáme riešenie.

Kde nakupujete?

Nemáme jedného dodávateľa, ale niekoľkých, preto vstupujeme do pomerne zložitej štruktúry, aby sme vylúčili úzke miesta. U našich dodávateľov máme veľké mraziarenské sklady a trištvrte tony skladujeme aj sami. Predajcovia pochádzajú z Brandenburska a Wendlandu.

Kto vyrába hamburger?

To je iné. Na začiatku sme si všetko robili sami. Teraz dostaneme hamburgerové placky buď priamo od predajcu alebo od spracovateľa, zmrazeného.

A čo ingrediencie? Sú také regionálne?

Je to všetko regionálne - okrem jalapenos. Našim dodávateľom je Terra Naturkost, od ktorej dostávame všetky ingrediencie a sú regionálne. Pekár je tu za rohom. Rovnako sa snažíme byť regionálnymi, pokiaľ ide o nápoje; pivo pochádza z malého pivovaru v Berlíne, obilie z Ostholsteinu, vodka z Hamburgu, najväčšia je gin, ktorý pochádza z Mníchova.

Vyplňte prosím túto vetu: „Otvorenie reštaurácie s divokými hamburgermi uprostred vegánskej vlny je .

žiadny rozpor. V skutočnosti by malo znieť: „Otvoriť divokú hamburgerovú reštauráciu uprostred epicentra vegánskej vlny v Prenzlauer Berg“. Budem sa toho držať: nejde o rozpor. Máme aj vegetariánske možnosti. A vegetariáni alebo vegáni to jedia z etických a morálnych dôvodov, čo je pochopiteľné. Máme veľa zákazníkov, ktorí hovoria: „Už vlastne vôbec nejem mäso, ale pri divine robím výnimky.“ Je to zaujímavý vývoj. Viem to od detstva, že si v škole nevyhnutne nepovedal, že tvoj otec bol lovec. Jedného ľahko doberali. Myslím si však, že obraz sa vďaka povedomiu o mäse veľmi zmenil. Tí, ktorí vás skôr dráždili, dnes jedia naše hamburgery. ““

"To najlepšie, čo sa nám mohlo stať, je.".

že obchod je prijatý tak dobre, že je možné rýchlo otvoriť druhý plánovaný obchod.

Odkiaľ to mohlo pochádzať?

Charlottenburg? Ale teraz už vážne. Momentálne dostávame toľko otázok, že sme museli zastaviť. Museli sme zrušiť aj vianočné trhy a vianočné večierky. Sme plne obsadení do konca roka. Na akciách sme vždy exotika, preto ľudia prichádzajú. Keď sme postavili svoj hamburger na festivale jedla, máme najväčší predaj. Čo však nevieme, je, či táto myšlienka bude fungovať v každodennom živote.

Posledná otázka, ktorá je pre poľovníkov veľmi zrejmá: Voláte sa Hirsch & Eber. Prečo nie kanec?

Chceme otvoriť dvere do hlavného prúdu. Preto tu nevisia žiadne trofeje. Myslím si, že by sme si zákaznícky segment zobrali pre seba. Mnohí tiež nevedia, čo je to kanec. Ak sa spýtate niekoho do 20 rokov, nebude to vedieť. Trofeje sú zavesené v mnohých trendových reštauráciách, ale žiadna hra sa v nich neponúka. Keby sme to urobili, spojenie by bolo príliš priame.

Hra z Hessenu prináša na stôl kvalitu

Jeseň je obdobím lovenej úrody: najmä srnčia, jelenia a diviačia zver, príležitostne aj zajac, divé kačice a bažanty pochádzajú čerstvé z miestnej divočiny na stole. Spotrebiteľ, ktorý si uvedomuje kvalitu a cenu, si môže kúpiť divinové mäso, ako aj klobásu a šunku z diviny priamo od „výrobcu“, t. J. Od poľovníka a lesníka v susedstve. Tam tiež dostane bezplatné tipy, ako pripraviť jeho zverinu obzvlášť chutnú. A stojí to podstatne menej ako v obchode s lahôdkami.

Mäso z diviny trvale obsahuje menej tuku ako mäso z domácich zvierat, ale obsahuje veľa minerálov a vitamínov, pretože divé zvieratá sú na jedlo veľmi náročné. Napríklad len korenené bylinky a jemné púčiky sú jednoducho dosť dobré. Divoké zvieratá žijú z toho, čo im ponúka príroda.

Dovážané mäso z diviny, ktoré sa zvyčajne ponúka zmrazené v supermarketoch, pochádza väčšinou z bežného „továrenského hospodárstva“. Najmä na Novom Zélande, v Austrálii a v Južnej Amerike sa vo veľkých množstvách vykrmujú jelene a diviaky na takzvaných herných farmách určených na vývoz do Európy. Mäso týchto zvierat je zvyčajne bohatšie na tuky a z hľadiska chuti sa nemôže porovnávať s našim mäsom z diviny. Pretože údajný pečený diviak z Austrálie alebo Texasu je často mäsom divokých domácich ošípaných.

V Hesensku bolo minulý rok spolu s ďalšími druhmi zveri ulovených 81 500 jeleňov, viac ako 52 000 diviakov a okolo 6500 jeleňov a zadných koní. Približne 4 000 hesenských poľovných revírov dodalo viac ako 2 300 ton mäsa z diviny do obchodu s divinou, gastronómie a priamo ku konečnému spotrebiteľovi. Pri ročnej spotrebe 0,6 kilogramu zveriny na obyvateľa sa však do Hesenska muselo doviezť viac ako 2 000 ton.

Doba „kožnej dny“, takmer pochybnej divokej vône, je už dávno preč. Prísne hygienické predpisy týkajúce sa mäsa zabezpečujú, že naša domáca zver je po výstrele vykuchaná a okamžite dobre ochladená. Porciované mäso z diviny je tiež jemné a jemné, keď je zmrazené. Pred prípravou preto nemusí byť nevyhnutne vložený do slaného alebo octového nálevu. Mäso z diviny s nízkym obsahom tuku je obzvlášť vhodné na skladovanie, pretože sa môže skladovať mrazené až jeden rok. Chudá divoká šunka a klobásy vyrobené z diviny sú osobitnou špecialitou.

Tí, ktorí radi jedia kvalitné mäso z diviny z regiónu, sa nemusia obávať nadmerného zdecimovania miestnej zveri. Údaje o streľbe pre veľké druhy zveri každoročne stanovujú poľovnícke orgány, aby sa z voľnej prírody odoberal iba prebytok, ktorý nám poskytuje príroda. Lov tiež chráni mladé lesné stromy a poľnohospodárske plodiny pred nadmerným poškodením.

Jesenný čas je divoký

Máte radi srnku, jeleňa, diviaka, zajaca alebo bažanta? Vychutnajte si aromatické tmavé mäso z divočiny. Je bohatý na živiny a s výnimkou králičieho mäsa má pomerne nízky obsah tuku a patrí medzi kulinárske špeciality nemeckej kuchyne. Jemnú srsť a pernatú zver (vňať) je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Kým v minulosti si ju mohla vychutnať iba vládnuca trieda, dnes je dostupná pre všetkých.

Aké druhy hier existujú?

Odborníci rozlišujú medzi srncami, jeleňmi, diviakmi a zajacmi či divými králikmi. Srnec je mäso z jeleňov alebo samíc. Až do veku troch rokov poskytujú dospelé zvieratá chutné a jemné srnčie mäso. Samce a samice jeleňov patria k jeleňom. Mladý jeleň - do dvoch rokov, vynikajúco chutí ako pečienka, steak, kotleta, roláda a medailón.

Staršie zvieratá poskytujú mäso, ktoré sa dobre hodí na dusené jedlá, napríklad divé korenie. Do pojmu diviaky patria aj diviaky. Mäso jedno- až dvojročných zvierat chutí silne aromaticky. Zajace, divé králiky a bažanty sú známe aj ako malá zver. Nohy a chrbát zvierat sa používajú hlavne na dusené jedlá.

Zverina - rozmanitosť v ponuke

Aromatická hra vnáša do jedálnička rozmanitú stravu. Pretože hra má zvláštnu chuť a relatívne málo tuku a kalórií. Vo významnom množstve sú obsiahnuté aj vitamíny skupiny B, železo, zinok a selén. V tabuľke je uvedený prehľad obsahu tuku a kalórií v rôznych divých odrodách.