Kastról z mangoldu s ovčím syrom - presne tak, ako sa cítite
Kastról zo švajčiarskeho mangoldu s ovčím syrom
Kastróly nemusia byť výtvarným umením - ale sú pokrmom pre duše. Tento recept na švajčiarsky mangold s ovčím syrom je skutočne lahôdkou.
Môžu za to dámy z triedy varenia. Teda presnejšie, pretože počas kurzu niečo zabudla. Aby sme nám zachránili poštu, stretli sme sa, aby sme ju odovzdali na trhu v Maybachufer v Berlíne-Kreuzbergu. Vlastne skvelý nápad, iba moja chladnička bola od víkendu plná. Naozaj som nič nepotreboval.
Ale samozrejme to dopadlo inak. Po úspešnom odovzdaní som sa poprechádzal po nádhernom trhu. O necelých 20 minút neskôr som mal v batožine 2 kila nakladaných uhoriek, 2 kilá čerstvej červenej repy, veľa hovädzích paradajok a švajčiarsky mangold. Samotný švajčiarsky mangold - obrovská banda - mal, čo to znamená, aby ma zrazil na kolená. To boli ľahko 2 kilá iba za 2,50 €. Milujem sezónnu zeleninu z trhu.
Doma ma realita opäť dobehla: chladnička bola stále plná. Uhorky a červená repa išli priamo do zaváracích pohárov. Ale mangold monštier naďalej sedel stoicky na mojej kuchynskej linke a každú minútu chradol. Nepomohlo: do varu sa priviedol veľký hrniec s vodou, stonky mangoldu a listy sa oddelili. Stonky boli opäť roztriedené medzi „tučné“ a „filigránové“ a potom sme išli do slaného vodného kúpeľa na blanšírovanie.
Blanšírovanie je praktická vec: zelenina sa na niekoľko minút ponorí do slanej vody a potom sa ochladí studenou. Vďaka tomu vyzerajú pico bello a udržiavajú si svoj tvar, farbu a chuť trochu dlhšie. Keď bolo všetko zblednuté, mal som tri pekné kôpky:
- Listy, blanšírované
- hrubé stonky, blanšírované
- jemné stonky, blanšírované
Musel som sa pomaly rozhodnúť, čo z toho uvarím. Najprv som mala svoje Palacinky zo švajčiarskeho mangoldu a quino v hlave. To však bolo príliš náročné na čas a hlad už hovoril. Preto som sa rozhodol, že namiesto jednotlivých nárazníkov urobím kastról. Kastról nie je vrcholom ponuky kulinárskych umení. Ale aby som bol úprimný: kastróly sú sakra chutné a zatiaľ som nevidel nikoho, kto by mohol ignorovať čerstvo pariaci sa kastról. Pretože kastróly sú jedlom pre duše a jedlo pre duše musí byť niekedy jednoduché!
Recept na švajčiarsky mangold s ovčím syrom
Zloženie (asi 3 osoby):
750 g švajčiarskeho mangoldu
100 g ovčieho syra
100 g ementál, nastrúhaný
150 g šampiňónov
1 zväzok kôpru
½ zväzku plochej listovej petržlenovej vňate
3 jarné cibuľky
2 vajcia
100 ml krému
1 štipka Nové korenie d’Espelette alebo horúci paprikový prášok
1 štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
soľ
korenie
Príprava:
- Najskôr je potrebné mangold umyť a blanšírovať. Za týmto účelom nakrájajte stonky z listov ostrým nožom v tvare klinu a nakrájajte na kúsky dlhé asi 10 cm. Jemne zúžené hroty, ktoré sú výrazne tenšie ako spodné stonky, ukladám osobitne.
- Priveďte veľký hrniec s vodou do varu, pridajte 1 - 2 lyžice soli a najskôr asi 4 minúty blanšírujte silné stonky. Potom ich vylovím kliešťami a vložím do ľadovo studenej vody, aby som prerušil proces varenia.
- To isté robím 3 minúty s tenkými stonkami a 1 minútu s listami. Potom hrniec na vodu urobil svoju prácu.
- Blanšírované stonky mangoldu a listy najemno nasekám a vložím do misy. Kôpru a petržlenovú vňať tiež najemno nasekám a pridám k mangoldu. V tomto recepte je obzvlášť dôležitý kôpor! Potom nakrájam jarnú cibuľku a šampiňóny na plátky a jednu za druhou ich dusím na troške neutrálneho oleja - napríklad repkový olej. Nakoniec ich osolím, okorením a nechám všetko vychladnúť.
- Potom mangold zmiešam s cibuľou a šampiňónmi a prehnem Ementál. Celé to ochutnávam s pimento d’Espelette a muškátovým orieškom. V miske zmiešam vajcia, štipku soli a smotanu.
- Potom vložím mangoldovú zmes do naolejovaného pekáča, nadrobím naň ovčí syr a nakoniec do pekáča vložím vaječno-krémovú zmes.
- Celé to pečiem vo vyhriatej rúre na 210 ° C vrchný/spodný oheň, kým vaječný krém nestuhne. Každý, kto má mikrovlnnú rúru s grilom, ju môže používať aj v kombinovanej prevádzke - na to tam slúži, šetrí energiu a je aj rýchlejší. Jedlo pre dušu je pripravené!
Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):
Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)