Divoký kvas Takto si ho sami vyrábate; To je život
Droždie alebo kvasnice sú jednobunkový organizmus, ktorý premieňa cukor na oxid uhličitý a alkohol. Kvasinky sa vyskytujú všade vo voľnej prírode a vynikajúco sa im darí na neošetrenej šupke sušeného ovocia v prostredí s nízkym obsahom kyslíka. Tam sa živí predovšetkým cukrom. Priaznivé účinky kvasiniek na proces fermentácie a na výrobu chleba a piva boli známe už v staroveku.
Kvasinky sú dodnes nenahraditeľnou ingredienciou pre pekárne a pivovary. Ak si chcete piecť pizzu alebo chlieb sami doma, okolo droždia sa nedá obísť. Ako kypriaci prostriedok zaisťuje, aby cesto kyslo. Spravidla nájdete priemyselne vyrábané droždie vo vašom supermarkete. Prípadne si ich môžete vyrobiť sami s malou námahou a trochou trpezlivosti.
Lepšie znesiteľné - urobte si kvások sami
Aj keď sú droždie lacnou ingredienciou, stojí za to si ich vyrobiť sami. Mnoho ľudí až tak dobre netoleruje priemyselne vyrábané droždie. Napríklad u niektorých ľudí spôsobuje plyn alebo zápchu. V takom prípade môžete napríklad použiť menej droždia a nechať ho dlhšie kysnúť. S vlastnoručne vyrobenými kvasnicami máte výhodu, pokiaľ ide o toleranciu. Ak sa zaobídete bez priemyselných prísad, domáca kvasnicová voda sa oveľa lepšie znáša, zabraňuje zápche a môže mať vysoký obsah vitamínu B pozitívny vplyv aj na črevnú flóru. Navyše s domácimi kvasnicami vždy presne viete, čo v nich je, a získate väčšie povedomie o svojom jedle.
Divoké kvasinky a baktérie sú všade. Môžete si tak veľmi ľahko vytvoriť svoje vlastné kvasinkové kultúry z domácich surovín. Napríklad datle majú vysoký obsah cukru a svojím lepkavým povrchom ponúkajú ideálnu živnú pôdu pre naše kvasinkové kultúry.
Vyrobte si kvások sami - recept a návod
Príprava kvásku vlastnými silami je nielen ľahká, ale aj veľká zábava. Na výrobu vlastného droždia potrebujete iba nasledujúce ingrediencie a nástroje:
- 1 uzatvárateľná sklenená fľaša (objem: niečo viac ako 1 l)
- 1 l teplej vody bez obsahu chlóru (30 ° C)
- 50 gramov cukru
- 2 nesírené datle
Aby ste sa ubezpečili, že fľaša a viečko sú sterilné, mali by ste ich najskôr vyčistiť v umývačke riadu pri najvyššej teplote alebo ich variť v kastróle desať minút. Pomocou klieští vytiahnite fľašu alebo noste chňapky, aby ste sa nepopálili.
Kvasinková voda - pretrepaná, nemiešaná
Nalejte vodu, cukor a ovocie do fľaše, pevne ju utesnite a celú zmes jednu minútu dobre pretrepte, aby sa voda a cukor spojili. Teraz môžete fľašu uchovávať voľne uzavretú po dobu ôsmich dní pri izbovej teplote a raz ráno a večer obsah dôkladne pretrepať. To aktivuje droždie deň čo deň a zabráni tvorbe plesní na vodnej hladine. Ak sa však napriek tomu vytvorí pleseň, odporúčame vám zmes zlikvidovať a pripraviť ju znova, aby bola bezpečnejšia.
Po pretrepaní fľaštičku opatrne otvorte, aby mohli uniknúť akékoľvek plyny. Fľašu môžete tiež nechať mierne otvorenú, aby mohol plyn neustále unikať. Fermentačný proces sa začína už po dvoch až troch dňoch. Voda sa zakalí a tvoria sa malé bublinky. Od deviateho dňa môžete ovocie odstrániť a použiť kvasnicovú vodu. Váš domáci kvások môžete uchovávať v chladničke až dva mesiace.
Pri použití - pri pečení použite kvasnicovú vodu
V receptoch môžete použiť domácu kvasinkovú vodu ako náhradu za čerstvé alebo suché droždie. Za týmto účelom stačí nahradiť tekutinu vo vašom recepte kvasnicovou vodou a nechať cesto cez noc kysnúť, najlepšie zakryté.
Mimochodom, z výslednej kvasinkovej vody môžete ľahko pripraviť nový. Za týmto účelom vezmite štvrtinu vody ako základ, znovu pridajte cukor a datľu a naplňte fľašu vodou. Potom necháte zmes zrieť až štyri dni. Fľašou dvakrát denne potraste. Pretože časť vody už fermentovala, proces fermentácie sa urýchli o niekoľko dní.
Váš AOK Hessen vám praje veľa zábavy pri vyskúšaní a dobrú chuť do jedla.
Cena bola udelená dvakrát spoločnosťou Focus Money
Pre obchodný časopis FOCUS Money (číslo 10/2019 a hodnotenie DFSI) je AOK Hessen opäť jednou z najlepších nemeckých zdravotných poisťovní. V disciplínach „Služby pre rodiny“ a „Digitálny šampión“ získal dokonca vynikajúci status. Uznala sa osobitná ústretovosť k rodine a pozitívna kultúra inovácie.
To je život! Spravodaj
Zatiaľ nie som členom?
Potom prepnite na AOK Hessen.
Radi vám poradíme.